融合有道：
野鴨加入大量的油脂燜制后，肉質(zhì)肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調(diào)，板栗緩解了菜肴的膩口感，增加了清香味。
介紹：
一段時(shí)間以來(lái)，很多廚師都排斥融合菜，因?yàn)楝F(xiàn)在的有些融合菜雖然披著融合的外衣，但多是依靠華麗或另類的裝盤奪人眼球，實(shí)則中看不中用。所以，本期我們從味道入手，為大家提供數(shù)款實(shí)用的融合菜肴，不管你是家常菜館還是中高端酒樓，這些菜肴你統(tǒng)統(tǒng)都能拿來(lái)應(yīng)用。
提問(wèn)：
這道菜一共用油500克，菜肴會(huì)不會(huì)很油膩？
菜師傅回復(fù)：
不會(huì)。其實(shí)這道菜跟東北人做高壓鍋菜有些相似，都是加入大量油脂進(jìn)行烹調(diào)的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，油分和水分都已經(jīng)消耗得差不多了。出鍋前如果你感覺(jué)油分比較多，可以控去多余的油脂，只留一小部分即可。
原料：
生態(tài)野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料：
自制腌料40克，香料40克，雞油、蔥油各250克，自制醬料40克，干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克，高湯300克，鹽3克。
自制腌料配方：
蔥段、姜片各10克，鹽3克，料酒15克。
香料配比：
八角2個(gè)，香葉10片，丁香15克，山奈5克。
自制醬料配方：
海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克。
制作方法：
（1）野鴨處理干凈，沖去血水，（菜師傅：40458389）剁成重約30克的大塊，加入自制腌料腌制30分鐘。
（2）板栗肉洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入高湯和鹽，煨至入味。
（3）鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入干辣椒、花椒、蔥段、姜片、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入自制醬料、清水300克，大火燒開(kāi)，改小火燜至肉質(zhì)成熟。
（4）客人點(diǎn)菜時(shí)，取野鴨放入鍋內(nèi)，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內(nèi)，撒蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴。
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