豆豉為常用中藥，《名醫(yī)別錄》列為中品。

別名：淡豆豉、香豉。

來源：為豆科植物大豆用清瘟解毒湯熬葉煮過后經(jīng)發(fā)酵而成的加工品。

加工：取以上藥料3.75kg碾碎，加適量清水煎煮約1.5小時(shí)。濾出藥汁入缸，殘?jiān)偌忧逅逯?.5小時(shí)，煮至前后藥汁約75～100kg左右，撈出，壓榨取汁，去掉殘?jiān)?。將前后藥汁合并，入鍋?nèi)加熱煮沸，取凈黑豆50kg置鍋內(nèi)同煮。至黑豆膨脹到6～7成透，藥汁基本吸盡時(shí)取出。再用青蒿末2.5kg，一層黑豆，一層青蒿，撒布均勻，堆放，悶至發(fā)酵到黑豆外皮生有一層白霉時(shí)，曬干，出去青蒿即為成品。

主要成分：酶。

藥理作用：1、發(fā)汗，但力量很弱，通常須加入其他辛涼解表藥中；2、健胃、助消化。

性味：辛、微溫。

歸經(jīng)：入肺、胃經(jīng)。

功能：解表、發(fā)汗、除煩。

主治：感冒發(fā)燒、頭疼無汗、心煩胸悶。

臨床應(yīng)用：1、用于治療輕型感冒，發(fā)熱無汗，胃脘飽滿。配蔥白（蔥豉湯）；治療陰虛感冒也十分合適，取其有輕度發(fā)汗而不傷陰（津液），可配生地、玉竹等。

2、用于治療熱病后虛煩不眠（即因發(fā)熱和病后新陳代謝變化等因素刺激神經(jīng)系統(tǒng)，致心情煩亂，不能入睡）。配梔子，方如梔豉湯，此方既用淡豆豉解表，又用梔子清里熱，都有解煩作用。

3、治療血尿。在相應(yīng)的方劑內(nèi)加入淡豆豉，有助于血尿。以本品30～45g配伍路路通30g，地骨皮15g，水煎服，效果更好。

使用注意：淡豆豉有退乳作用，哺乳婦女不宜用。

用量：6~12g。

處方舉例：梔豉湯（《傷寒論》）：梔子9g，淡豆豉9g，水煎服。

注：豆豉亦名”淡豆豉“（以示與食用咸豆豉區(qū)別）。淡豆豉據(jù)古代文獻(xiàn)記載，其中藥材僅有桑葉一味?，F(xiàn)各地制法互有不同。本文介紹者為京津兩市的傳統(tǒng)制法。