用料
主料
內(nèi)酯豆腐400克
輔料
豬肉(肥瘦)50克
調(diào)料
醬油15克
姜5克
料酒少許
淀粉1小勺
小蔥15克
豆瓣辣醬25克
植物油5克
香辣肉末蒸豆腐的做法
1.將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個(gè)角都割開一個(gè)小口
2.輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內(nèi)酯豆腐就會(huì)完整地被取出來了
3.將內(nèi)酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀
4.用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會(huì)成為整齊的互相疊壓的豆腐片
5.將肥瘦相間的豬肉切成肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻
6.炒鍋中倒入適量的植物油，放入肉末炒變色
7.將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣辣醬和切好的小蔥、姜末小火炒出紅油
8.再將肉末和豆瓣辣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋
9.將淀粉放一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)囬_倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末辣醬汁攪勻成濃稠的汁
10.將煮好的辣醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關(guān)火，取出撒上綠蔥花即可
烹飪技巧
1、一點(diǎn)辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣醬，直接炒肉末就可以;
2、炒的時(shí)候再加少許老抽，這樣顏色才漂亮;
3、喜歡更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒;
