中國餐飲100強 重慶就占到近2成
無論是數(shù)量還是質(zhì)量 妥妥地位列全國第一
而重慶的創(chuàng)意餐飲品牌 無論是設(shè)計感還是產(chǎn)品
都不輸北上廣一線城市 走出國門者更是不在少數(shù)
除了重慶人愛吃懂吃 餐飲行業(yè)競爭激烈外
還有哪些因素讓重慶餐飲品牌獨樹一幟
也許餐飲潮牌的創(chuàng)始人可以給你答案
12月9日，騰訊·大渝網(wǎng)聯(lián)合華宇集團(tuán)在麗苑酒店舉辦了“贏在年少”百萬青年創(chuàng)業(yè)大會，邀請到奇火鍋創(chuàng)始人謝莉、奇丑的猴子咖啡創(chuàng)始人劉曉龍、加班狗聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥、花和海的椒創(chuàng)始人劉迎春，為青年們分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。四位創(chuàng)業(yè)大咖從火鍋、咖啡、外賣到小面，聊餐飲又跳出了餐飲本身，從文化、用戶、大數(shù)據(jù)等更多的維度去剖析自己的創(chuàng)業(yè)項目，讓大家看到了現(xiàn)象級品牌共通的成功基因。
創(chuàng)業(yè)中最大的困難是對自己尊嚴(yán)的重新詮釋
找到天空一樣大的市場 切入像針一樣細(xì)
▲奇火鍋創(chuàng)始人 謝莉
2008年就成為全國創(chuàng)業(yè)明星的謝莉女士，并沒有給大家勾勒一個宏偉的創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖，而是一來就問了一個問題？你們?yōu)槭裁炊鴦?chuàng)業(yè)？
謝莉女士的第一家火鍋館最初只有7張桌子，甚至沒有一個收銀臺。于是，她給自己定下了一個小小的目標(biāo)，以后一定要有一個收銀臺，讓自己能有尊嚴(yán)地收錢。后來，她不僅有了收銀臺，不用自己四五點起床去買菜，還辦起了一家全國知名的大型餐飲連鎖集團(tuán)，在全國擁有近400家加盟店和直營店。但是，她認(rèn)為這一切不是源于什么遠(yuǎn)大的理想，而是一個個腳踏實地的小目標(biāo)。
讓自己能常常享受成功的喜悅并充滿成就感，是創(chuàng)業(yè)者最好的助力。謝莉女士認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的源動力，一定是來自內(nèi)心那份最強烈的需求時，才能最持久。這些小目標(biāo)的達(dá)成，不僅能給予自己肯定，也能讓人從中找回尊嚴(yán)。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)不是時髦，不要為了創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)，你一旦選擇了創(chuàng)業(yè)這條路，你就得身披重甲，經(jīng)歷百戰(zhàn)，為的不僅僅是生存，更是取勝。人最可怕的破產(chǎn)就是失去熱枕。所以不要讓理想變成幻想，“目光短小”的愿望也許更能幫助你走向成功。
▲白樂天介紹
除了創(chuàng)辦不上火的奇火鍋，謝莉女士還恢復(fù)重建了白樂天毛肚火鍋館。白樂天是重慶第一家毛肚火鍋館，謝莉女士深挖火鍋歷史文化重新復(fù)活了這一品牌。無論是味道還是空間，都別具一格，讓吃火鍋也有了一種儀式感。在青年創(chuàng)業(yè)大會上，她分享了創(chuàng)辦“白樂天”這一品牌背后的故事。
謝莉女士在海外考察時，來到一家做牛排的百年老店。而讓她意外的是，不到營業(yè)時間根本不讓人進(jìn)入，而且牛排的口味和生熟度也只有一種，根本由不得客人選擇。然而，就是這樣一家店，存活了上百年。而這種將一件事情做到極致的鉆勁，讓這個品牌充滿了魅力。于是在做白樂天的時候，她只保留了老火鍋的一種味道，不去提供微辣中辣這些選擇，把最原始最極致的產(chǎn)品，用最適合的方式呈現(xiàn)在用戶面前。
謝莉認(rèn)為創(chuàng)業(yè)和做產(chǎn)品的邏輯是一樣的。都需要我們?nèi)フ业教炜找粯哟蟮氖袌?，回頭切入又像針一樣細(xì)。這樣才能集中力量去做到極致。
謝莉女士不僅是“贏在中國”第三期的全國總冠軍，還是數(shù)十萬名參賽選手中，第一個保持PK全勝紀(jì)錄的選手。而大多數(shù)人都不知道她在第一輪比賽時，差點就鎩羽而歸。
