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《1》
看到一條留言。
“白茶沒有正不正宗一說，最正宗的白茶，就是自己曬的！”
這神邏輯，當(dāng)真是讓人佩服。
許多對(duì)白茶不了解的人，對(duì)其的第一印象是：工藝很簡(jiǎn)單。
甚至還有人認(rèn)為，白茶是隨便曬一曬就能喝的，沒有技術(shù)含量。
實(shí)際上，大錯(cuò)特錯(cuò)了。
白茶工藝簡(jiǎn)樸，這點(diǎn)確實(shí)不假。
但簡(jiǎn)樸，不代表不需要技術(shù)，反而是越簡(jiǎn)單的事情，越難做成。
當(dāng)白茶漸漸走上了復(fù)興的正軌，福鼎白茶的名氣越來越大，也隨之出現(xiàn)了很多“農(nóng)家自曬白茶”。
顧名思義，就是自己曬，自己喝，自己賣，真正的生產(chǎn)銷售一條龍。
價(jià)格實(shí)惠不說，還因?yàn)榇蛑稗r(nóng)家自曬”的名號(hào)，給人一種質(zhì)樸的感覺，故吸引了很多茶客。
這些不明真相的茶客，往往就是誤認(rèn)為制作白茶不需要什么技術(shù)，誰都能做，才將這些茶買回家。
最后發(fā)現(xiàn)，二者相差甚遠(yuǎn)！
《2》
福鼎白茶講究“三原則”，也就是原產(chǎn)地，原材料，原地加工。
由于自曬茶是自產(chǎn)自銷，不像正規(guī)的茶廠，有經(jīng)營執(zhí)照，也有相關(guān)部門定期檢查和監(jiān)督。
因此，在生產(chǎn)白茶這件事上，他們很隨意。
比如，福鼎白茶有一個(gè)“十不采”原則，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
當(dāng)然，如果是農(nóng)家自制，就不一定要嚴(yán)格遵守這些規(guī)矩。
碰到了下雨天，原則上是不能采茶的。
可如果家里的老人們，看著茶青越長越快，再不采，等級(jí)就低了，很是心疼。
于是乎，看著雨勢(shì)也不是很大，心中蠢蠢欲動(dòng)，便背著背簍，上山采茶去了。
采回來，在太陽底下隨便曬幾天，等到差不多干了，便拿出來賣。
但這樣的白茶，一來違背了白茶采茶的原則，二來只是曬曬而沒有烘干的白茶，含水量不達(dá)標(biāo)，品質(zhì)堪憂。
而正規(guī)的茶廠，有嚴(yán)格的萎凋和烘干要求。
茶青采摘下來后，先要薄薄攤晾在水篩當(dāng)中，在離地70公分左右進(jìn)行晾曬。
注意，不管是茶葉還是水篩，都沒有直接接觸地面，而是騰空架起，確保干凈衛(wèi)生。
還記得某年春茶季，和李麻花下山的時(shí)候，路過了某戶人家。
看起來像是家庭作坊的自曬茶，萎凋的時(shí)候，直接在地上鋪塊布，把茶青攤在上面。
即便是春天，正午陽光的威力，仍然不容小覷。
猛烈的陽光，加上水泥地上極高的溫度，茶青不一會(huì)兒就被燙紅燙傷了。
所以，大多數(shù)的農(nóng)家自曬白茶，非常的不達(dá)標(biāo)。
《3》
什么才是正宗的福鼎白茶？
真正的福鼎白茶，一定是萎凋+干燥，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行。
大家印象中的“曬”，其實(shí)就是日光萎凋。
日光萎倒，指的是利用陽光的溫度和熱量，促進(jìn)茶青體內(nèi)的水分和多余物質(zhì)離開白茶葉片的行為。
但是，很多的外行人，則是簡(jiǎn)單理解為“曬太陽”。
他們眼中的白茶日光萎凋，就是像曬衣服曬棉被那樣，找一個(gè)天氣好的日子，把鋪滿茶青的水篩搬出去曬太陽。
讓本就嬌嫩的茶葉，在無遮無攔的陽光下，被狠狠地暴曬。
從早到晚，只要有太陽，就能曬茶。
而不管紫外線的強(qiáng)度，也不管茶青曬到什么程度，更不管還需要曬多久。
或許在外行人的眼中，白茶和咸魚干、蘿卜干，沒太大區(qū)別。
