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北京大學(xué)人民醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師 張海澄
前些天，我的一個(gè)老病號(hào)劉老師來(lái)門診復(fù)查，服藥后血壓仍是一如既往地超過１７０／１００毫米汞柱，頭暈、頭痛，老伴不放心也跟來(lái)了。問診、查體后，我轉(zhuǎn)頭問他愛人，你們家三口人一月買一斤鹽夠吃嗎？“遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?nèi)谌嗣吭轮辽賰山锇?！”。這回終于找到原因了，原來(lái)劉老師總說在限鹽，看來(lái)差得很遠(yuǎn)。
按照世界衛(wèi)生組織的要求，人均每天食鹽的攝入量最好不超過５克（我國(guó)高血壓指南建議不超過６克），食鹽中約４０％是鈉，因此折合鈉每人每天以不超過２克—２．４克為宜。這樣算起來(lái)，一家三口每月３０天的食鹽總量最好不超過一斤。因?yàn)檫€有很多食品含鈉，甚至一點(diǎn)兒咸味兒都沒有的食品也含很多鈉，比如味精、雞精等。腌制品（咸肉、咸魚、咸鴨、咸菜、咸蛋、榨菜、泡菜、豆腐乳等）、醬制品(醬油、醬、醬菜、醬豆腐等)、方便面等含鈉最高，一包方便面調(diào)料中的鹽足夠你一天的鹽量，這些食品應(yīng)盡量少吃。
美國(guó)一項(xiàng)研究表明，在現(xiàn)有鹽攝入量的基礎(chǔ)上，每日減少３克鹽攝入，可減少腦中風(fēng)１３％，冠心?。保埃ィ蝗鐪p少９克鹽攝入，可減少腦中風(fēng)１／３，冠心?。保?。對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說，每日攝鹽量平均值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出６克標(biāo)準(zhǔn)的２—３倍，因此，通過限鹽而減少心腦血管疾病的空間是很大的。
人的味蕾適應(yīng)性很強(qiáng)，一般來(lái)說，兩周以后就能逐漸適應(yīng)，因此，越吃越咸很容易，越吃越淡也不是什么難事兒，一段時(shí)間之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己也可以吃淡的。在這點(diǎn)兒上，主廚的太太或先生有主動(dòng)權(quán)，可以使用限鹽勺、記總量等方式定量控制。炒菜應(yīng)在出鍋前再放鹽，也不能放鹽后又多加糖以沖淡咸味，更不能鹽不夠、醬油湊，餐桌上盡量不擺咸菜、醬豆腐、火腿腸之類高鈉食品，盡量少放味精、雞精，做湯則更宜清淡，最好利用好的食材煮出鮮味。
當(dāng)然，不同的人需鹽量也是不一樣的，比如久坐辦公室的人要嚴(yán)格控鹽（出汗少、活動(dòng)少），平時(shí)體力活干得多的人則可適當(dāng)多吃。此外，老年人味蕾多不敏感，因此家人要監(jiān)督他們少吃鹽。
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