花生米可謂是最常見的一道下酒菜了，焦香酥脆的口感，加上一盅小酒，說不出的爽，上次去朋友家打牌，順便喝點(diǎn)小酒吃點(diǎn)小菜解饞，在家因?yàn)樾殞毜脑?，已?jīng)戒酒半年了，幾個(gè)有家室的大老爺們聚在一起，終于可以放肆的喝一頓了，記憶最深的就是那一碟花生米，酥脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，我們幾個(gè)都埋怨做的太少了，根本不夠吃，害的我們酒也少喝很多。
今天突然想吃花生米了，于是問了一下朋友做法，原來看似簡單的炸花生，卻有兩道平常不知道的程序，這就是朋友家花生米為什么吃一次就難忘的原因，今天小董就把朋友教我的技巧分享給大家，炸出來的花生米不僅又香又脆，越嚼越香，炸的時(shí)候也不容易炸糊，而且放幾天也不回潮。炸花生米時(shí)，記住“1泡2涼3滴酒”，花生米酥脆不糊，好吃不返潮
食材：花生米，鹽，白酒
1、首先將壞的花生米挑選出來，然后將花生米用流水沖洗干凈，一般我們做花生米的時(shí)候都是直接油炸，其實(shí)花生表面或多或少都有一定的灰塵，所以我們將花生米清洗一下這樣更加干凈，將花生米放在清水中，浸泡約15分鐘，讓花生米吸足水分，這樣炸花生米的時(shí)候不易糊而且更酥脆。
2、15分鐘之后，將花生米撈出來，放在案板上晾干水分，或者是用廚房用紙擦干表面的水分，一定要徹底晾干上面的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油
3、鍋中倒入少量的油，然后涼鍋涼油放入吸干水分的花生米，炸花生米時(shí)候一定要保持冷鍋涼油，同時(shí)要小火慢炸，這樣炸出來的花生米更香更酥脆，而且不會(huì)夾生
4、將花生米炸至金黃，會(huì)發(fā)出噼里啪啦的響聲，直至噼里啪啦響聲減少后，撈出花生米。將花生米迅速盛出放在盤中，加入適量的白酒，趁著花生的熱度翻拌均勻。白酒遇熱很快就會(huì)揮發(fā)，但是這樣做可以讓花生米更加的酥脆，而且能存放很長時(shí)間不回潮，稍等一會(huì)就可以撒入適量的鹽。
