客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重養(yǎng)生、原汁原味。
客家飲食形成既承傳了中原飲食文化和南遷后產(chǎn)生和發(fā)展的新的飲食原料和飲食習俗，又受當?shù)赝林ㄖ饕钱屪澹╋嬍澄幕绊?，吸收了相鄰民系（主要是廣府系和閩西、贛南系）及其他民系飲食文化的營養(yǎng)。
中國烹飪大師、梅州市餐飲業(yè)協(xié)會常務副會長陳鋼文認為客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區(qū)）、海外流派。
梅 州 派
代表菜品有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉等等。
▲鹽焗雞
▲釀豆腐
▲腌面
▲豬肚包雞
贛 南 派
贛南是客家搖籃，贛南菜以石城菜為代表。
▲白鷺芋包
閩 西 派
閩西是客家祖地，閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉(xiāng)。
▲白斬河田雞
東 江 派
以河源、惠州為代表。
▲手工肉丸湯
▲鹽焗雞
▲梅菜扣肉
▲釀苦瓜
▲釀豆腐
▲客家窯雞
▲生煎蓮藕餅
海外派
旅居海外的客家人將傳統(tǒng)客家菜（主要還是梅州菜）進行演繹改良。如臺灣客家菜，雖然菜色未必“地道”，但酒店的裝飾如門墩、掛件、字畫、服務員服飾等，營造出濃濃的客家文化氛圍。代表菜品有臺灣姜絲炒豬腸、蔥油雞等。在印尼、馬來西亞、新加坡、毛里求斯等海外客家餐館，幾乎都是由梅縣客家廚師把勺。
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