2018-04-24 11:30 來源： 餐飲投資那些事
22年前我與先生張強(qiáng)一起創(chuàng)辦了鄉(xiāng)村基。
到目前為止，鄉(xiāng)村基在重慶、成都、湖南、湖北、西安、云南、貴陽七個地區(qū)都有我們的店鋪，一共495家直營店。
直營連鎖店的管理和加盟不一樣，難度非常高，需要很強(qiáng)的管理能力來運(yùn)營這個體系，現(xiàn)在我們有鄉(xiāng)村基和大米先生兩個品牌。
我們是如何走到今天的呢？
1996年我們有了第一家門店，這22年來，隨著時間推移，不斷迭代升級自己，我們把自己定義成為抓住了“給顧客做飯的機(jī)會”。
我們每年接待超過1億人次，累積到今天已經(jīng)接待超過10億人次。
感謝顧客，是顧客讓我們生存地更長久。
我給大家講個故事，說起來也算“天生我材必有用”。
我16歲時就被莫名其妙的送到廚師學(xué)校。當(dāng)時連刀都拿不穩(wěn)，殺雞連雞都捉不住，當(dāng)時還不到16歲，我十分掙扎。
現(xiàn)在回想起來，這或許就是我作為一個創(chuàng)始人的價值，有了“為什么是我？”的思考。
我很喜歡做飯，也經(jīng)常在家給兒子做飯，一做飯隔壁家的孩子就跑來羨慕的問我在做什么，很饞，因?yàn)樗麐寢尣粫鲲?，然后我每次去隔壁就會帶飯菜過去，小孩就很開心，每次都一直說謝謝。
通過這件事我覺得美食是可以無邊界的，打通了鄰里關(guān)系，給別人帶去了溫暖。
給顧客帶去家的溫暖，這點(diǎn)一直作為鞭策我們企業(yè)的原動因。
餐飲企業(yè)的賽道沒有終點(diǎn)，從社會分工和使命感就決定了你要走向哪里，你就進(jìn)入了一個發(fā)展閉環(huán)。
餐飲企業(yè)的起點(diǎn)在哪里呢？
因?yàn)槲沂且粋€中餐接受者，兩年的廚師?？朴?xùn)練告訴我，不管怎樣，好吃始終是第一位的。
我們當(dāng)時從重慶29中門口開始創(chuàng)業(yè)，剛開始顧客全是高中生。
那個時候的孩子15歲，現(xiàn)在都35歲了，當(dāng)時是由媽媽帶來吃的，現(xiàn)在自己都有孩子了，已經(jīng)吃了三代人了。
什么樣的產(chǎn)品能夠服務(wù)三代人呢？
我覺得“飯”是關(guān)鍵。
在座的大家肯定很多人都吃過，我們的招牌鹵肉飯年銷量也能夠超過1100萬份。
餐飲是個很苦的行業(yè)，這是我的親身感受，你一天沒有20個小時以上待在餐廳就別干餐飲。做這行需要巨大的信念和時間投入，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這個（規(guī)律）時就不覺得辛苦了。
當(dāng)把你的事業(yè)和興趣連成一線時，支撐我的信念就是與錢無關(guān)的，天生我就是干這個的，不干這個我也沒什么可干了。
決定你一生價值的是不可替代性，什么是只有你能夠解決的這個行業(yè)的問題？
喬布斯說天生要不同，天生我就要解決顧客吃飯的矛盾，解決這個社會問題很重要的。
當(dāng)興趣和事業(yè)連成閉環(huán)時，剩下需要熱情來支撐。一個成功創(chuàng)始人的基因，熱情是必須具備的，它應(yīng)該是創(chuàng)始人最大的特長。做服務(wù)行業(yè)，要用謙卑的心去對待顧客對待團(tuán)隊(duì)，要用熱情推動自己不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。
創(chuàng)始人需要擔(dān)當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)理的角色，要總結(jié)每個產(chǎn)品失敗與成功的原因，我覺得“好吃”是很重要的。鄉(xiāng)村基和其它快餐不一樣，我們是把老師傅的手藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，還原了傳統(tǒng)中餐的味道。
今天說到產(chǎn)業(yè)升級，快餐也要很講究，一頓好飯一定要用好的原材料，我們非轉(zhuǎn)基因油已經(jīng)用了4年，每年就為這一項(xiàng)就多增加600萬成本。我對待我們的流程也很認(rèn)真，湯都是每天現(xiàn)熬的骨湯，搭配在套餐里。我的飯都要求家人吃，能夠放心給家人吃才能放心給客人吃。我一個做飯的，不親自去感受下如何插秧如何收成是說不過去的。當(dāng)年零下三十度，穿了五六層衣服特意跑去哈爾濱五常尋找好大米，整個過程又冷又嚇人?；貋砗?，就立刻把重慶門店的大米升級成了五常大米。
“一頓好吃的飯”的價值可以賦予企業(yè)生命的意義。
顧客給我說自從有了鄉(xiāng)村基，他們家做飯就變少了，以前因?yàn)橄赐氤臣艿膯栴}解決了，菜也不用買了，樓下就是鄉(xiāng)村基，解決了家庭矛盾。還有個老太太因?yàn)檫@個給我寫了感謝信，她說她做了一輩子的飯，有了鄉(xiāng)村基后再也不用做飯了，有更多時間享受生活了。
我算了一下，我們每天為顧客節(jié)約1小時，一年1億人次，算下來就節(jié)約了11415年，這數(shù)據(jù)太驚人了。
為顧客節(jié)約時間，這就是我們給顧客提供的價值。
把這些想明白就不會去糾結(jié)什么高維打低維了，現(xiàn)在的概念太多，餐飲人需要尋求內(nèi)心的平靜，安安靜靜做事，不要想太多不然要出問題。
回到做飯的問題上，天生我材必有用，我們要找到存在的價值是什么，找到餐飲人的幸福基因很重要。面對社會的發(fā)展變遷我們?nèi)匀蛔龊米约旱墓ぷ鳎簿褪亲鲆活D好吃的飯，為我們的顧客提供價值。
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