第二步：起鍋開中火燒油，油量不用太高，煎雞蛋的油量即可?；ㄉ桌溆拖洛仯缅佺P不斷的翻炒，使花生米均勻受熱。

第三步：有花生米開始發(fā)出噼啪的爆裂聲音后，立即關(guān)成小火，繼續(xù)翻炒，直到噼啪聲開始減弱了，即可起鍋裝盤。

第四步：花生米起鍋裝盤以后，趁熱撒上高度白酒，并且用筷子攪拌均勻。

第五步：花生米完全冷卻以后，在撒上鹽即可。

炒花生米放酒，酒中的酒精散發(fā)之后，就會直接帶走花生米中的水分，能讓花生米變的更加香脆。炒花生米時什么時候放酒呢？

步驟是這樣的：

1、冷鍋冷油時放花生米下鍋。

2、花生米炸到9成熟時，也就是聽到花生在鍋里噼里啪啦響后撈出控油

3、此時就可以放入適量白酒攪拌均勻。

4、放入適量鹽攪拌即可食用。

炒花生米什么時候放酒？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：炒“花生米”是不需要放酒的，為什么不用放酒呢？下面我就給大家分享一下我的個人經(jīng)驗；炒花生米一般是不用油炒，當然也可以用油炒（用油炒不如油炸）而炒花生米的做法有鹽焗炒法、沙粒炒法制成五香花生米；那為什么炒花生米不宜放酒呢？以我個人經(jīng)驗而言，炒制出的花生因本身花生米的溫度不夠高，放入白酒后不能短時間內(nèi)蒸發(fā)掉白酒本身的水分，不僅不會增加它的香味，反而會導(dǎo)致花生米變得柔軟不脆，吃起來也不香！那么怎么烹調(diào)花生米適合放酒呢？下面我就分享一下油炸花生米的過程！

花生米如何炸出嘎嘣脆？下鍋之前有講究，關(guān)鍵步驟就這一步，你值得收藏！花生米對大家來說在平常不過，可是為什么我們在家就是炸不出飯店的那個味道呢？又脆又香呢？今天我就來告訴大家，花生米在下鍋炸之前還有重要關(guān)鍵的一步，請往下看！

專心做好每一篇問答，讓問題，不再困難！我是義廚一個熱愛生活、喜歡美食的烹飪廚師，用心寫好每一篇悟空問答，讓問題不在困難簡單易懂。獲取更多關(guān)于美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號關(guān)注【義廚美食】收獲屬于自己的拿手好菜！

【油炸花生米】---特點：粒粒嘎嘣脆、酒香味更香，下酒必備小食！

——【準備食材】——

【主料】：花生米500克?！据o料】：食用油適量。

【調(diào)料】：廣東米酒20克。

——【烹調(diào)制作】——

①：首先我們要把花生米入鍋經(jīng)水煮一下，對，你確實沒聽錯，我們要先將花生米過水，開鍋后倒出控干水分。---（注意，這一步很關(guān)鍵，花生米經(jīng)水煮以后，炸出會更加得香脆）。

②：開大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，在下入適量食用油，調(diào)中火涼油下入控干的花生米，慢炸過程中，不定時用勺子輕推花生米。---（注意，不推的話容易粘鍋底，花生米受熱不均勻）。

③：待聽見鍋中出現(xiàn)噼里啪啦的響聲時，調(diào)最小火或關(guān)火，待響聲聽不見時，在開小火繼續(xù)慢炸復(fù)炸。

④：待炸至花生米的顏色金黃色時，關(guān)火倒出控油。

⑤：控油時間不易過長，約控油20秒即可，倒在托盤上面，撒上少許廣東米酒，來回晃動幾下托盤，讓花生米跟米酒充分的融合，放涼即可。

出品圖：酥脆可口的花生米制作完成了，看著是不是很有食欲呢？

“烹飪技術(shù)小Tips”

1、花生米過水時間不能太長，開鍋倒出即可，過水時間太長，在炸制過程中就非常費勁了。

2、花生米撒米酒這個你應(yīng)該是第一次聽說吧，我來告訴你吧，米酒可不是白酒，因為度數(shù)非常低，只適合做菜，烹調(diào)美食專用，撒完米酒的花生米吃起來會更脆。

