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肉酥爛，色鮮艷，肥而不膩，汁濃味厚，能美容養(yǎng)顏。

此菜的特點(diǎn)是：豬蹄骨肉分離，恰到好處，肉軟爛又有嚼頭，香而不膩。

原料：

豬蹄800克。

調(diào)料：

A料（姜、蒜、大蔥各20克），自制醬料65克，鮮湯2千克，香料36克，B料（冰糖糖色30克，老抽4克，啤酒300克，鹽、白糖、味精各3克），色拉油1干克（約耗80克），蔥花12克。

自制醬料配方：

美樂香辣醬30克，郫縣豆瓣醬15克，干辣椒、花椒各10克。

香料配比：

八角、小茴香、桂皮各10克，丁香、草果、香葉各2克。

制作方法：

（1）將豬蹄用旺火燒糊表皮，洗凈，剁去爪尖，劈成兩半，再剁成6塊，用水煮透后放入清水中過涼，撈出；姜、蔥拍破備用。

（2）鍋內(nèi)燒油至七成熱，下豬蹄炸制表皮呈“虎皮狀”，撈出。

（3）原鍋留底油30克，下A料與自制醬料，用小火炒出香味，接著加入鮮湯，待燒開后依次加入香料與B料（糖色、老抽要控制數(shù)量，只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了），然后把炸好的豬蹄下入鍋中，用大火燒至豬蹄上色后，除去浮沫，移至小火燉爛，收濃湯汁，撒上蔥花即可。