丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
因?yàn)椴欢艜?huì)有理解上的隔閡。
開元十二年秋，李白出蜀，等他達(dá)到揚(yáng)州時(shí)，剛巧是個(gè)月明星稀的夜晚。
在旅舍里，詩仙看著一輪皓月，揮筆就寫下一首名篇《靜夜思》。
“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”
原本上，李詩仙的這首詩很好理解，用語樸素，還被選入了小學(xué)生教材，寫遠(yuǎn)客思鄉(xiāng)之情。
但是，囿于唐朝與當(dāng)代相距甚遠(yuǎn)，時(shí)代背景大不同，今人在理解詩中“床”字時(shí)，爭議不少。
有說，床就是床，是古代的坐臥器具。但是一想到詩仙像貴妃般躺著回首望月，那畫面太讓人出戲。
有說，床是唐代的“胡床”、“交床”，是種可以折疊的小板凳。但剛出蜀不久，意氣風(fēng)發(fā)的李白，如三歲小孩般乖乖坐著看月，也不大符合形象。
還有說，床是“窗”的通假字，詩人推窗望月，詩興大發(fā)，符合創(chuàng)作邏輯。
最后，比較常見的版本解釋是，床是井邊欄桿，又稱“銀床”，踱步庭外，憑欄望月，姿態(tài)瀟灑，仙氣滿滿，這個(gè)可能性極大。
然而，時(shí)隔千年后，詩仙不可能穿越過來公布正確答案。
圍繞“床前明月光”的釋意，爭論仍舊未止。
無獨(dú)有偶，圍繞福鼎白茶的日光萎凋，同樣有不少爭議。
有不少人將“日光萎凋”當(dāng)成西洋鏡一樣在討論。覺得日光萎凋白茶不現(xiàn)實(shí)，不靠譜，純粹是炒作……
下面，且來逐一撥開迷霧，揭曉真相。
《2》
謠傳一，2021年福鼎地區(qū)多雨，做不了日光萎凋白茶？
先聲明，這點(diǎn)純粹是杞人憂天。
從3月8號(hào)白毫銀針正式開采，一直到近期，春茶季的天氣整體呈現(xiàn)出三晴兩雨的大趨勢。
陽光明媚，清風(fēng)吹拂的晴朗天氣，其實(shí)不少。
以太姥山產(chǎn)區(qū)的天氣實(shí)錄看，像3月8號(hào)、3月9號(hào)、3月10號(hào)、3月14號(hào)、3月15號(hào)、3月16號(hào)、3月18號(hào)、3月19號(hào)、3月23號(hào)等，山上都是放晴的。
包括昨天3月24號(hào)，還有今天，我們在太姥山上實(shí)際感受到，一應(yīng)是春陽和煦，天高云淡，還伴有微風(fēng)拂動(dòng)的好天氣，既適合茶青采摘，也適宜日光萎凋！
事實(shí)勝于雄辯?？梢钥闯?，今年的茶季，大多數(shù)時(shí)候陽光都是很好的，可以連續(xù)幾天放晴。
至于，個(gè)別在茶季到福鼎看茶的人，呆了沒幾天，又碰巧趕上下雨，便立刻斷言2021年福鼎地區(qū)春季多雨。
繼而，再進(jìn)一步借機(jī)鞭撻白茶的日光萎凋。
這樣斷章取義的言論，太不負(fù)責(zé)任！
日光萎凋?qū)﹃柟獾男枨?，講究“適度就好”。
溫度適中、光照強(qiáng)度適宜、再加上舒適的微風(fēng)，是日光萎凋的好天氣。
雖然，春茶季的天氣，不可能天天都是陽光普照。
（不然，茶樹缺少雨水與霧氣的滋潤，反而會(huì)影響新梢發(fā)育，三晴兩雨，風(fēng)調(diào)雨順，才是理想的春季天氣。）
但是，有一半的時(shí)間放晴，便足以生產(chǎn)出內(nèi)質(zhì)豐富、茶香馥郁、湯感淳和、韻致獨(dú)到的，被陽光曬過的日光萎凋好白茶了！
《3》
謠傳二，晚上沒有太陽，日光萎凋純屬炒作？
很早之前，有些人認(rèn)為，日光萎凋是不可能的，只是福鼎人在吹牛！
正納悶?zāi)莻€(gè)人的想法，為何如此激烈與偏激時(shí)，又看到他在補(bǔ)充道：
“晚上又沒有太陽，白茶根本不可能24小時(shí)都被曬得到?！?/p>
呃，這樣的理解邏輯，讓人大寫的服！
福鼎地區(qū)又沒有極晝，當(dāng)然不可能從早到晚太陽都掛在天上。
但是，白茶的日光萎凋，并不需要將白茶從早曬到晚，一路狂曬，曬到天昏地暗，地老天黑，不止不休。
那種艷陽高照，陽光炙熱的暴曬天氣，那是曬厚被子，才需要的。
而嬌嫩的白茶茶青，只需溫和地日曬。
并且，今天曬夠了，明天再曬。
不是說一定要持續(xù)不間斷地去曬茶，不然，容易過猶不及。
容易讓春白茶嬌嫩的葉片，變成青藏高原的小朋友那樣，臉上曬出兩朵高原紅。
葉片被曬紅的白茶，意味著曬傷，內(nèi)質(zhì)受損，風(fēng)味變差。
一路狂曬，曬不出好白茶。
唯有調(diào)節(jié)好白茶對陽光的需求，適度地曬，才是做出好茶的關(guān)鍵！
