咸肉菜飯，你能連吃幾碗？
如果你問我，冬天里最大的幸福是什么？不是躲在暖暖的房間里睡懶覺，不是坐在午后的巷子里孵太陽，而是，吃一碗有靈魂香氣的咸肉菜飯！
如果那碗菜飯剛好還是用土灶燒的，并且還帶點焦香的鍋巴的話，那簡直就是百分之兩百的幸福了，比吃任何山珍海味、玉露瓊漿都來得滿足。
說起咸肉菜飯，每一個土生土長的蘇州人應(yīng)該都不陌生。小時候，一到冬天，老蘇州家家戶戶都會曬咸肉和香腸備著過冬。每當(dāng)天井里高高掛起幾塊紅潤的咸肉時，小i心里就偷偷樂開了花，知道很快就有咸肉菜飯吃了。
小時候，冬天的日腳總顯得漫長且無聊，但記憶里冬天的滋味卻是豐富而深刻的。
咸肉菜飯的用材看似非常簡單，其實極為講究。要煮出一鍋能讓人連吃三碗的咸肉菜飯，可能還是只有家里的爺爺奶奶才能做到。
蘇州人的餐桌上是一年四季不斷青的。到了冬天，那一棵棵肥碩的矮腳青，就成了做菜飯的首選。
霜降之后的矮腳青向來是老蘇州的最愛，民間有句俗語叫做“霜打后的青菜賽羊肉”，由此可見其在老蘇州心中的地位。矮腳青葉肥肉厚，口感甜、糯、滑，切段入飯，與咸肉成絕配。
剛從田里拔起的矮腳青，還帶著清晨的露珠，新鮮極了。爺爺奶奶提著菜籃回到家，打幾桶井水將其洗凈。幾十年生活的默契，都在無間的配合中流露著。
洗完菜，又馬不停蹄地開始淘米。奶奶邊淘米邊笑嘻嘻地說：“今天家里人多，要煮一大鍋咸肉菜飯，讓每人都能吃上好幾碗?！?/span>
菜和米都備好，接著就輪到咸肉菜飯的靈魂——咸肉。一碗上等的咸肉菜飯，除了香味濃郁、米粒飽滿的基本要求外，還需依靠撲鼻的肉香統(tǒng)領(lǐng)菜香和米香，才能到達(dá)“一碗抵一桌”的無敵境界。
取一塊掛在天井里風(fēng)干的咸肉，肥瘦相間，顏色誘人。洗干凈瀝水后，將肥肉和瘦肉分別切丁。
之后再把洗凈的矮腳青切碎，就可以開始燒咸肉菜飯咯！土灶的火已燒旺，此時燒咸肉菜飯，剛剛好。
奶奶先將肥的咸肉放入大鍋里逼出油，接著放入瘦的咸肉一起翻炒，炒到香味冒出后，倒入切碎的矮腳青繼續(xù)翻炒。
炒至半熟時，再加入一大塊豬油和些許鹽。一碗好吃的咸肉菜飯，可少不了這樸實無華的豬油香??！
然后，將洗凈的米倒入鍋中，加入少量水并不停攪動，使米、菜、咸肉混合均勻。
蓋上鍋蓋，接下來就是耐心等候了。在灶火的催化下，米粒、青菜、咸肉在鍋內(nèi)發(fā)生著奇妙的反應(yīng)。
20分鐘后，揭開鍋蓋的一剎那，米飯混合著菜肉味滿屋飄香，連隔壁鄰居都被香味吸引而來了。肚里的饞蟲也早就按耐不住，迫不及待拿起碗盛上一碗。
用飯勺往下一挖，果不其然還有心心念念的鍋巴，可算是為這一碗菜飯錦上添花了！
正準(zhǔn)備開吃的時候，奶奶又拿出了一碗秋天時候備著的禿黃油，說：“拿這個拌飯吃，更好吃！”這可真是，錦上添花后的又一神來之筆??！
取一勺禿黃油，覆于菜飯表面，借著剛出鍋的溫度，禿黃油慢慢融化，融進(jìn)了米飯里。這一碗菜飯，便因為多了一層金黃的光澤，更顯誘人了。
菜飯什么時候最好吃？小i覺得，最餓的時候，便是吃菜飯最好的時候。足夠香的菜飯，恰如其分地刺激著食欲和味蕾，無需其他配菜就能大口下肚。毫不夸張地說，爺爺奶奶家的菜飯，小i能連吃三碗！
如今的生活越過越好，餐桌上的食物也越來越豐富，但最能填飽質(zhì)樸靈魂的，還是這一碗帶著絲絲鄉(xiāng)愁的咸肉菜飯，你說是不是呢？
一碗讓人時時牽記著的咸肉菜飯，其實，就是來自家人的一份牽掛，來自家庭的一道溫暖。2019年就要來了，這個元旦，記得早點回家，吃一碗咸肉菜飯哦！
來源：蘇州旅游局微信公眾號2018-12-26
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