選址是否成功，直接關(guān)系著之后的經(jīng)營(yíng)。其實(shí)，餐飲選址，無(wú)外乎定位、踏查、評(píng)估三個(gè)階段。本期介紹餐廳選址的第一階段：定位。（明天推送餐廳選址第二階段：踏查）

開(kāi)一家賺錢的餐飲店，首先要弄清楚3個(gè)問(wèn)題：1.我要賣什么？→產(chǎn)品；2.我要賣給誰(shuí)？→目標(biāo)人群；3.我要怎么賣？→裝修風(fēng)格與后期營(yíng)銷場(chǎng)景！

把這3個(gè)問(wèn)題想明白之后，根據(jù)這些場(chǎng)景，做出選址的定位——在意向區(qū)域劃出選址范圍，逐漸對(duì)比、篩選出適合的店面，完成創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的第一步。

一、秘籍口訣

十字路口選一邊，

丁字路口占一端，

單邊商業(yè)要慎重，

千萬(wàn)不進(jìn)死胡同。

隔離帶，高臺(tái)階，

最好開(kāi)在商業(yè)街，

工廠學(xué)校寫字樓，

看看人口稠不稠,

全世界的每一個(gè)城市的每一條街道，都有一個(gè)陰面和一個(gè)陽(yáng)面。這個(gè)陰陽(yáng)，不是以太陽(yáng)所照射的方向來(lái)定論的，而是人們自發(fā)愿意走的那一面，我們稱之為“陽(yáng)面”，也就是第一句口訣中的“選一邊”。

餐飲行業(yè)中，有句常用術(shù)語(yǔ)叫:“動(dòng)線設(shè)計(jì)”，其中的“動(dòng)線”，指的就是人們有共性的行為習(xí)慣，比如商超門店選址的“以點(diǎn)帶面”原則，“洋蔥分層分類法”或“火堆溫度輻射分類法”等。

舉一個(gè)具有代表性的案例：許多小區(qū)的綠地，都有預(yù)先鋪就好的石板/磚甬路，而人們?yōu)榱朔奖?，往往自發(fā)地踩出一條與預(yù)先鋪就好的路線不同的小道。這就是“方案設(shè)計(jì)”與“客戶體驗(yàn)”之間的矛盾。

第二句口訣中的“占一端”，也叫“搶前三”，就是人們常說(shuō)的“金角銀邊”，離街角30米之內(nèi)的店面，都是理想的選址位置。這里要引入一個(gè)核心點(diǎn)：能見(jiàn)度，要讓顧客從多個(gè)角度，一眼就能夠看到你！從這核心引申：招牌、室內(nèi)燈箱、墻體彩繪分別是產(chǎn)品的第1層、第2層、第3層的載體。

餐飲選址，說(shuō)一千道一萬(wàn)，歸根結(jié)底，選的就是兩個(gè)字——“人氣” !

要想開(kāi)店有財(cái)氣，

店內(nèi)先要有人氣!

要想店內(nèi)有人氣，

員工先要有士氣!

要想員工有士氣，

店長(zhǎng)先要有朝氣!

要想店長(zhǎng)有朝氣，

老板先要有正氣!

開(kāi)店成功的因素，選址成功(地利)占了50%，經(jīng)營(yíng)成功(人和)占另50%。經(jīng)營(yíng)成功的企業(yè)，有很大一部分助力，來(lái)自于自身的企業(yè)文化。企業(yè)文化喊了好多年，聽(tīng)起來(lái)很神秘，其實(shí)它一點(diǎn)兒也不高大上，說(shuō)到底，企業(yè)文化就是老板思維的延伸，正所謂:“上行下效”，善根結(jié)善果。

企業(yè)的盈利能力，在于老板的情商給團(tuán)隊(duì)所植入的靈魂。開(kāi)店成功與否，與老板個(gè)人的情商高低成正比。如何驗(yàn)證這句話——開(kāi)一家店，籌備期可能需要3個(gè)月，但經(jīng)營(yíng)期則要3至5年。上百萬(wàn)的投入，3個(gè)月就能搞定，但是能不能收回并且持續(xù)盈利，完全在于店開(kāi)了之后的團(tuán)隊(duì)運(yùn)作與市場(chǎng)反饋。

因此我們說(shuō)，籌備期短，經(jīng)營(yíng)期長(zhǎng)，店開(kāi)了之后的經(jīng)營(yíng)與管理，才是賺錢與否的決定性因素!

