配料表單
餅干底
黃油：175g / 砂糖：75g / 全蛋：90g
杏仁粉：30g / 低筋粉：250g
覆盆子果凍
覆盆子果泥：150g / 轉化糖：17g / 砂糖：30g
NH果膠：2.2g / 檸檬汁：2g
黃桃果凍
黃桃果泥：100g / 砂糖：20g / 吉利?。?g
榛子巧克力巴伐瓦茲
全脂牛奶：73g / 淡奶油：73g / 蛋黃：30g
榛子醬：40g / 白巧克力：40g
打發(fā)淡奶油：245g / 吉利?。?0g
杏仁奶油
淡奶油：38g / 牛奶：26g / 香草莢：0.5根
杏仁膏：48g / 蛋黃：38g / 砂糖：21g
吉利?。?0g / 打發(fā)淡奶油：150g
淋面醬
水：75g / 砂糖：150g / 葡萄糖漿：150g
煉奶：150g / 巧克力：150g / 吉利丁：15g
#01 餅干底
1 / 烤箱預熱風爐160度參考溫度。
2 / 軟化黃油砂糖一起打發(fā)。
3 / 打至發(fā)白加入全蛋攪拌均勻。
4 / 將全蛋完全吸收加入低筋粉換K漿攪拌。
5 / 攪拌至完全吸收取出放入保鮮膜冷藏半小時。
6 / 取出冷藏好的面糊壓平扣出所需樣子。
7 /用透氣墊上下鋪蓋烘烤15分鐘。
8 / 烘烤完后表面需要撒上可可脂。
#02 覆盆子果凍
1 /將覆盆子果泥砂糖轉化糖檸檬汁煮至60度加入砂糖和NH果膠。
2 / 煮開后放置60度加入吉利攪拌均勻。
3 / 放置40度倒入準備好的模具中。
#03 黃桃果凍
1 / 將砂糖黃桃果泥煮開。
2 / 放置 40度放入吉利丁融化攪拌均勻。
3 / 慢慢倒入模具中。
#04 榛子巧克力巴伐瓦茲
1 / 將全脂牛奶淡奶油煮開。
2 / 沖入打發(fā)的蛋黃中加入巧克力榛子醬。
3 / 融化后過篩。
4 / 加入化好的吉利丁。
5 / 加入打發(fā)好的淡奶油攪拌均勻。
6 / 灌入模具中放入做好的果凍夾心。
7 / 擠滿奶油漿加入烤好的餅干底。
#05 杏仁奶油
1 / 牛奶淡奶油香草莢煮開。
2 / 沖入蛋黃砂糖中需打發(fā)，加入吉利丁。
3 / 沖入到杏仁膏中攪拌均勻。
4 / 加入打發(fā)好的淡奶油攪拌均勻。
5 / 灌入模具中。
#06 淋面醬
1 / 將水砂糖葡萄糖漿煉奶一起煮開。
2 / 加入巧克力融化后加入吉利丁放入冰箱冷藏備用。
#07 裝飾
1 / 底部噴砂。
2 / 上面一層淋面。
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