《4》
謠傳三，日光萎凋完全是靠天吃飯，等到天氣放晴才行？
其實(shí)這樣的想法，也是錯(cuò)的。
今時(shí)不同往日，現(xiàn)代化做茶，可不像過去那樣純粹看老天爺臉色吃飯。
原本，日曬出來的白茶，效果當(dāng)然是最好的。
但是天公不作美，采下來的茶青剛曬了一天，突然間又轉(zhuǎn)陰下雨，這該怎么辦？
答案是，蓋陽光房！
對有實(shí)力的茶農(nóng)/茶廠來說，會(huì)蓋上一間寬敞的陽光房，四周用上安全無毒的且透光的材料圍著，將木地板遮起來。
一間透光、干燥、通風(fēng)的“陽光房”，在下雨時(shí)，可以將前一天采下的茶青送進(jìn)來，繼續(xù)沐浴日光，幫助白茶的萎凋。
注意了，日光≠晴天太陽光，而是白天的光線，是指白天的光亮。
即便是下雨天，白天同樣會(huì)有日光。春季極少有昏天黑地，不見黑日的特大暴雨出現(xiàn)。
等到云一散開，溫和的日光就出現(xiàn)了。
此時(shí)待在陽光房內(nèi)的茶青，同樣能與日光接觸，進(jìn)行著日光萎凋。
當(dāng)然，陽光直接照在茶青上，跟隔了一層透光材料照進(jìn)來，陽光的效力不同，做出來的白茶風(fēng)味也不同。
直接用陽光日曬，做出來的白茶更鮮爽、更空靈。
陽光房內(nèi)曬，白茶香氣相對內(nèi)斂，湯感則醇厚一些。
不過，現(xiàn)代化的陽光房，對白茶的加工而言，是一大福音。
能夠彌補(bǔ)陰天微雨等天氣下，做不了日光萎凋白茶只能改用室內(nèi)萎凋的不足。
科技進(jìn)步是第一生產(chǎn)力，此言，果真不虛！
《5》
謠傳四，福鼎白茶加工，采用“一曬到底”的方式？
之前從茶友那里聽來一個(gè)概念，叫“直曬白茶”。
大意是這種白茶的工藝有改良，不用再烘干干燥，只是萎凋，一直用日光萎凋做白茶，一曬到底。
剛聽到這一消息時(shí)，我很吃驚，向那位老茶友表示，“不可能的，你肯定是聽錯(cuò)了，白茶光靠曬是曬不干的，肯定還得烘，不然含水量不合格?！?/p>
茶友半信半疑，還是堅(jiān)持道，就是有人說，福鼎當(dāng)?shù)赜腥司褪沁@樣做茶的，一曬到底，沒有烘，據(jù)說新茶做出來還很香。
聽到這茬，讓人不得不認(rèn)真了。
因?yàn)檫@種一曬到底的白茶，完全是福鼎白茶里的害群之馬。
正確地認(rèn)識(shí)福鼎白茶工藝，不能簡單地理解成，曬一曬就行，一曬到底，等到曬干了就收起來。
不然，容易出現(xiàn)兩大弊端。
第一種，依靠暴曬狂曬，將白茶曬干了，但同時(shí)也曬傷了養(yǎng)分。曬成梅菜干那樣的茶，品質(zhì)簡直糟糕透了。
第二種，用溫和的日曬，曬干七八成，白茶內(nèi)部的多余水分沒能干透，成品茶的含水量達(dá)不到國標(biāo)要求，超出“含水量低于8.5%”這一紅線規(guī)定。
對于后者，大家買茶時(shí)更要警惕。
因?yàn)楹坎缓细竦陌撞?，等同于買一斤虧一斤，壓根放不了多久，就會(huì)受潮、變味、發(fā)酸、甚至發(fā)霉。
至于說，這種一曬到底的白茶，新茶做出來比較香。
這完全就是一道障眼法！
烘都沒烘過的白茶，內(nèi)在的茶香、茶味物質(zhì)沒怎么受折騰。
當(dāng)然會(huì)比，被烘得極干、干度很低、買回來可以安心存放多年的新白茶，在一開始剛剛出來時(shí)，要“香一些”。
但是再放兩三個(gè)月左右，這些沒烘干的白茶風(fēng)味會(huì)不斷走下坡路，逐漸暴露出真面目。
等到那時(shí)，再去后悔，可就晚了！
《6》
用茶農(nóng)的話來說，被陽光曬過的茶更香。
從理論上解釋，早前劉勤晉劉教授在演講中提到普洱茶曬青工藝時(shí)，提到一段觀點(diǎn)：
“太陽光有72種光波，這72種光波與茶葉香氣形成有一定的關(guān)系。特別是它波長比較短的紫光，與茶葉內(nèi)部芳香物質(zhì)形成，是高度的正相關(guān)。日曬與光氧化，是茶葉香氣好的條件?！?/p>
這段科學(xué)視角解讀，放在白茶的日光萎凋身上，同樣適用。
日光萎凋，是做好一款白茶的關(guān)鍵。
將茶青采下后，及時(shí)攤晾、薄攤薄晾、日光萎凋、再加上細(xì)致烘干處理。
做出來的茶，才能在茶界贏得口碑。
這方是，福鼎白茶長虹多年的精髓所在。
以訛傳訛，一知半解，甚至是故意歪解抹黑福鼎白茶日光萎凋的說法，當(dāng)不得真！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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