3、炸花生米也是個巧活，第一要控制好油溫，第二還要掌握住火候，這個關(guān)鍵步驟學會了，你會很有成就感的哦！

最后結(jié)語：

“油炸花生米”關(guān)鍵講究油溫的控制，對于放白酒主要是為了增加它的香脆口感，夾帶著酒香味，制作起來也非常簡單，小伙伴們要記住放白酒的時候需注意，輕微少撒一些，可不要直接往花生米上倒哦！如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色+號關(guān)注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這里為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見！

（本文頭條首發(fā)，圖文均由“義廚美食”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運、抄襲)

你好，很高興回答你的問題。炒花生米什么時候放酒？我的回答是：這里所說的“炒花生”我認為用“油炸花生”更確切一些。喜歡喝酒的朋友都知道，油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。

那炒花生什么時候放酒呢？很多朋友會好奇，人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當然不能喝酒，準確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好?；ㄉ鸀槭裁匆芫?？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發(fā)，從而帶走花生中的剩余水分，這樣在花生涼了以后，就會變得酥脆可口，并且放上三天依然香脆。在炒花生時什么時候放酒合適？下面我們邊做邊解答。

制作教程

【炸花生】

需要食材：花生200克、食鹽適量、食用油略多、高度白酒少許

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過程中，不會因油溫過高一下炸糊）。

步驟2、將泡好的花生撈出瀝干水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒過花生一點點）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸升高，炸至鍋中的花生微微變黃，并有“噼啪”聲響時關(guān)火，并迅速撈出瀝干油分裝盤。（因花生內(nèi)部溫度很高，如不及時撈出晾涼，會變糊）

步驟3、裝入盤中后，現(xiàn)在就是淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，并用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發(fā)掉，這是一個比較關(guān)鍵的步驟）

步驟4、將花生放置一旁，待冷卻后加入適量食鹽調(diào)味拌勻即可食用。非常的酥脆喲！

結(jié)語

炒花生米雖然看似簡單，但要想制作岀來酥脆可口、美味香甜還是有一些技巧在里面，就比如什么時候下鍋、什么時候出鍋、什么時候淋酒、什么時候放鹽都是有講究的。好了，這個問題就分享到這兒吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內(nèi)容如果對你有所幫助，請朋友們多多關(guān)注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第354篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

如果說是炒花生米的話，那么不需要放酒！

我們在處理花生米的時候，一般有三種方法：油炸、鹽酥、烤箱直接生烤。

直接烤的花生米其實更香，但耗時太久且成本過高。

鹽酥炒花生的成本一樣較高，且不易降溫。

只有油炸花生米我們用的最多，方便快捷且成本低！缺點是出鍋后需要第一時間降溫，否則花生米會被余溫加熱變焦，影響色澤及口感。所以我們會在出鍋后的第一時間，添加白酒或者白醋進去進行降溫。

之所以有加白酒或者白醋，一般有三個作用。

1：降溫！

2：增香。

3：提升花生的口感使其更脆。

下面說說炸花生米的操作步驟：

第一步：花生米放入開水中焯水1分鐘，然后撈出沖涼。【也可略去這一步】

第二步：鍋中燒油，焯水的花生米在油溫100度下鍋。沒焯水的花生米直接冷油下鍋。

第三步：持續(xù)加熱至150度，浸炸3-4分鐘即可撈出。

第四步：第一時間將炸好的花生鋪平，灑白醋或者白酒降溫。

第五步：冷卻后裝袋即可，盡可能用密封的瓶子存放。避免花生回軟。

如果你想吃陳醋花生，那么再加一步即可。

在上面第五步的基礎(chǔ)上，多炸1分鐘，撈出的花生米直接加入山西老陳醋拌勻即可。

這個方法是做涼菜的朋友教的，我自己沒有實驗過哈，僅供大家參考。

現(xiàn)在的物價水平，好在我不喝酒，否則家中只能常備花生米了 ……

感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。炒花生米什么時候放久？我的回答是:現(xiàn)在正是花生上市的季節(jié)，到處也可以看見賣新鮮花生的老農(nóng)，前幾天買回來一些自己炒花生米吃，在家制作可以當做下酒菜非常好，要問炒花生米什么時候放酒？我一般在炒的時候是不放白酒的，也能炒出特別脆香的花生米，需要的材料就是油和鹽。