比賽前她并不知道需要準(zhǔn)備PPT，只在一張A4紙上寫了一些簡單的介紹，作為現(xiàn)場演講的提示。當(dāng)要求上交資料時，她的助手無奈就把這張A4紙交了上去。謝莉明白，這無疑是讓自己在印象分上就已經(jīng)落敗了，而她不愿意讓背后的員工們看到自己做一個逃兵。在冷靜思考之后，她在比賽前找到主辦方要回了這張紙，然后轉(zhuǎn)身把它撕碎了?，F(xiàn)在，面對準(zhǔn)備充分的對手們，她什么都沒有了，而他們有詳細(xì)PPT，甚至是產(chǎn)品就帶到了現(xiàn)場。
謝莉說，當(dāng)周圍都是強者時，就把自己的優(yōu)點無限放大。她在比賽時就如她所說，自信地登上講臺，大膽地對評委說，“我這么多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷不是一個PPT能放得下的”……最后，憑借著實打?qū)嵉膭?chuàng)業(yè)經(jīng)驗和過人的膽識與口才，她成為了現(xiàn)場唯一直接晉級的選手。正如馬云所說，心中無敵則無敵于天下。
把生活折騰成自己都不敢想的樣子
相信自我 靈魂高歌
沒有退路 不留遺憾
▲奇丑的猴子咖啡創(chuàng)始人 劉曉龍
劉曉龍先生并非重慶人，他以專業(yè)全國第一的成績，進(jìn)入四川美術(shù)學(xué)院平面設(shè)計專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入重慶一線的廣告公司，就這樣定在了重慶。作為一個沒有背景的異鄉(xiāng)客，這個愛折騰的85后青年硬生生地在重慶闖出了自己的事業(yè)。在創(chuàng)辦奇丑的猴子咖啡前，他就做了自己的公司，幫助過大大小小幾十上百家公司，策劃運作品牌。但他覺得還有太多想對這個世界表達(dá)的內(nèi)容，無法通過現(xiàn)有的狀態(tài)達(dá)成。于是，他開始做自己的品牌——奇丑的猴子。
這個名字有種自嘲的戲謔感，讓人覺得親切放松。而在咖啡館所有的視覺和空間設(shè)計上，劉曉龍先生也把“好耍”這個事兒排到最高優(yōu)先級。對于重慶這個耍事不多的城市，“奇丑的猴子咖啡”一出現(xiàn)很快吸引了大家的眼球。而這個讓重慶人眼前一亮的咖啡館華麗登場，只用了兩個月時間，第二家店只用了一個月時間。最重要的是，每家店都是不同的，都用不同的耍事，和不同的哇點。到了第四家店，劉曉龍又升級了玩法，這次他把小型滑板場搬了過來，還有U型滑板場、高低杠欄桿、臺階等。110平方米的空間，讓年輕人可以真正找到屬于他們玩樂的天地。
位于南濱路東原1891的新店，還采取了眾籌的形式，召喚更多同路人。劉曉龍希望通過這樣的方式，一步步把奇丑的猴子咖啡館真正做成年輕人的歸屬地。然而他已經(jīng)做到了，開店2年4店都位于最黃金的地段，粉絲社群的粘度也極高，眾籌項目也以900%的達(dá)成率給出了漂亮的成績單。
奇丑的猴子作為一個IP不斷地產(chǎn)生新的內(nèi)容，除了咖啡館，還除了潮牌文創(chuàng)周邊服飾等，接下來猴子國際青年旅社項目也將啟動。劉曉龍針對個性化的年輕消費群體，不斷為品牌注入先鋒潮流元素。他洞察到年輕消費人群熱衷于展示自我，尋求認(rèn)同歸屬感的心理需求，便以獨特的潮流藝術(shù)周邊，店門裝置，視覺表現(xiàn)等，建立起在年輕群體的強勢品牌印記。
不少初次見到奇丑的猴子咖啡，都會誤以為這是一個從國外引進(jìn)的品牌。因為整個空間和所有產(chǎn)品都是原創(chuàng)，并且品質(zhì)感非常好，這也離不開劉曉龍創(chuàng)立這一品牌的初衷。他認(rèn)為目前消費市場中，各類國際大牌入駐中國，以鮮明的潮流文化沖擊年青一代的視覺感官。他們都以更為成熟的品牌營銷，占據(jù)了國內(nèi)年輕市場，并不斷地擠壓其他的本土產(chǎn)品，中國文創(chuàng)旅游市場缺少內(nèi)驅(qū)力與商業(yè)價值空間。目前國內(nèi)市場出現(xiàn)的文創(chuàng)產(chǎn)品，還未有真正形成鮮明品牌識別度，在面臨與國際品牌競爭的過程中，處于劣勢。
所以，奇丑的猴子將目標(biāo)人群定位為中國成長中的新生代群體。立志打造中國新生代最具藝術(shù)和商業(yè)價值的創(chuàng)造力平臺，制造青年群體尋找自我歸屬感與價值的實體空間與平臺，挖掘藝術(shù)青年群體的獨創(chuàng)力，將中國傳統(tǒng)文化精粹與新時代文化進(jìn)行本土化，跨區(qū)域的再創(chuàng)造。
用戶只為爽不爽買單
一切行業(yè)都是娛樂行業(yè)
我們只是在用餐飲區(qū)實現(xiàn)價值交換
