定位錯(cuò)誤
一般來說，一家新開的餐廳，如果產(chǎn)品沒有做到出類拔萃，不可替代，沒有明顯的差異化，拿什么和這些餐飲老手對比呢？簡單來說，地段好并不意味著生意就會(huì)好，盈利就高。那些街邊小店，米粉、小炒、麻辣燙之類的看起來很火熱的餐飲品類，但并非一定能夠賺錢。定位要選的不僅是餐廳位置，選址是一方面，但選址的時(shí)候除了考慮客流，還得看看周邊餐飲店的品類。首先品類不能有重疊，已經(jīng)有經(jīng)營類別的，自家就不要再冒險(xiǎn)選擇了，因?yàn)橥瑯拥钠奉?，別人家開店時(shí)間已經(jīng)很久，客戶的積累量和客戶辨識度都很高，一般來說，新開店是競爭不過的。其次是看周邊缺什么，最好能把方圓幾百米的品類調(diào)查清楚，哪些有，哪些沒有，這就屬于查漏補(bǔ)缺，正好進(jìn)入周邊市場的藍(lán)海，這樣才能避免過于激烈的競爭。開店定位肯定不能錯(cuò)，一步錯(cuò)步步錯(cuò)。
環(huán)境無特點(diǎn)
新開店想要吸引顧客，首先得讓路人注意到你，過路的人群都沒注意到店鋪的特色，怎么還會(huì)進(jìn)去？怎么才能有特點(diǎn)呢？不能過于平淡，也就是說，在裝修的時(shí)候，不要把自家餐廳的形象打扮的跟周邊店面相似，雖然這樣看起來沒有違和感，但終歸會(huì)變成讓過路人錯(cuò)過的毫不起眼的裝修，一切形象風(fēng)格都是拿來主義，沒有任何改變。作為一家新開的餐館，裝修環(huán)境連吸引顧客眼球都做不到，還會(huì)有人氣嘛。此外，這種懶得動(dòng)心思的環(huán)境布置，怎么會(huì)受顧客歡迎。所以店面裝修如同人的臉面，只有看到店鋪有好感時(shí)才有可能吸引顧客進(jìn)行下一步接觸。而且好的環(huán)境是餐飲加分項(xiàng)，環(huán)境可以提高菜品附加值，讓顧客有物超所值的實(shí)惠感。
沒有營銷
初開餐廳的人老是覺得酒香不怕巷子深，秉著初生牛犢不怕虎的信心，默默開著，即便生意不好，店內(nèi)老板和服務(wù)員寧愿閑著坐在店內(nèi)玩手機(jī)，也不愿出來招呼過路行人，哪怕是發(fā)發(fā)傳單，賺吆喝也行，更不用說，一起商量做一些營銷活動(dòng)了。長此以往，恐怕只會(huì)有一些常住居民在路過時(shí)會(huì)注意到店面換了好幾個(gè)，但對周邊的路人和新的消費(fèi)群體，沒吆喝，誰會(huì)知道你家餐廳是新開的，誰會(huì)知道哪一家才是你的？每個(gè)開餐飲店的，既然能千辛萬苦選個(gè)好地段，相比都是為了做好生意，可經(jīng)營意識和技巧的欠缺會(huì)給店鋪前途蒙上陰影?？偟膩碚f，餐廳生意不好不是單一要素造成的，而是綜合因素作用下的結(jié)果。
開店不能像以前那樣，先把店面撐起來，再慢慢把生意做起來，如今市場可不會(huì)給你那么多時(shí)間?？梢宰屔磉叺娜耍M(fèi)的顧客來幫你找原因，餐飲經(jīng)營就是一個(gè)不斷試錯(cuò)的過程，只有在這一過程中不斷糾正，找到適合自己的運(yùn)營方式。
來自：SZ_美味的博客
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