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今年暑假期間，小編寫過一篇2元面包店的文章。在后臺也引起了一系列的留言和討論。本以為熱度下降后，就不具備話題性，畢竟烘焙圈天天都有新鮮事情發(fā)生。

但最近一個月，新開業(yè)的2元面包店卻越來越多了?！?5后辭職開2元面包店”、“2元面包創(chuàng)業(yè)記”、“南寧首家2元面包店開業(yè)了”、“日照首家2元面包店”……兩元面包店的“創(chuàng)業(yè)潮”刮到了全國各地，并且出現(xiàn)了人擠人排長隊的火爆場面。

上一篇聊的是情懷，這一篇咱們講講利潤。

2021年，鄭州公益面包店“5個面包”，在長達6年時間內(nèi)不漲價。這件事情在當(dāng)時就有相關(guān)媒體報導(dǎo)，但事件傳播的深度和廣度都沒有引起熱度。

后來31歲的李子成通過一次偶然的機會結(jié)識了“5個面包”的老板張瑞。通過交流后，李子成于今年6月份在濟南開了一家兩元面包店。開業(yè)后不久在各社交媒體迅速走紅，不少消費者慕名前往打卡。（當(dāng)時的文章也以此事件為分析）

很快，濟南周邊涌現(xiàn)了一批2元面包店，并且在全國范圍內(nèi)盛行。在山東、廣西，安徽，華東和華南地區(qū)的城市似乎都能找到類似的門店，它們像是雨后春筍般出現(xiàn)。

由于價格親民，且口味多樣，各地的2元面包店吸引了大批消費者前來選購。有消費者在社交媒體上吐槽“排隊隊伍太長，等了一個多小時”、“等了1個小時終于買到”……有門店銷售員介紹， “買的人胎素哦了，剛出爐就被搶光，實在來不及烤！”。據(jù)說他們家2元面包店自開業(yè)以來，基本處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，每天不到打烊時間就售罄。

由于供不應(yīng)求，部分門店甚至推出限購措施。這門庭若市的畫面，想必是每個烘焙店老板心中所期待吧？！

這潑天的富貴，是不是得爭取一下？

于是乎，“低成本，回報快”的2元面包店很快就引發(fā)年輕人的創(chuàng)業(yè)潮。

其實說白了開店也是為了盈利，并不是做慈善。從簡單的門店模型來看，2元面包店的投資門檻不算高，投入產(chǎn)出比尚可。

開設(shè)一家2元面包店的成本投入包括了租金、設(shè)備和首批原材料費用等，由于地域不同，投入資金上也會有所差別，但相較于常見的面包店來講，2元面包店的成本已經(jīng)很低了。

1、店鋪裝修成本低廉

我們都知道，現(xiàn)在開一家店，賣產(chǎn)品是其次，最主要撐場面的是一個環(huán)境和場景的營造。如此這般，動不動幾十w就在開業(yè)前砸進去了。

而2元面包店采取小店模型，平均15平米就能開店，且裝修成本低，部分門店甚至不用裝修，待到設(shè)備和原材料進店后即可開干。

2元面包店主打一個“簡單粗暴”——紅底或綠底的店招，加上“2元面包”四個大字，就算是廣而告之了。

2、產(chǎn)品線精簡、款式單一

在產(chǎn)品上，2元面包店上也在借鑒規(guī)?；惋嬈放乒?jié)省成本的方法：主打大單品。

不同于帶花邊或者更復(fù)雜的面包形態(tài)，圓形面包制作簡單，出品效率也容易提升，也利于員工在簡單培訓(xùn)后可以在短時間內(nèi)上手。除了品類聚焦在圓形面包，2元面包店的SKU相對精簡。更為聚焦的品類或單品，減少用料成本，既保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，且更容易被消費者記住。

3、精簡人工成本

目前業(yè)內(nèi)的2元面包店一般會是“1名技術(shù)人員+2名普通員工”這樣的配備，前者具有一定烘焙行業(yè)經(jīng)驗，會作為技術(shù)入股。2名普通員工可以無需烘焙經(jīng)驗，但會選擇有意做學(xué)徒或希望今后烘焙創(chuàng)業(yè)的對象，由技術(shù)股東進行培訓(xùn)、指導(dǎo)和管理。這一機制也學(xué)習(xí)了大型連鎖的管理模式，即將員工利益與門店效益綁定，讓員工和老板形成利益共同體。所以他們（學(xué)徒）愿意學(xué)、愿意做，他們的工資成本也可以進一步降低。

在經(jīng)濟形勢不容樂觀的情況下，消費者們開始精打細算，對餐飲消費的投入也明顯減少。為了迎合這一趨勢，許多餐飲品牌開始走平價路線，推出新的副牌。

例如，海底撈推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”，將人均消費降到了60-80元；奈雪推出的“奈雪茶院”和喜茶推出的“喜茶茶坊”，不少產(chǎn)品的價格都在10元以下。

此時主打現(xiàn)烤的2元面包店也瞄準(zhǔn)了下沉市場，以更低的價格帶在烘焙賽道迅速崛起。就目前市場反饋來看，2元面包店憑借美味和實惠，已經(jīng)在市場上樹立了良好的口碑，并正在加速復(fù)制，引領(lǐng)新的消費潮流。

其實，不難看出2元面包店是一門薄利多銷的生意。雖然準(zhǔn)入門檻低、開店成本具備先天優(yōu)勢，但由于客單價低，只能走量，依靠提高復(fù)購率來維持每天的銷售。

一位店主透露，核算每個面團的成本再加上餡料、房租、水電和人工成本之外，利潤有單是也沒有如網(wǎng)上傳言那般多，賺的都是辛苦錢。

這，辛苦錢生意能火多少時間？

隨著2元面包門店持續(xù)經(jīng)營或者說是熱度減退，部分消費者對2元面包店的口碑開始出現(xiàn)兩極分化，一部分認為產(chǎn)品好吃且便宜，另一部分則認為用料少、口味一般且品質(zhì)較低。

我們說，一個品牌能走多久，取決于多種因素，包括消費者的需求變化、市場競爭的加劇以及品牌自身的運營策略。2元面包店在如此大環(huán)境下能向前走多遠，還是具有爭議性的。

存在即合理。

在被“面包刺客”刺傷，無處躲藏之后，消費者對于2元面包店平價樸素的出場方式呈現(xiàn)夾道歡迎之姿。與市面上主流的30元左右客單價相比，2元面包店直接將客單價降到10元以下，填補了低價空白市場。無論是出于食客的角度，還是精打細算的消費者，2元面包店都提供了一個極佳的選擇。

目前擺在2元面包店面前的問題是，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，除了保持價格優(yōu)勢外，想一想如何打磨好產(chǎn)品仍是首要任務(wù)。