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下面介紹的這些小菜是很多人一生的最?lèi)?ài)呢，平凡、常見(jiàn)卻有一股回憶里的味道，這濃濃的味道讓我們難以割舍，并且不斷追尋。下面由斯佳麗WH把這些菜為我們一一呈現(xiàn)。

臘腸雜蔬炒飯

圖文 | 斯佳麗WH

原料

米飯1大碗、臘腸1根、雞蛋2個(gè)、青豆1把、玉米1把、紅蘿卜半根、杏鮑菇半根、小蔥2根、油鹽適量

做法：

1、燒鍋開(kāi)水， 放入少許油和鹽，下入杏鮑菇、紅蘿卜、青豆和玉米粒一起進(jìn)去煮，煮上一、兩分鐘后撈出后瀝干水分；

2、將雞蛋放入打入碗中， 加入適量的鹽；

3、將雞蛋打散， 再放入米飯，將隔夜米飯放入里面去拌均勻；

4、在鍋中放入少許水和適量油， 將臘腸片放入里面煎煮，當(dāng)臘腸煎至透明且油脂煎出來(lái)；

5、放入剛才焯過(guò)水的蔬菜進(jìn)去翻炒；

6、再加入拌了蛋液的米飯進(jìn)去翻炒；

7、翻炒均勻后加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)味料繼續(xù)翻炒；

8、炒好米飯后關(guān)火， 加入小蔥末繼續(xù)翻炒均勻；

9、盛入小碗中。

小竅門(mén)：

1、炒米飯最好是隔夜的米飯， 而且炒之前要提前將米飯打散, 讓米飯粒粒分明； 

2、搭配的蔬菜丁可以自行選擇，建議顏色各異且水份少的蔬菜，提前將它們焯煮熟； 

3、因?yàn)槲蚁Ｍ闯鰜?lái)的是金色米飯，就提前將米飯先拌入蛋液，讓米飯表面裹了層外衣；如果不喜歡可以單獨(dú)炒雞蛋，再混入其中； 

4、臘腸沒(méi)有提前蒸制，所以我在炒臘腸之前加入了點(diǎn)水和油，這樣既可先臘腸煮熟再煸炒出油脂， 比較省事的方法。

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金錢(qián)荷包魚(yú)

圖文 | 斯佳麗WH

原料

魚(yú)1條、肉餡50克、筍丁1小塊、香菇丁2個(gè)、青豆1小把、玉米1小把、紅羅卜半根、姜片4片、醬油1勺、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1小勺、水淀粉1小勺、油鹽適量

做法：

1、將刀貼著魚(yú)背上的魚(yú)骨頭上下劃上兩刀；

2、這樣就可以看得到魚(yú)骨頭與魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái)；

3、用剪刀剪去魚(yú)骨，清除內(nèi)臟，這樣魚(yú)腹里面就成了空囊；

4、處理好的魚(yú)表面涂抹上鹽，放入姜片和料酒腌制一下；

5、肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個(gè)方向攪拌上勁；

6、再加入香菇丁、筍丁和姜末攪拌均勻備用；

7、將準(zhǔn)備好的肉餡釀入魚(yú)腹中，用水淀粉將開(kāi)口封??；

8、腌制好的魚(yú)用廚房紙巾將表面吸干水分；

9、燒熱鍋，加入適量的油，將魚(yú)放入里面去煎；

10、待一面煎好后翻一面，將雙面都煎至兩面金黃；

11、倒入適量的開(kāi)水，加入料酒和老抽，燉煮五--八視魚(yú)的大小決定）分鐘，注意中間翻個(gè)面；

12、再加入鹽調(diào)味；

13、將燉煮好的魚(yú)盛出來(lái)擺放在盤(pán)中；

14、魚(yú)湯中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地?cái)嚢枋罩?/p>

15、將收成濃稠的湯汁澆淋在魚(yú)的表面上；

16、最后再在魚(yú)的表面上隨意擺放些紅蘿卜做出的金錢(qián)來(lái)裝飾。

小竅門(mén)：

1、荷包魚(yú)是要將魚(yú)的腹部?jī)?nèi)掏空，也就是貼著魚(yú)背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空里面雜物，清洗干凈，就形成一個(gè)空囊了；