加班狗作為重慶最熱的爆款美食外賣平臺，實力圈粉。其背后的推手狂草科技，除了自有爆款外，還與老字號企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新品。與全聚德合作的小鴨哥、與東來順合作的東涮西烤，也完全顛覆了食客們對老字號的陳舊認(rèn)知。李子壩梁山雞和三斤耗兒魚，更是在朋友圈強勢霸屏，三斤耗兒魚的廣告甚至打到了美國時代廣場。
楊艾祥先生作為這些品牌的締造者之一，跳出了餐飲本身，用互聯(lián)網(wǎng)思維，為創(chuàng)業(yè)者們剖析了品牌收割機背后的運營邏輯。他說，用戶到店里消費的根本不是餐飲，而他們的團(tuán)隊也從來不是做餐飲的。用戶需要的不是滿意而是驚喜，他們就是通過餐飲給用戶制造驚喜的體驗。用戶只為爽不爽買單，一切行業(yè)都是娛樂行業(yè)，而他們只是在用餐飲去實現(xiàn)價值交換。
為什么餐飲行業(yè)越來越不好做了？楊艾祥先生認(rèn)為，諸多企業(yè)玩不下去，是因為他們的認(rèn)知落后于這個時代。他們習(xí)慣于賺信息不對稱的錢、資源的錢、壓榨員工的錢。但真正能跟上時代的人，對于市場的空間應(yīng)該有增量思維。他舉了全聚德的例子，每年有700多萬人次的進(jìn)店顧客，但他們都不是用戶，除了堂食沒有更多的消費。小鴨哥的出現(xiàn)為全聚德打破傳統(tǒng)門店經(jīng)營受制于時間和空間的局限。全聚德手作鴨卷通過小鴨哥外賣微信公眾號或者百度外賣平臺下單，配套保溫送貨上門服務(wù)，一下就突破了只能通過餐廳翻臺來增加消費者數(shù)量的困局，門店就成了積淀用戶的入口。
▲觀眾現(xiàn)場提問
楊艾祥先生正帶領(lǐng)他的團(tuán)隊為更多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)做轉(zhuǎn)型，在他眼里最重要的是數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)可以反映出最真實的問題。他現(xiàn)場向大家拋出了兩個問題，每天掙20000元錢難不難？每天掙20000元想不想？不同的人有不同的答案。而楊艾祥先生做了一個分解換算，人均消費80元，那么20000元等于250人，而大多數(shù)是幾人同行一人買單，那么最后實際上真正付錢用戶100人不到。那么如何每天把那幾十個人服務(wù)好，讓他們形成口碑不斷地從這個城市上千萬的人口中帶來新的幾十個人，這樣看來又沒那么難了。所以，想要每天掙20000元，其實只需要每天服務(wù)好那么幾十位客人，給到他們驚喜就可以做到。
▲加班狗聯(lián)合創(chuàng)始人 楊艾祥
狂草科技就按照上面的邏輯，打造了一個又一個餐飲爆款。如果說李子壩梁山雞是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，加班狗就是以外賣電商為主體的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，他們的共同點就是餐飲IP。楊艾祥認(rèn)為，我們處于餐飲IP時代，需要緊記四個要點，第一產(chǎn)品既場景、第二分享既收獲、第三跨界既連接、第四流行既流量。
楊艾祥先生還分享了狂草科技名字的由來，四個區(qū)縣人，狂野的草根，抱著共同的信念，做起了這份事業(yè)。當(dāng)時他們想干三年一定要大變樣，結(jié)果三年復(fù)三年，創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)新項目成了慣性，他們不斷地超越著自我。此時，他已經(jīng)能夠非常有底氣地告訴大家，餐飲是最簡單的事兒。
小面是一種平凡的胸懷
做品牌永無止境 創(chuàng)作不忘初心
在鵝嶺之巔“二廠”里有一個叫做 “花和海的椒”的小面館。店面不大，但是設(shè)計和裝修都比較精致，原木色的桌椅，原味的食材。在這里，不添加味精雞精的重慶小面更加純粹，本味就是重慶小面該有的樣子。花和海的椒，其實就是花椒與海椒的組合，而這個名字是1萬多份問卷調(diào)查得來的，大家投票決定了這個有趣的組合。
用了3年時間做小面館，前前后后花了200萬，很多人并不理解這種投入。并且，花與海的椒從選食材、調(diào)味道、標(biāo)準(zhǔn)化、包裝機、生產(chǎn)線，還有包括互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、全時段、吃購?fù)?、逼調(diào)調(diào)、品牌化……花樣越整越多，而且一直沒個完。那么是什么讓他們做到如此極致，又樂此不疲呢？