說一下具體的制作步驟。

【準備食材】

花生米，油，鹽。

【制作步驟】

①將花生米洗凈瀝干表面的水分。

②鍋中倒油，涼油下鍋，把花生米放入鍋中，先開大火煸炒，邊炒邊翻拌，等紅色的花生皮輕微爆開的時候立馬轉(zhuǎn)小火。

③繼續(xù)翻拌煸炒，等花生微微變色發(fā)黃的時候就關(guān)火，盛出來放入盤中冷涼一些，撒上少許鹽攪拌均勻即可。

【烹飪小提示】

炒花生米的過程中要不停的去翻拌，否則很容易炒糊，等花生米準備開始微微變色立馬關(guān)火，否則也容易炒糊，炒老了味道就不好吃啦！

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的家伙！很高興回答你的問題：炒花生米什么時候放酒？我想題主想問的問題，應(yīng)該是炸花生米什么時候放酒吧？

雖然炸花生米是十分常見的下酒小菜，可是真正要做得酥脆，并且三天之內(nèi)不返潮，是需要掌握幾個小技巧的，而在起鍋之后放幾滴白酒，便是訣竅之一。

接下來，跟著懶女人學習幾個油炸花生米的技巧和方法，這是懶女人N年前在四川宜賓一個朋友那學到的偏方，這個朋友曾做了四十多年的大廚。

【難易程度】： ★★☆☆☆

【食材準備】：花生米、食用油、鹽、白酒

【制作過程】：

①花生米一定要精挑細選，選出顆粒飽滿，無雜質(zhì)的紅皮花生。先用水浸泡10分鐘，這樣做有兩個目的：一是花生米需要清洗，二是可以讓花生吸收少量水分，在后面油炸的時候，可以受熱均勻，而且不容易炸糊，最后出來的成品顏色會比沒有浸泡過的漂亮很多。

②浸泡過的花生米瀝干水分，冷鍋涼油下鍋，油要完全沒過花生米。開小火，不停地攪拌，保持花生米受熱均勻。

③等到花生米表皮開始變色，聞到花生米濃濃的香味，并且攪拌時能聽到花生米碰撞發(fā)出的酥脆聲響。就說明差不多了，不需要完全熟，顏色應(yīng)該比自己想要的成品淺一些。因為花生米撈出來以后，還會有余溫，會繼續(xù)熟透變色。

④花生米撈出盛放在盤中，滴上四五滴白酒，用筷子攪拌均勻，這時花生米會發(fā)出噼里啪啦的聲響。待冷卻之后，再撒上食鹽拌勻。

放白酒的原理，是因為白酒在揮發(fā)的過程中，會帶走花生米的部分水分，從而讓花生米不僅酥脆，且三天之內(nèi)不會回潮。

而淋白酒，也需要一點技巧，因為白酒中的酒精沸點低，遇熱就會氣化，所以必須快速攪拌，讓白酒均勻地附著在花生米表面，從而把花生米表面的水分氣化掉，讓花生米更加酥脆。

今天的分享就到這里，誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點贊！歡迎評論區(qū)留言交流！

炒花生米有幾種方法：沙炒、干炒、油炒。需要烹酒的是油炒。

油炒花生米，在炒香之后、出鍋之前烹酒。不像炒肉一樣的去腥目的，也不是為了增香，炒熟的花生米本來夠香。烹酒只是為了酥脆防潮，滾熱的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散熱又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲軟。