可事實(shí)上，白茶的日光萎凋，是柔和的，宛如春風(fēng)拂面般溫柔。
一般來說，春茶季的中午是不曬茶的。
過于強(qiáng)烈的陽光，只會(huì)讓白茶受傷，損耗養(yǎng)分，對(duì)它沒有半點(diǎn)好處。
反倒是早晨、下午以及傍晚的陽光，溫暖又不刺激，恰到好處，正好適合萎凋。
輕柔地光照，將茶青內(nèi)多余的水分和物質(zhì)帶走，慢慢失水，再慢慢變干。
整個(gè)過程，都是緩和，不緊不慢的。
正所謂慢工出細(xì)活，就是這個(gè)道理。
也正是因?yàn)槿绱?，日光萎凋的這種曬法，無法讓茶青的水分達(dá)到國標(biāo)中所規(guī)定的8.5%以下。
只萎凋的白茶，含水量還在10%以上，無法達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)。
即使是拿出去賣，也不可能儲(chǔ)存得很久，超標(biāo)的含水量，使得白茶終究會(huì)受潮變質(zhì)，無法越陳越香。
更嚴(yán)重的，還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，生出不良物質(zhì)。
所以在萎凋結(jié)束后，進(jìn)而要做的，是烘干。
并且，是低溫慢烘。
不僅可以讓茶葉里的水分繼續(xù)下降，直至低于8.5%，而且會(huì)讓茶葉的性狀，更加穩(wěn)定。
在未來的悠悠時(shí)光里，品質(zhì)穩(wěn)定，含水量極低的白茶，前途不可估量。
《4》
此外，福鼎白茶不只看工藝。
產(chǎn)區(qū)和樹種，也是決定一款白茶正宗與否的關(guān)鍵因素。
白茶的工藝固然重要，但樹種不對(duì)，仍無法成為真正的白茶。
在國標(biāo)中明確規(guī)定，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制作成的白茶產(chǎn)品。
可見，以白茶工藝做成，但不是白茶的樹種，便不能稱作白茶。
在市面上，存在著一種名為“月光白”的茶葉。
在大多數(shù)人心里，它就是白茶，是云南的白茶。
但自己卻不敢茍同。
至少在白茶的國標(biāo)里，尚未承認(rèn)以云南大葉種茶樹制成的白茶，也能算是真正的白茶。
既然國標(biāo)上沒有，我們便不能隨便下定論。
只能將國標(biāo)規(guī)定范圍以外的東西，一一排除。
況且，即便月光白和白毫銀針在長相上有幾分相似，可血緣不純，DNA差太多了。
如此，在香氣滋味上，感官享受上，營養(yǎng)成分上，也是天差地別。
另外古人還告訴我們，“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”。
將白茶的樹種移植到外地，或是外省，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)環(huán)境、氣候等因素的不同，白茶品質(zhì)云泥之別。
福鼎白茶，必須是原產(chǎn)地、原材料、原地加工！
《5》
正宗的福鼎白茶，看產(chǎn)區(qū)，看樹種，看工藝。
不單單是滿足其中一者，就能成為白茶。
那些因?yàn)榘撞璧尼绕?，就想來攀關(guān)系的七大姑八大爺，還是靠邊站吧。
試問，如果隨便一款茶，采的是大葉種，用的是殺青、重發(fā)酵，再取名為“福鼎白茶”。
這種茶，它真的是白茶嗎？
當(dāng)然不是。
樹種不對(duì)，工藝不對(duì)，甚至是路邊茶樹上隨手采下來曬干，也稱為白茶，那茶圈豈不是亂套了？
長此以往，大家還能喝到真正的白茶嗎？
想必是件很難很難的事情。
所以，看似簡(jiǎn)樸的白茶，背后處處都是學(xué)問。
自己曬一曬就能喝？未免太小看它了？
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