一、關(guān)于食鹽與健康的重要事實(shí)
鈉攝入量高（>2克/天，鈉2克/天≈食鹽5克/天）和鉀攝入不足（低于3.5克/天）導(dǎo)致高血壓，增加心臟病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。
膳食中鈉的主要來(lái)源于食鹽，也來(lái)自味精（谷氨酸鈉）。
大部分人都吃鹽太多（平均9-12克/天），是建議最高攝入量的兩倍。
減少食鹽攝入量（減鹽）可以減少高血壓。成年人攝鹽<5克天將有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
減鹽是最具成本效益的保健措施之一，合理減鹽可將健康生命延長(zhǎng)一年。
據(jù)估計(jì)，如果全球鹽消費(fèi)量減到建議水平，每年可以防止250萬(wàn)例死亡。
二、減鹽建議（世界衛(wèi)生組織）
成人：每天鹽攝入量低于5克（低于1茶匙），不論是否已患有高血壓（包括孕婦和哺乳婦女）
兒童：2-15歲兒童，應(yīng)根據(jù)其能量需求，將建議的成人最高鹽攝入量相應(yīng)下調(diào)。不涉及純母乳喂養(yǎng)階段（0-6個(gè)月）和持續(xù)母乳喂養(yǎng)加補(bǔ)充輔食階段（6-24個(gè)月）。
所有食用鹽均應(yīng)加碘或用碘進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，這對(duì)胎兒和幼童的健康大腦發(fā)育有利，也會(huì)優(yōu)化人們的心智功能。
三、關(guān)于鹽、鈉和鉀的健康常識(shí)
鈉的作用：保持血漿容量、酸堿平衡、神經(jīng)脈沖傳導(dǎo)和正常細(xì)胞功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。
撮鈉過(guò)量：與健康狀況下降包括高血壓有關(guān)。
影響膳食鈉攝入量的主要因素：相關(guān)人口的文化和膳食習(xí)慣。
鈉存在于：（1）多種天然食物中，如牛奶、肉和貝類。（2）加工食品中的鈉含量很高，如熟肉、零食、面包、味精（谷氨酸鈉）和其他調(diào)味品（如醬油、混合調(diào)料）等。
鉀的作用：保持體液總量、酸和電解質(zhì)平衡以及正常細(xì)胞功能所需的必要營(yíng)養(yǎng)素。
增加鉀攝入量：可以降低成人的收縮壓和舒張壓。
鉀常見(jiàn)于多種未經(jīng)加工的食物，特別是水果和蔬菜。
四、不健康飲食方式：
餐館或食堂進(jìn)餐，進(jìn)食高度加工食品。這些食品的飽和脂肪、反式脂肪、糖和鹽的含量高。吃鹽多會(huì)明顯增加高血壓及心臟病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)水果、蔬菜和膳食纖維（如全糧）不足。水果和蔬菜含鉀，鉀有助于降低血壓。
五、對(duì)減鹽的誤解
“又熱又潮出汗的日子，人們需要膳食里有更多的鹽”。出汗損失的鹽分很少，所以即使是又熱又潮的日子也不需要補(bǔ)充額外的鹽，但要大量喝水。
“海鹽是‘天然鹽’，好于加工出來(lái)的鹽”。不論鹽的來(lái)源如何，鹽里面的鈉是破壞健康的罪魁。
“烹飪過(guò)程中添加的鹽不是人們攝入鹽的主要來(lái)源”。在許多國(guó)家，膳食中約80%的鹽來(lái)自加工食品。
“食物不需要鹽就可以有吸引人的味道”。味蕾需要時(shí)間適應(yīng)，不過(guò)一旦味蕾適應(yīng)了鹽比較少的味道，人們就更可能享受食物并嘗到更廣泛的味道。
“沒(méi)有鹽的食物沒(méi)味道”。一開(kāi)始可能確實(shí)如此，但味蕾會(huì)很快適應(yīng)鹽更少的情況，您也更可能享受減鹽食物，而且可以嘗出更多的味道。
“高鹽食品嘗起來(lái)是咸的”。有些高鹽食物嘗起來(lái)不是很咸，因?yàn)樗鼈儠?huì)和糖等其它東西混在一起，掩蓋了鹽的味道。一定要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，看看鈉含量是多少。
“只有老人需要擔(dān)心吃了多少鹽”。不論什么年齡，吃鹽太多都會(huì)導(dǎo)致血壓升高。
“減鹽可能對(duì)我的健康不利”。鑒于有許多日常食物都含鹽，其實(shí)吃鹽不足這種情況很難出現(xiàn)。
六、如何減少飲食中的鹽
1. 政府層面：通過(guò)一些政策和戰(zhàn)略，在許多環(huán)節(jié)上通過(guò)各種方式方法，引導(dǎo)大眾生產(chǎn)低鹽食品和培養(yǎng)健康膳食習(xí)慣。
2. 在家庭，通過(guò)以下措施減鹽：
準(zhǔn)備食物階段不加鹽；
餐桌上不放鹽罐；
限制咸零食的消費(fèi)；
選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。
3. 其它行動(dòng)：
將減鹽納入食品處理者的培訓(xùn)課程；
禁止在餐館的餐桌上放鹽罐和醬油；規(guī)定產(chǎn)品標(biāo)簽或貨架標(biāo)簽注明某些產(chǎn)品含鈉量高；
開(kāi)展宣傳，告訴人們應(yīng)該限制高鹽食品的攝入并減少烹飪所使用的鹽量；
從兒童做起，及早開(kāi)始接受低鹽膳食。
4. 食品業(yè)應(yīng)采取的行動(dòng)：
逐步減少產(chǎn)品中的鹽，使消費(fèi)者適應(yīng)口味而不轉(zhuǎn)向替代產(chǎn)品；
在食品銷售點(diǎn)宣傳食用減鹽食品的好處；
減少餐館和小吃店提供的食物和餐食的含鹽量，標(biāo)注食物和餐食的鈉含量。
（內(nèi)容選自世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)）
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