食鹽攝入過(guò)多可導(dǎo)致血壓升高，并增加腦卒中、心臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)研究表明，成年人對(duì)鹽的生理需要量大約在每天1克左右，這與人們每天從天然食物或食材中攝入的鹽量相當(dāng)，多余的鈉（鹽）主要隨尿液排出體外。世界衛(wèi)生組織建議成年人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克?！吨袊?guó)居民膳食指南》在評(píng)估我國(guó)居民食鹽攝入量及飲食習(xí)慣等基礎(chǔ)上提出成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。但是中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示：我國(guó)居民實(shí)際每日鹽攝入量在12克左右，是全球食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。
我國(guó)居民76%的食鹽攝入來(lái)自家庭烹調(diào)用鹽，6.4%來(lái)自醬油，其余來(lái)自外出就餐和包裝食品等。一直以來(lái)，減少家庭烹飪用鹽是我國(guó)減鹽的主要策略。然而隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和城市化速度的不斷加快，人們?cè)诓宛^就餐或點(diǎn)外賣的現(xiàn)象越來(lái)越普遍。很多餐館為了吸引顧客，經(jīng)常靠多油多鹽增加香味，“麻辣鮮香”往往意味著更多的油和鹽。研究顯示，在餐館就餐通常要比在家烹飪多攝入近一半的油和鹽。
今年3月4日-10日的“世界減鹽周”，將一個(gè)被忽視的事實(shí)揭示給世界各地的人們：餐館、食堂、外賣以及超市食品中隱藏的鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象！公眾需要再次警醒：為了自己和家人的健康，請(qǐng)盡量減少外出就餐或點(diǎn)外賣！如果在外就餐或點(diǎn)外賣，請(qǐng)主動(dòng)要求少放鹽！一般來(lái)說(shuō)，廚師做飯習(xí)慣較難改變，而且有些食材在加工前的預(yù)處理中已添加了鹽，所以可以直接要求少放一半鹽，便于廚師提高其可操作性。
在超市購(gòu)買包裝食品時(shí)，請(qǐng)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡可能選購(gòu)鈉含量較低的食品。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉就代表鹽，1克鈉相當(dāng)于2.54克鹽，例如某品牌雞翅營(yíng)養(yǎng)成分表顯示：100克雞翅含鈉量1400毫克，換算成含鹽量為3.6克，已經(jīng)遠(yuǎn)超國(guó)際通用高鹽食品的標(biāo)準(zhǔn)，即含鹽量超過(guò)1.5克/100克（或含鈉量600毫克/100克），這樣的高鹽食品盡量少買。
每年“世界減鹽周”期間，世界各國(guó)積極開(kāi)展“鹽與健康”的宣傳活動(dòng)，以提高公眾對(duì)高鹽飲食危害健康的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)每個(gè)人在日常生活中做出更健康的選擇；同時(shí)號(hào)召政府、食品企業(yè)、餐飲行業(yè)采取行動(dòng)，設(shè)定減鹽目標(biāo)、制定減鹽策略，共同營(yíng)造有利于人群健康的社會(huì)環(huán)境。
（轉(zhuǎn)載自“食鹽與健康”）
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