二、供需對(duì)接

真正決定門店生存的第一因素，是商圈的供需關(guān)系，而不是品牌或個(gè)人的經(jīng)營(yíng)能力。

如果品牌的經(jīng)營(yíng)能力決定了門店的生存，那么這個(gè)商圈的所有商鋪，都可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)能力開(kāi)出同樣品牌的門店。在一條街上，開(kāi)出100家麥當(dāng)勞，還都賺錢——現(xiàn)實(shí)中決不可能出現(xiàn)這樣的情況。

品牌所經(jīng)營(yíng)的品類，在同一個(gè)商圈內(nèi)，是有飽和度、有邊界的，這個(gè)邊界，就是商圈的供需關(guān)系。

如果商圈內(nèi)的需求人數(shù)>一定的門店供應(yīng)數(shù)量，家家門店都很火爆，則代表這個(gè)商圈還有新增門店數(shù)量的空間，我們稱之為增量型商圈。

如果商圈內(nèi)的需求人數(shù)<>存量型商圈。

所以，開(kāi)店是為了滿足某一區(qū)域的人們的飲食需求(是否滿足的決定權(quán)，顧客說(shuō)了算)，賺錢只是附帶的行為。例如，大學(xué)城等人氣旺的地點(diǎn)，適合做快餐/飲品/小吃等單品店；高檔社區(qū)周邊，適合做粥點(diǎn)/大型餐飲; CBD等商務(wù)辦公區(qū)域，適合快餐/咖啡/速食等品類。

選址前要確定自己的產(chǎn)品立項(xiàng)與定位，根據(jù)產(chǎn)品所對(duì)接的人群，來(lái)有目的地選擇，商圈的供需關(guān)系，決定了你的門店到底能不能“先入為主”，占領(lǐng)這一市場(chǎng)，或者成為第一，或者成為唯一，這才是選址的真正意義。所以說(shuō)，滿城亂跑去選址=無(wú)意義，純粹在浪費(fèi)時(shí)間與生命。

看看我們的周圍，每天都有人在這樣無(wú)意義地浪費(fèi)生命，為了開(kāi).家店， 跑遍半個(gè)中國(guó)。 這樣的人,市場(chǎng)對(duì)其同情，但不領(lǐng)情——我們看有多少投資上百萬(wàn)的門店，經(jīng)營(yíng)失敗后轉(zhuǎn)手，連一半的投入都拿不回來(lái)，這就是市場(chǎng)對(duì)不尊重規(guī)律的“懲罰”。

萬(wàn)事萬(wàn)物皆有規(guī)律，規(guī)律即為“道”，凡事尊道而行，曰久必成，逆道而行，必?cái)　?/p>

三、貼靠金主

銀行扎堆的地方，將來(lái)都是商業(yè)中心，銀行永遠(yuǎn)是金錢的泵站，而離泵站近的植物，都能得到很好的滋養(yǎng)。但，大型商超周邊與政府機(jī)構(gòu)周邊的選址，則要謹(jǐn)慎。

四、捆綁名牌

一棵稻草，綁在白菜上，賣的是白菜價(jià)，綁在大閘蟹上，則身價(jià)上漲了百倍。國(guó)際知名餐飲機(jī)構(gòu)的選址，背后都有專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作，所以與名企做鄰居，開(kāi)店的成功率是很高的——只要您的項(xiàng)目與這樣的巨頭沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)沖突就可以(租金是一個(gè)重要考慮因素)。

