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客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分?？图也酥饕餍袕V東的梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、 防城港 ，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地?？图也朔植挤秶饕ㄚM江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍布于湘滇陜黔浙瓊等省的散點客家居住地。

客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。

客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳等東江客家地區(qū)）、北江流派（韶關(guān)、清遠為主的北江客家地區(qū)）、閩西流派（長汀、龍巖等福建客家地區(qū)）、贛南流派（贛州等江西客家地區(qū)） 。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。