做起來要注意三點：

一是冷油下鍋，油還不能很多，夠花生米粘有就行。冷油倒進鍋里，花生米也跟著倒進去，呼啦幾下，看著油汪汪的，沒有明油就好。然后中火偏小炒著。

二是始終的中火偏小，不能燒到鍋里冒煙。等到花生米噼啪作響，連聲響起時關(guān)火。

三是關(guān)火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三錢小杯子一杯就夠。刺啦啦白煙起來，關(guān)火，盛起來到冷盤子里，便于散熱。等到?jīng)鐾噶?，花生米才酥脆，可以吃了?/p>

桃妹來解答。

東北餐桌上常見的一道下酒菜就是炒花生米。用東北黑土地上生長出來的小紅花生米個頭很小，顆也就比大笨黃豆大點。但是油性大，炸出來那是脆的很香的很，而且還帶著點絲絲的回甜。

東北炸花生米一定要倒白酒的，否則花生米沒兩天也就皮了，皮的也就不好吃了。但是究竟什么時候倒酒最合適呢？剛剛炸好，趁著熱氣直接澆上一小勺高度白酒拌勻就可以了。這個酒一定要在55度以上，低度酒可是不行的哦。

下面說一下桃妹私房版油炸花生米的做法。

• 花生米事先用清水浸泡一下。兩分鐘足夠了。泡水一方面可以防止油溫升的太快炸糊，另一方面可以讓花生米均勻受熱，內(nèi)外成熟一致。

• 鍋里倒油，倒花生米，然后再開火。油基本上要和花生米持平。先開中火，炸到油溫上升到4成。

• 此時改小火，花生米開始發(fā)出噼里啪啦的聲音。當聲音漸弱，花生米的顏色變深之后，馬上果斷關(guān)火。此時就可以把花生米撈到盆里了。

• 準備一調(diào)羹高度白酒。趁熱像淬火一樣澆在上面，迅速拌勻。

• 等花生米涼后撒適量鹽，少許白糖，少許辣椒粉，根據(jù)個人愛好放入適量海苔碎，拌勻即可。

花生是我們生活中常見的一種堅果、營養(yǎng)豐富、有著“長壽果”之稱、是許多家庭必備的食品。尤其炒好之后的花生米、吃起來特別香脆、是一種非常好的下酒菜。

那么、至于炒花生米的做法，相信只要經(jīng)常在家做飯的人都知道。雖然烹飪方法非常簡單，但是卻有很多人炒出的花生米并不好吃。反而炒出之后又焦又黑、甚至有的還有一種怪味、和在外面買的相比差距真的很大。

其實要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起來看一看、如何炒出又香又脆的花生米？

一.把花生米放到清水中浸泡五分鐘(有兩個作用、1.可以洗去花生米表面的灰塵、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的過程中變焦)。

二.五分鐘后我們將花生米水分瀝干。

三.在鍋中加入適量的食用油(油的量可以和平時炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷鍋冷油的時候，就倒入花生米，這也是炒花生米酥脆不變焦的關(guān)鍵。

四.開中小火漫炒、炒的時候一定要用鍋鏟不斷地翻動花生米、讓花生米受熱均勻中間不能停、不然花生米表皮會變焦。另外、千萬不要用大火炒、不然會出現(xiàn)外表熟了要焦了、而里面還是生的情況。

五.炒到三分鐘左右的時候，花生米會發(fā)出密集的噼噼啪啪的聲音。而且炒起來的手感也會變得輕盈許多、花生米的香味兒也會越來越濃。

六.當我們炒到噼噼啪啪的聲音基本消失以后，說明花生米已經(jīng)炒熟了?，F(xiàn)在把火關(guān)掉、關(guān)火后，此時的鍋和花生米還是非常熱的、在這個時候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高溫會讓白酒瞬間揮發(fā)、白酒揮發(fā)的同時不但可以讓花生米迅速降溫。而且還會帶走花生米表面部分水分、從而花生米變得更加的酥香脆、不發(fā)軟、吃起來也會更香。

七.好了，現(xiàn)在把花生米，裝盤晾涼、晾涼后加入一小勺食鹽。喜歡吃甜的也可以加入一小勺白糖、然后給它攪拌均勻。

這樣一盤兒又香又脆的花生米就炒好了。越嚼越香、越吃越有味兒。

自己趕緊動手做一盤兒吧。