不管是餐飲品牌的經營老手，還是初次創(chuàng)業(yè)的小白，在開一家新店前都需做一系列的準備。準備環(huán)節(jié)做得是否到位，決定了這家店未來的經營效果。
曾有10余年大型連鎖500強餐企、餐飲O2O經驗，管理超過500家餐飲實體門店，以及2000人連鎖餐飲團隊的大鵬老師，對餐廳在開業(yè)前需做的準備工作，就有非常系統(tǒng)且專業(yè)的方法論。他利用多年餐飲經驗總結的開店前系統(tǒng)知識，讓單門店的日均營業(yè)額突破15000元，而后直營門店發(fā)展到12家。
確定餐飲品類后，正式開店前我們需要做哪些準備呢？
擅長品牌營銷和管理運營的大鵬老師就從多年來的餐飲經驗中總結了，開店前你應該知道的5件事。
第1——客流是生存的第一前提
在進行選址前，我們需要先了解各類商圈，選擇一個大致商圈范圍后，再確定最終選址。
商圈的主要類型有：商業(yè)街、百貨商場、地鐵公交樞紐寫字樓、住宅區(qū)、娛樂場所、學校、醫(yī)院等等。我們要觀察商圈內主要的聚客點：公共場所、交通線路和居民住宅區(qū)等，重點記錄這個聚客點的規(guī)模、活動訊息和其他方面的信息。
選擇開店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點，篩選后根據商圈情況來制定接下來產品及經營策略。
大鵬老師創(chuàng)業(yè)時依照餐廳開業(yè)前準備系統(tǒng)方法，最終確定選擇了第一家店址：北京南鑼鼓巷。
南鑼鼓巷屬北京的熱門景區(qū)，往來游客多，流量大。選擇這個地方，能保證未來的穩(wěn)定客流。
因為首先你做的是生意，盈利和生存要放在第一位，而與客流相關的選址步驟，決定了你是否能生存下來。
第2——懂顧客才能做好生意
確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類，分析消費情況及人群特點。商圈不同，顧客的消費習慣都不一樣。了解消費者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產品定位與定價。
比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費能力，但消費頻次可能不高。而寫字樓，顧客就餐目的也非常明確，對于食品的品質和口味有一定要求，收入較高，且消費頻次較為穩(wěn)定。
比如南鑼鼓巷的顧客主要以游客為主，所以在產品方面就得特別花心思，才能滿足這種隨客的嘗鮮需求。
第3——知己知彼，百戰(zhàn)不殆
同時，我們還要了解我們的直接和間接競爭者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因為我們已經確定了品類，所以競爭對手在哪里我們已經很清楚了，但知道他們是誰，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經營狀況，包括促銷活動、營業(yè)時間、產品口味、產品組合、產品價格、服務質量、用餐環(huán)境、營業(yè)額狀況等。
要了解競爭對手的就餐環(huán)境，就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務質量就要關注，菜品的出餐速度，服務員服務質量，以及結賬速度等。
想了解潛在對手的產品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒有準備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。
關于其他餐廳的營業(yè)額狀況，你可以重點觀察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費是多少，以及高峰期的人流量、翻臺速度等等。
大鵬老師創(chuàng)業(yè)時，經過分析，南鑼鼓巷的冰品類店很多。所以要想在高手林立的藍鑼鼓巷活下來，還要找到一款有競爭力的產品。
第4——高手的絕殺只需1招
分析完顧客和競爭對手情況后，決定走非加盟路線的商戶，可以采取市場上暫時沒有、特定商圈內也沒有的爆品露出策略。以此凸顯還未形成品牌效應的餐飲門店優(yōu)勢。雖然我們已經確定好餐飲的品類，但仍需要爆款讓顧客記住我們。
在探索爆款時，我們可以去該品類有關的城市親自調研，參加一些餐飲展會，同時在網上學習相關知識，不斷嘗試和優(yōu)化后，找到最符合自己門店定位的菜品。除此之外，我們還可以從名字上，對菜品及餐廳品牌進行包裝，讓餐廳更具傳播性。
第5——酒香也怕巷子深
在開業(yè)期間，我們可以根據之前掌握的信息做一些開業(yè)營銷活動，為店內積攢人氣。建議在店內鋪設一些宣傳物料，比如招牌、門頭、易拉寶、展架、桌貼、外賣包裝。除此之外，線上還可以上團購、建立顧客粉絲群等，吸引跨區(qū)域顧客到店消費。
開業(yè)營銷活動的具體設計，還需要跟所在商圈的消費者特點來策劃。開業(yè)時可以開展注冊會員活動、開業(yè)抽獎活動、開業(yè)套餐、集點活動、試吃活動等，吸引周邊顧客。比如在社區(qū)開店的商戶，可以邀請社區(qū)居民參加DIY活動，貼近與顧客的關系。在寫字樓的商家，還可以舉辦公司組團試吃活動，不僅能快速拉來人氣，還能積累一些穩(wěn)定客流。
小結
大鵬老師強調，他首次創(chuàng)業(yè)冰飲單店做到日均營業(yè)額15000元，與前期大量的調研分不開。我們要做好商圈調研，了解消費者，調研競對，根據商圈和顧客特點，打造產品爆款，同時做好開業(yè)營銷，才能讓接下來的經營，順利走向正軌。
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