有了火車頭帶著跑，自己會(huì)輕松得多。

五、占領(lǐng)碼頭

無(wú)論您的項(xiàng)目屬于哪一個(gè)餐飲品類，如果門前沒(méi)有停車場(chǎng)，讓顧客無(wú)處停車，就像船舶沒(méi)有碼頭，無(wú)法靠岸一樣，您眼睜睜看著顧客從門前經(jīng)過(guò)，停在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的門前，而自己只能空流滿臉老淚。

六、遠(yuǎn)離大象

有了如意的門店，并不代表開(kāi)店一定會(huì)成功。 一個(gè)首要風(fēng)險(xiǎn)，是要避開(kāi)那些與您相同、相近業(yè)態(tài)的行業(yè)內(nèi)的大品牌巨無(wú)霸。在您還是小螞蟻的時(shí)候，千萬(wàn)不要試圖挑戰(zhàn)大象的身軀，要不然，被踩死的時(shí)候，您連喊“啊!”的聲音都來(lái)不及.....

就像有個(gè)老板，非得開(kāi)在肯德基旁邊賣炸雞，自認(rèn)為肯德基選的地段絕對(duì)有優(yōu)勢(shì)，他開(kāi)在邊上肯定沒(méi)問(wèn)題。結(jié)果，沒(méi)仨月，趕緊撤了...

七、避開(kāi)施工

很多急于出兌的門市，并不是老板嘴里所講的“要去外地發(fā)展、孩子出生沒(méi)人管店”等一堆理由，這個(gè)店要真是個(gè)“聚寶盆”，每天流水幾萬(wàn)銀子，雇個(gè)優(yōu)秀經(jīng)理人不就行了？有錢大家一起賺唄！

真相很可能是：政府要在門前修路、橋或其它市政工程，對(duì)于餐飲門店來(lái)講，這類施工就是個(gè)死結(jié)，根本無(wú)解。要是您能承受“店里沒(méi)顧客”幾個(gè)月、半年、一年，甚至三年的施工期，那這段話請(qǐng)略過(guò)。

所以，千萬(wàn)千萬(wàn)不能貪圖便宜，而當(dāng)了別人的接盤俠，到那個(gè)時(shí)候，是叫天天不應(yīng)，叫地地不靈!

要牢牢記得:世上沒(méi)有免費(fèi)的午餐，魚(yú)兒上鉤，都是因?yàn)樨澥场?/p>

八、尋找龍眼

城市，是有生命的。管網(wǎng)是血脈，道路是肌理，建筑是毛發(fā)，而人類是蜜蜂，建設(shè)城市也享用城市。

每個(gè)城市都有一些寸土寸金的商業(yè)中心，因?yàn)榫奂藲獾哪芰o(wú)可替代，做什么商業(yè)都賺錢，我們把這樣的地方稱作“龍眼”，但是這樣的位置，在每個(gè)城市中存在的概率，不會(huì)超過(guò)10%。

除了商業(yè)中心，其它街區(qū)也散落著為數(shù)不多的適合餐飲投資的門店。我們的選址，就是要把這樣的“龍眼”找出來(lái)。選址的過(guò)程之所以痛苦，就是因?yàn)辇堁鄣奈恢锰倭恕?/p>

在選址的過(guò)程當(dāng)中，每當(dāng)放棄了一家店面，就意味著離您期待的店面又近了一步。

因?yàn)椋⒉皇沁@個(gè)城市的每一條街道都適合做餐飲，也并不是餐飲集中區(qū)的每一個(gè)門面都適合做餐飲。除了人的因素，由于選錯(cuò)了位置，才是餐飲門店倒閉的主要原因——這就是為什么中國(guó)的餐飲業(yè)每年有70%開(kāi)店失敗率的根源。

明天，我們給大家推出餐廳選址第二階段——踏查。也就是對(duì)鋪面所在范圍內(nèi)的商業(yè)、人流密集程度、消費(fèi)喜好和能力等，進(jìn)行進(jìn)一步分析。明天不見(jiàn)不散！