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客家菜是體現(xiàn)客家飲食文化的一系列地方菜肴的統(tǒng)稱，分為贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。

一、贛南派

贛南是客家搖籃，飲食文化獨具特色。

贛南客家菜取料廣泛，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長，善于采用手工和模具，將原料經(jīng)過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結(jié)，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然后制成丸、餅等，淀粉輔料較重。

贛南客家菜代表菜有寧都肉丸、瑞金芋餃、寧都三杯雞、瑞金魚丸等。

二、閩西派

閩西是客家祖地。

閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉(xiāng)。

長汀菜強調(diào)原汁原味，口味相對清淡，以蒸、煮、燉、燜、釀為主。

閩西客家菜代表菜有白斬雞、粉滑牛肉、汆豬腰、長汀豆腐干。

三、梅州派

梅州是中國客家菜之鄉(xiāng)。

梅州客家菜代表菜有梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞等。

四、東江派

東江派客家菜口味較為清淡，鮮爽嫩滑，食材較多地選用水產(chǎn)品。

東江派客家菜代表菜品有娘酒釀河蝦、紅燒豬肉、上湯桂花魚、咸香鴨等。

五、海外派

旅居海外的客家人將傳統(tǒng)客家菜進行改良，代表菜品有蔥油雞、姜絲炒豬腸等。