2、中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當(dāng)然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。。。隨意；

3、將包入餡料的荷包魚(yú)放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦干，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動(dòng)下鍋，魚(yú)可以跟著移動(dòng)的情況下再翻面，這樣魚(yú)皮能保持完整不會(huì)破；

4、煎好的魚(yú)再倒入適量的開(kāi)水，加入生抽和醬油等調(diào)味料燉煮，九成熟時(shí)加入適量的鹽調(diào)味；煮好后將魚(yú)盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚(yú)表面上，最后加上金錢(qián)紅蘿卜）裝飾。

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自制腌咸蛋

圖文 | 斯佳麗WH 

原料

鴨蛋10個(gè)、鹽150克、高度白酒100克、八角適量、桂皮適量、香葉適量

做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的鴨蛋將表面沖洗干凈；

2、盤(pán)中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；

3、將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘， 中途拿出來(lái)翻動(dòng)一下， 再將大料揀出來(lái)備用；

4、將高度白酒放入小碗中；

5、洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈；

6、將鴨蛋放入白酒中滾動(dòng)；

7、再將粘過(guò)白酒的的鴨蛋放入處理過(guò)的鹽中滾動(dòng)， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；

8、將它們碼放在泡菜壇中；

9、蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；

10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯(cuò)。

小竅門(mén)：

1、 腌制咸蛋時(shí)一定要將表面清洗干凈，下一步處理時(shí)要控干表面的水分；當(dāng)然也可以用雞蛋； 

2、 酒一定要選用高度白酒；鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來(lái)；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽； 

3、 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛(ài)吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個(gè)嘗下試試。

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河蝦蘿卜絲餅

圖文 | 斯佳麗WH

原料

小河蝦200克、白蘿卜1個(gè)、面粉100克、雞蛋1個(gè)、姜末適量、小蔥末適量、胡椒粉1小勺、油鹽適量

做法：

1、燒鍋開(kāi)水， 加入少許鹽， 將蘿卜絲放入里面焯水；

2、焯過(guò)水的蘿卜絲擠干水分；

3、將蘿卜絲放入碗中， 加入小河蝦， 再加入蔥姜末和適量的面粉；

4、加入一個(gè)雞蛋，再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；

5、將它們混合均勻；

6、將準(zhǔn)備的餡料放入模具中（沒(méi)有這種模具的可以拿漏勺替代奧）；

7、將油燒至六、七成熱，下入里面炸至金黃；

8、配上椒鹽調(diào)味小碟，開(kāi)吃啦。

小竅門(mén)：

1、有人不喜歡白蘿卜的味道， 所以提前焯水，焯過(guò)后的白蘿卜絲須擠干水分； 

2、蘿卜絲和河蝦放入碗中，加入少許面粉以便蘿卜絲餅定型；加入雞蛋和其他調(diào)味料混合好餡料； 

3、我用湖北的面窩模具中炸至定型， 親可以自己隨意找利于定型的模具。

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啤酒鴨

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

鴨肉500克、青辣椒3個(gè)、啤酒1罐、姜片適量、紅辣椒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、胡椒粉適量、油鹽適量

做法：

1、鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開(kāi)焯一下再瀝干水分；

2、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過(guò)的鴨肉翻炒；

3、將鴨肉表面的油脂翻炒出來(lái)，炒得表面微微發(fā)黃時(shí)加入姜片和大料繼續(xù)翻炒；

4、翻炒幾下后加入冰糖；

5、再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色；

6、加入大罐啤酒， 沒(méi)過(guò)所有的鴨肉，

7、大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火煮上三十分；

8、加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁；

9、最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；

10、盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。

小竅門(mén)：

1、鴨肉焯水時(shí)加入幾片姜能幫助去腥，焯煮后要用熱水將表面浮沫洗干凈； 

2、炒鴨肉時(shí)油不要多，因?yàn)轼喌挠椭容^多；加入的大料也無(wú)須多，免得太重的調(diào)料味掩蓋了啤酒的鮮美味； 

3、冰糖和醬油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發(fā)比較快；煮的時(shí)間以鴨肉量的多少?zèng)Q定， 但至少要三十分鐘； 4、最后加入點(diǎn)配菜青辣椒，翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味即可。