知味
咸肉菜飯冬日香
陳 慰
咸肉菜飯是江南人家的傳統(tǒng)美食，有首詩(shī)贊道：“咸肉菜飯香又醇，難得江南美味真，年年盼得霜打菜，好與新米作奇珍?！背砸煌胛鄂r噴香、風(fēng)味獨(dú)特的菜飯，是初冬時(shí)節(jié)最美的味蕾享受。
宋美齡女士雖然愛(ài)吃西餐，但咸肉菜飯也是她菜譜中的一道經(jīng)典美食，她常常要求從江南帶去的廚子給她做上一碗菜飯，可見(jiàn)咸肉菜飯的魅力之大。鮮嫩翠綠的青菜，與肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，簡(jiǎn)直就是絕配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香濃！用筷子劃一小塊杏色的豬油，就這樣吃上一口，鮮、糯、滑。這樣一份有菜有肉、有滋有味的飯，可謂妙趣天成。
正宗的咸肉菜飯，講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、咸肉噴香，其做法是先用大火燒開(kāi)鍋里的水后，放入咸肉丁，待沸滾后用勺撈掉浮沫，轉(zhuǎn)入約一個(gè)小時(shí)的小火慢煨，將咸肉的香味化在湯里。接著把新米、青菜倒入鍋中，加柴轉(zhuǎn)猛火燒至菜飯的香味外冒后，再轉(zhuǎn)小火靠著稻草余燼的熱力煨焙上一個(gè)多小時(shí)，這樣一鍋真正的咸肉菜飯才算是大功告成了。
做咸肉菜飯最需要耐心，火功到則自然成。過(guò)去江南人家燒咸肉菜飯是非常考究的，都在設(shè)有四五眼的磚灶上燒，灶頭的拔風(fēng)性能好，火候可根據(jù)柴薪的多少進(jìn)行調(diào)節(jié)，因此燒出的咸肉菜飯又香又糯。而有一次我另辟蹊徑，將數(shù)塊磚石在院子里壘起一個(gè)土灶，上架鐵鍋，下燒橘子樹(shù)枝，燒煮時(shí)飄出淡淡幽幽的果香味，那香氣就滲透進(jìn)了鍋內(nèi)。當(dāng)烹至九成熟時(shí)，熄火讓余炭將鍋中的菜飯燜至軟熟，這樣燒煮的菜飯不僅有一股清雅的果香味，還能品嘗到一份難得的田園情趣。
當(dāng)一碗咸肉紅似火、青菜碧如玉、香味四溢的菜飯端上桌時(shí)，你才會(huì)感覺(jué)什么叫作垂涎欲滴和欲罷不能。咸肉菜飯是平淡而實(shí)在的，卻能讓人實(shí)實(shí)在在地領(lǐng)略到冬日的韻味。當(dāng)你在傍晚的寒風(fēng)里推開(kāi)家門(mén)，看到自家的廚房里正煮著一鍋菜飯時(shí)，那香味傳來(lái)讓你戀家氣息的同時(shí)，更會(huì)感覺(jué)幸福就是如此簡(jiǎn)單——一碗菜飯，足矣！
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
