Heyyy，我的小寶貝們
你們想胖三斤的呼聲我已經(jīng)接收到啦
巧克力蛋糕在我們后臺(tái)搜索NO.1
必須翻你們牌子！
今天就給你們做這款我最愛的巧克力慕斯
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巧克力覆盆子夾心慕斯
材料
參考量：中國紅6寸戚風(fēng)模具一個(gè)
巧克力餅底：
原味玉米片
30g
65%黑巧克力
90g
扁桃仁
20g
可可脆片
30g
果凍夾心：
覆盆子果茸
75g
砂糖
15g
吉利丁片
4g
巧克力慕斯：
蛋黃
2個(gè)
砂糖
30g
牛奶
280g
吉利丁片
6g
65%黑巧克力
55g
淡奶油
210g
甘納許淋面：
65%黑巧克力
70g
淡奶油
100g
步驟
準(zhǔn)備工作：
-扁桃仁用搟面杖敲碎備用
-玉米片用手掰稍微碎一點(diǎn)備用
-吉利丁片用冰水泡軟
制作巧克力餅底：
①將巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌勻，倒入六寸戚風(fēng)模具中，用勺子按壓實(shí)，放入冰箱冷藏定型。
制作果凍夾心：
①將覆盆子果茸與砂糖一同加熱至40度離火，加入泡軟的吉利丁片（用廚房紙吸干水分），然后用刮刀混勻，倒入大小合適的模具，放入冰箱冷凍定型。
制作巧克力慕斯：
①蛋黃與砂糖攪拌均勻，同時(shí)將牛奶小火煮至微沸，然后沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌。
②將蛋黃液倒回小奶鍋再煮至微沸，邊煮邊攪拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化后用蛋抽慢慢攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片攪勻，放至一旁冷卻至20度。
tips:回煮好的蛋黃牛奶液需要過篩一下，這樣可以過濾掉蛋黃液中的小顆粒。
③淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，然后與巧克力液拌勻。
制作甘納許淋面：
將淡奶油煮至微沸，沖入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化用刮刀貼盆底畫圈攪拌均勻。
tips:淡奶油加熱不能超過85度哦，否則會(huì)造成水油分離，微沸時(shí)的溫度是正好的。
蛋糕組裝：
①將定型好的餅底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然后將果凍夾心脫模，放入慕斯液里擺好想要的位置，再輕輕倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏過夜或先冷藏1小時(shí)再冷凍1小時(shí)，直到手輕觸慕斯表面是凝固的為止。
②將慕斯脫模，甘納許裝入裱花袋，在30度的時(shí)候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜歡的水果，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾即可。
tips:用吹風(fēng)機(jī)脫模這招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。
這個(gè)滴落淋面的做法，裱花袋與蛋糕呈45度角，沿著蛋糕邊緣，擠一點(diǎn)讓它能有流下去的效果即可，多擠一點(diǎn)流下去的就多，少擠一點(diǎn)流下去的就少。
切慕斯啦，喂~（巧克力餅底比較硬，切的時(shí)候用熱刀一點(diǎn)點(diǎn)切開）
覆盆子與巧克力也是一種很經(jīng)典的搭配
覆盆子夾心酸酸甜甜還很Q
同事以及同事家的小朋友都超愛吃
如果你有其他口味的果茸也可以做成其他口味的夾心
但是盡量不要選擇太甜的果茸
酸一點(diǎn)的味道可以中和巧克力的甜膩哦
這個(gè)餅底啊，嘴饞星人絕對不能放過它
我是連渣渣都要舔干凈的
巧克力慕斯是我心中的小完美
這個(gè)方子是我做甜品一直以來都在用的
今天就分享給大家啦
巧克力建議大家盡量選擇好一點(diǎn)的
做出來的味道就會(huì)很醇正
好吃到我停不下來可怎么是好啊
冬天里最不能抗拒的就是巧克力的甜了
快做起來啊朋友們
發(fā)胖的路上有你們作伴我才不孤單啊哈哈哈哈
那我就期待你們美美的作業(yè)啦
