花生米是我最愛吃的下酒菜，而且我炸的花生米非常酥脆，賣相也好看。但是在生活中，很多人都不敢炸花生米，因為很多人炸的花生米很容易發(fā)黑，而且吃著還不脆，使得很多人只好買花生米吃。其實要想將花生米炸的又香又脆又好看，只需要掌握2大訣竅就好了，其中最重要的一點就是：炸花生米需不需先用水浸泡？很多人都不懂，難怪花生不香，更不脆。接下來就給大家講解正確炸花生米的方法在，做法很簡單，認真看完，就能學會了。
原料準備：花生米500克、食用油500ml、白砂糖3克、53度白酒5ml，食鹽、水適量。
制作方法：
1. 首先將花生米放入到水中，浸泡3分鐘，看到花生表面的皮松軟就不用泡了，接著將花生米再用流水清洗2遍，瀝干水分即可使用，一定要瀝干水分，不然進行下一步時，會浪費很多天然氣。
2.將瀝干水分的花生放入到鍋中，小火炒30秒，直到表面完全沒有水分即可，然后將油放入到鍋中，轉中火，將花生炸熟即可，聞到花生香味了，而且攪動花生時，聽著聲音很脆，就代表花生炸好了。
3.花生出鍋后，放入盤中，立即加入5ml的白酒攪拌均勻，接著將花生米放涼在放入食鹽和白糖，攪拌均勻即可食用。食鹽和白糖必須等花生米冷卻后才能放，否則放早了，糖和鹽受熱會融化，導致花生吃著不香不脆。
注意事項：
1.炸花生時，花生需要先浸泡，因為花生泡在水中，能將花生表皮的的臟東西完全去除掉，而且花生還會吸收水，這樣炸花生米時，花生米會快速吸熱，使花生米更香更脆不發(fā)黑，如果不浸泡，花生米受熱較快，會導致花生糊，所以炸花生米時，一定要先浸泡后在炸。
2.淋白酒時，一定要趁熱淋，因為白酒中含有大量的酒精，酒精遇熱后會揮發(fā)，酒精揮發(fā)時，會帶走花生米中剩余的水分，這樣炸出來的花生米又香又脆。
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