這段時間奶油磚著實火了一把，不僅有戚風(fēng)口感綿香，還有神秘驚喜：切開戚風(fēng)，里邊滿滿的動物奶油餡非常好吃
不少人就是為了這個奶油餡而花錢買的！Q軟的戚風(fēng)胚散發(fā)迷人的可可香氣，配上原味奶油與可可奶油的醇香，口感可以說是“三重奏”了
所以今天麥子教大家一款可可奶油磚蛋糕的做法，與其他長方形的奶油磚不同，這款采用的是環(huán)形蛋糕造型，上面擠滿了裱花奶油看上去十分簡潔又漂亮~
本次還會教你裱出韓式奶油蛋糕中的裱花造型哦！
夾心奶油戚風(fēng) / 配方
綿香可可戚風(fēng)：
蛋黃：3個糖：30g一撮鹽 小蘇打：1g
香草精：2g牛奶：50g植物油：25g
低粉：50g可可粉：15g發(fā)酵粉：2g
蛋白霜： (3個 蛋白 50g 糖)
奶油餡：
120g 淡奶油 12g 糖
裱花可可奶油：
120g 淡奶油 12g 糖 10g 可可粉
食譜來自YouTube@cooking tree
1.綿香巧克力戚風(fēng)
蛋黃、糖、香草精、一撮鹽入打蛋盆攪打至充分融化
再倒入牛奶與植物油（無味）
打發(fā)至蛋黃液膨脹到原來的一倍，也就是蛋黃變白▲如上圖所示，這一步乳化非常重要哦！
然后將粉類混合過篩入蛋黃糊中，不斷攪拌至均勻順滑~
接著取打發(fā)好的蛋白霜，分兩次加入巧克力糊中
第一次先取差不多一半的蛋白霜，用這種較大的打蛋器翻拌均勻，也可以用刮刀哦
初步混合后，將剩余的蛋白霜加入進(jìn)來，用刮刀翻拌均勻
直到上圖這種狀態(tài)就可以了▲
模具：15 X 7.5CM（6寸加高）
最后，取一個空心模具，往上邊噴點水，將戚風(fēng)糊倒入空心模具中，用竹簽劃幾下均勻些，放入預(yù)熱至170度的烤箱，烤40分鐘
烤完后，拿出來立刻倒扣
待完全冷卻后，輕輕按壓烘烤面，完成脫模
看，這個戚風(fēng)非常好，彈性有，柔軟也有！
2.組裝&奶油裱花
可以提前將奶油打好，夾心的奶油加12g糖打發(fā)至8分發(fā)，這里是奶油磚，所以比打的硬一些，切的時候不會流出來！
裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉，打發(fā)至抹面狀態(tài)，加了可可粉的奶油穩(wěn)定性強(qiáng)一些，沒那么容易化，私房的朋友趕緊學(xué)做起來~
3.注餡&奶油裱花
拿一根竹簽或筷子，插入戚風(fēng)內(nèi)部，并在里面來回轉(zhuǎn)動，讓出空間給奶油（大概一共插8個洞，這樣切開每一塊都有奶油）
注意往里邊擠入奶油時，用手感受下戚風(fēng)的膨脹程度，不要擠太多破啦！！
擠好后，拿出可可奶油（這里用的是圣安娜580花嘴，以后只要看到這種形狀的裱花，就是圣安娜花嘴哦）
將花嘴對準(zhǔn)戚風(fēng)的邊緣，擠出后向下拉為結(jié)束
奶油從花嘴出來那一瞬間大一點力，這樣奶油的頭部比較豐滿圓潤，而后力度小一些，輕輕向下拉
這種裱花可以是長條的，也可是短頭條的
短的話就像這種效果：
好了，擠滿一圈后，撒上糖粉
最后也是最重要的一步，插上一個標(biāo)牌
你的私家可可巧克力奶油磚就做好了！
造型非常簡單可卻很完整，耐看，這種裱花的的花型很值得學(xué)習(xí)呀！
切開一塊，滿滿的奶油夾在其中
超級Q軟的可可戚風(fēng)蛋糕，
配上一點動物奶油就非常好吃！
聯(lián)系客服
