提起成都火鍋品牌，蜀大俠繞不過去。
這個15年才成立的品牌，在成都火鍋行業(yè)紅海一遍的環(huán)境中，曾創(chuàng)下兩個讓別人羨慕的記錄：
1.首家店開張后，一個月之后實現(xiàn)盈利。
2.一年開放65家加盟店、7家直營店。
一個成立歷史并不太久的火鍋品牌，如何能達到這樣的成績？
接下來，一起聽創(chuàng)始人江俠談談他的生意經(jīng)！
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蜀大俠創(chuàng)始人江俠
01
你得和年輕人玩到一起
江俠有些像吳國平，或者說吳國平有些像江俠。
這個14歲就輟學來成都學廚師的老板，對于當下消費市場的把控很到位。
“消費者愛玩，所以你的品牌要符合這些年輕人的喜好。你的裝修、營銷、產(chǎn)品、體驗等都得讓他們覺得好?！?/span>
所以在他的認知中，開餐廳最擔心的大概和吳國平一樣：
“怕有一天我不了解年輕人了，怕年輕人不喜歡我了?！?/span>
為此，蜀大俠自從被創(chuàng)立的第一天開始，就從營銷、裝修、產(chǎn)品等多個維度，去打造出一個讓年輕人喜歡的火鍋品牌。
02
視覺決定味覺，思路決定出路
餐飲競爭如此激烈，你如何能讓顧客甚至沒進店都能注意到你？
對此，江俠給出一句話：“視覺決定味覺，思路決定出路。”
蜀大俠為了吸引年輕人，除去在產(chǎn)品上做鉆研。更多做了“視覺與思路”上的打造，江俠在創(chuàng)立蜀大俠時，就把這個品牌賦予“江湖文化”。
所以在品牌打造上，蜀大俠從裝修到菜品擺盤，都下了很大功夫。
比如會在鍋底器具上雕刻“龍頭”，菜品擺出“八卦圖”，墻上彩繪有“天龍八部”……
甚至會去專門定制一些菜碟、桌椅等，與“江湖文化”結合，打造出一種獨特的消費環(huán)境。
▲蜀大俠門店
03
集中優(yōu)勢兵力做營銷
江俠21歲開始創(chuàng)業(yè)賣羊肉湯鍋，22歲做冷鍋魚。那時候的營銷就是賣吆喝，他還記得當初在店門外的吆喝：“花錢不多，吃得暖和，過來吃我們家的冷鍋魚?！?/span>
但是互聯(lián)網(wǎng)興起以后，江俠突然發(fā)現(xiàn)餐廳的營銷變了，以前那套失效了。
于是在14年，他花了一年時間去沉淀學習互聯(lián)網(wǎng)思維，把所有當紅餐廳研究了遍。如今面對蜀大俠的營銷，江俠這么說：“營銷一定要找一個點，這個點是你區(qū)別別人的地方，也要是顧客感興趣的點?！?/strong>
蜀大俠找的點是'一帥九將'，具體來講，就是10款火鍋特色菜品，通過重新組合與配搭，注入新的元素。
▲蜀大俠的“一帥九將”，不管是從擺盤或者創(chuàng)意，都成為其產(chǎn)品的獨有標識符號
這在整個同質(zhì)化嚴重的火鍋行業(yè)中，江俠是第一個用產(chǎn)品體系思維，重塑了消費者對于火鍋菜品的認知。
江俠把這個牌子上的所有勢能，聚焦在這個點上，進行集中宣傳。好比戰(zhàn)爭中常說的“集中優(yōu)勢兵力，單點突破”。于是來蜀大俠的消費者，不點“一帥九將”仿佛就算白來。
集中式的營銷，讓消費者通過記住單點，從而記住品牌。
04
堅持創(chuàng)新，就別怕被抄襲
30年前大家吃火鍋喜歡涮毛肚，今天吃火鍋依舊在涮毛肚。
如此看來，火鍋在菜品上的創(chuàng)新比較難進行。蜀大俠為了打造出“顏值爆表”的菜品，進行了一系列“微創(chuàng)新”。
所謂微創(chuàng)新，不是讓你從無到有，去研發(fā)一種聞所未聞的新東西。就是在保證原有菜品基礎上，做一些細節(jié)上的創(chuàng)新。
1.在菜名上創(chuàng)新：
比如蝦滑這道菜，蜀大俠命名為“太極雙滑”，擺盤上呈現(xiàn)出太極陰陽圖的形狀，凸顯出江湖氣韻。
2.在擺盤上創(chuàng)新：
比如“冰川鵝腸”，是將鵝腸放在定制好的冰塊上。
3.在吃法上創(chuàng)新：
比如“大俠上上簽”，是將串串的吃法借鑒到火鍋中。
蜀大俠在菜品上能出現(xiàn)多種玩法，跟江俠對于創(chuàng)新的執(zhí)念分不開。他說“曾經(jīng)為了起一個有江湖氣的菜名，都要想破頭”。
但是你辛辛苦苦做的創(chuàng)新，被抄襲了怎么辦？
江俠認為：“我不怕別人復制。因為會創(chuàng)新的人不怕復制，只會復制的人一輩子都在復制?！?/p>
05
設計優(yōu)越的體驗感
“年輕人喜歡什么？年輕人就喜歡玩。”
談起蜀大俠的目標群體，江俠這么說到：“既然我的目標群體愛玩，那么我的餐廳體驗感，就需要符合他們的個性?！?/p>
“比如，一般火鍋店為了坪效，使勁往里放桌子，最后客人吃飯時候想轉個身都難。這樣的體驗感會好嗎？在蜀大俠，我們不求這種熙熙攘攘的環(huán)境。我寧愿桌子少放點，也要把間隙拉大，讓消費者吃著舒服些?！?/span>
蜀大俠在設計體驗感時，不單單局限在用餐過程中。年輕人愛拍照。那么就會在菜品中加上干冰等元素，都是在營造一種體驗感、新奇感。
多數(shù)餐企都在爭奪年輕消費者，因為大家都見識過“年輕人消費能力的可怕”。
在未來，餐企不單單要在產(chǎn)品、營銷上競爭，更需要為爭奪年輕人而競爭。哪個品牌彎下腰來和年輕人一起玩，年輕人才能記得住哪個品牌。
玩，自然也需要設計。你真的了解年輕人的心嗎？
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