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口味鮮香味濃郁，帶有輕微的香料味。豬腿大骨經(jīng)過鹵制后已經(jīng)有了非常濃郁的鮮香味，再經(jīng)過油炸和醬料炒制，香味更加濃郁，口感更富變化。特制的秘制醬料和香料粉是這道菜區(qū)別于醬骨頭的一大亮點。

原料：豬腿大骨10根（每根重200-250克），烤熟的白芝麻5克，蔥花10克。

調(diào)料：普通紅鹵水3干克，色拉油2千克（約耗50克），秘制醬料100克，香料粉10克。

秘制醬料配方制法：將蔬菜汁5千克、麥芽糖500克、美極鮮味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包放入鍋內(nèi)，大火燒開后改用小火慢慢熬至湯汁非常濃稠時離火。

香料粉配比：孜然粒100克，五香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎機(jī)內(nèi)充分粉碎。

制作方法：

（1）每根豬腿大骨都一分為二，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開，用清水沖洗去掉污漬。

（2）不銹鋼桶內(nèi)放入紅鹵水燒開，下入大骨，小火鹵至成熟，撈出控湯。

（3）鍋內(nèi)色拉油燒至五成熱，放入骨頭，小火浸炸至肉表面變得酥香，撈出控油。

（4）鍋內(nèi)放入秘制醬料，下入大骨、香料粉、白芝麻、蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤即可。