東北盛產(chǎn)黃豆，所以東北的豆腐也是極好的，而且東北很多人都喜歡吃鹵水豆腐，不知為什么我卻從小就不喜歡鹵水豆腐特有的味道，總感覺像干鍋后那種串煙的味道~~~
好在慢慢的豆腐不再局限于小作坊的生產(chǎn)，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)線的豆腐廠也開始大量的生產(chǎn)豆腐，而且味道也沒有了那種我討厭的串煙味，而且每一盒都是單獨(dú)密封包裝，看起來也比就那樣敞開著暴露在空氣中接灰塵的豆腐要衛(wèi)生很多，并且豆腐的品種也多了我們小時(shí)候沒有的內(nèi)脂嫩豆腐（現(xiàn)在也叫絹豆腐和嫩豆腐）~~
我們小的時(shí)候的嫩豆腐就是現(xiàn)在我們北方稱為豆腐腦的那種豆腐，從來都是裝在保溫桶中，吃的時(shí)候用鏟子鏟幾片澆上提前做好的湯汁就可以吃了，是北方早餐的一種傳統(tǒng)美食，因?yàn)橐郧皬膩頉]有現(xiàn)在這樣能將嫩豆腐切成塊放到盒子中去賣，所以小的時(shí)候還真沒吃過用嫩豆腐做的菜肴~~
現(xiàn)在老豆腐嫩豆腐都有干凈衛(wèi)生的密閉包裝盒裝的了，我家都喜歡吃豆腐，連我這個(gè)從小就討厭吃豆腐的人也開始喜歡現(xiàn)在的盒裝豆腐了，所以家中冰箱的冷藏里始終會(huì)有豆腐，豆腐老豆腐可以隨時(shí)用來紅燒清燉或者鍋塌，而細(xì)嫩的絹豆腐（我喜歡這種叫法，感覺豆腐像絹一樣柔滑），無論是做早餐的豆腐腦還是涼拌燒湯做羹都非常的好吃，不過嫩豆腐用來做菜卻不像老豆腐那樣能夠完整成型，用來紅燒煎炸是不適合的，于是我根據(jù)其性質(zhì)用蒸的方法來保證其形狀的完整~~
香辣肉末蒸豆腐就是我家常吃的一道菜，非常的簡(jiǎn)單和快手，適合忙碌的上班族，更適合剛下廚房的新手們，而且這道菜的非常的漂亮誘人，用來宴客也是非常好的選擇，放了豆瓣辣醬的蒸豆腐看起來紅彤彤的，其實(shí)只是微辣而已，完全不喜歡吃辣的可以不放辣醬，直接做成咸香口味~~
所需原料：
內(nèi)酯豆腐（也叫嫩豆腐、絹豆腐）400克、肥瘦相間的肉末50克、四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）、味極鮮醬油15克、蔥姜適量、淀粉1小勺、料酒少許
調(diào)料說明：
一點(diǎn)辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣醬，直接炒肉末就可以，炒的時(shí)候再加少許老抽，這樣顏色才漂亮；喜歡更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒；
具體做法：
1、將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個(gè)角都割開一個(gè)小口；
2、輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內(nèi)酯豆腐就會(huì)完整地被取出來了；
3、將內(nèi)酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀；
4、用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會(huì)成為整齊的互相疊壓的豆腐片；
5、將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻；
6、炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色；
7、將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油；
8、再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋；
9、將淀粉放一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)囬_倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁；
10、將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關(guān)火，取出撒上綠蔥花即可。
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