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鹽水鴨是南京的名菜。在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用，而且鴨肉營養(yǎng)豐富，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

用料：鴨胸1塊、大蔥1截、老姜1小塊、八角1枚、花椒1g、鹽20g、黃酒30ml

做法：

1.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味，熄火后晾涼備用；

2.鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干。將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時；

3.老姜切片，大蔥切成小段

4.鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關(guān)火。

4.取出鴨胸肉，讓其自然風(fēng)干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌。

煮婦心得：

可用整只鴨子來制作，調(diào)味料的用量也要適當(dāng)增加。

鴨肉要腌制一段時間才進(jìn)味，但時間太長鴨肉容易過咸，這個可以根據(jù)自己用鹽量來調(diào)整。現(xiàn)在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。