▲花與海的椒創(chuàng)始人 劉迎春
劉迎春先生分享了他如何從一個廣告人過渡到品牌創(chuàng)始人的心路歷程。花和海的椒對他而言并非一個簡單的小面館，而是一個重慶原味快食品牌，并且是個走向國際的輕餐文創(chuàng)品牌。這個充滿設(shè)計感的小面館，已經(jīng)在溫哥華開店，當(dāng)?shù)氐娜A人和外國人都很喜歡在這里用餐，外國人的比例甚至占到了一半，還有不少人將湯底打包回家。
劉迎春先生認(rèn)為，花和海的椒的品牌主張就是原味重慶。原味產(chǎn)品：無添加劑、新鮮營養(yǎng)、滋味親和；原味形象：年輕、時尚、文藝、多形態(tài)；原味運營：智能化系統(tǒng)、人文服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；原味內(nèi)容：發(fā)掘文化、生活之美?！靶∶媸且环N平凡的胸懷”。吃碗面的過程當(dāng)中，你通過小面本身豐富的味道所體會到人生中的喜悅等等，就是最平凡的普通的人也有一種對美好事物的期盼，也就說是要超出一碗面本身能夠帶給人們的體驗。
劉迎春先生說，無論是做餐飲還是做品牌，都要去做自己最擅長的事情 ，堅持創(chuàng)作的初心。明白這對自己的價值和意義，這是我們有充分理由一直堅守的事兒。然后，就是一群志同道合、榮辱與共的伙伴，用最認(rèn)真的平常心對待過程中的一切。
騰訊·大渝網(wǎng)作為本次大會的主辦方，希望將騰訊和重慶門戶網(wǎng)站的資源拿出來，進(jìn)行更深度的連接，幫助到更多的創(chuàng)業(yè)者，助力本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2015年騰訊全球合作伙伴大會在重慶舉行，同期騰訊眾創(chuàng)空間也落戶兩江新區(qū)。2016年重慶創(chuàng)客項目啟動，為重慶的創(chuàng)業(yè)者提供深度報道和行業(yè)觀察，并舉辦各種促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的論壇活動。目前，對創(chuàng)業(yè)者的支持已經(jīng)涵蓋了內(nèi)容、平臺、空間、資金等，接下來我們還將與更多的合作伙伴，一起共建更好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。
▲騰訊·大渝網(wǎng)常務(wù)副總裁 黃順莉
華宇集團(tuán)作為本次活動的聯(lián)合主辦方，不僅為創(chuàng)業(yè)青年搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，傳輸創(chuàng)業(yè)價值經(jīng)驗，在產(chǎn)品項目設(shè)計上，華宇松果SOHO同樣為創(chuàng)業(yè)青年助攻加力，讓創(chuàng)業(yè)者輕松創(chuàng)業(yè)。騰訊大渝網(wǎng)常務(wù)副總裁黃順莉女士代表大渝網(wǎng)授予了華宇集團(tuán)松果SOHO“重慶創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地”稱號。
在大會現(xiàn)場，華宇集團(tuán)重慶區(qū)域公司總經(jīng)理楊華上臺致辭：“在國家政策的號召下，沙區(qū)“雙創(chuàng)運動”取得長足的發(fā)展，華宇集團(tuán)也為廣大創(chuàng)業(yè)者提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境”。華宇集團(tuán)品牌管理中心執(zhí)行總經(jīng)理王琴表示：“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之路很難，但應(yīng)該享受這個過程”。后續(xù)將有更多的重慶本地企業(yè)，幫助青年創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為重慶營造一個更好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。
▲華宇集團(tuán)品牌管理中心執(zhí)行總經(jīng)理 王琴
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