面食可以說(shuō)是北方人的最?lèi)?ài)，我們經(jīng)常吃各種各樣的面食，如面條、饅頭、花卷、煎餅、餃子等。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，面粉是怎么做的主食，但味道卻不一樣。
其實(shí)，不管是哪種面食，和面都是精致的，哪種主食需要發(fā)面，哪種主食需要死面，哪種主食需要臉更軟，哪種需要硬。如果你喜歡意大利面，那就是你所知道的.
面毛和死臉有什么區(qū)別？哪個(gè)更適合血糖高的人？
在制造過(guò)程方面：
毛面和死面最大的區(qū)別就是毛面用酵母，而死面只能用水和面粉做。這一過(guò)程需要酵母添加到其中，然后放置一段時(shí)間，當(dāng)酵母在有氧條件下與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳時(shí)，這就是為什么面條看起來(lái)更蓬松的原因。
死面條很硬，因?yàn)橹挥盟兔娣?。而且在一段時(shí)間后，表面會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，點(diǎn)擊松軟，如果面團(tuán)被壓在反彈部分，說(shuō)明還沒(méi)有完全發(fā)酵，等一段時(shí)間，直到手感不會(huì)出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。
供使用：
經(jīng)常吃面食的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，饅頭、包子和吃餃子、餡餅的味道差別極大，這是因?yàn)轲z頭、包子一般都用在發(fā)面上，而在煮餃子、烙餡餅、煮面的時(shí)候用死面。
正如前面提到的，死面更有韌性，更耐高溫，所以更適合烹飪、翻轉(zhuǎn)和油炸。毛面更適合做饅頭、饅頭等主食，吃起來(lái)松松軟軟的味道很不錯(cuò)。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面：
雖然主要成分是面粉，但面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。然而，酵母被添加到頭發(fā)表面，在發(fā)酵過(guò)程中維生素b基團(tuán)的含量會(huì)上升。此外，酵母本身也屬于維生素b含量較高的食品。
以維生素b2為例，每100克新鮮酵母中維生素b2的含量約為0.81毫克，高于我們通常食用的小麥胚芽、雞肝和鵝黃。
就糖指數(shù)而言：
在制作過(guò)程中，淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，雖然更容易消化，但在糖指數(shù)方面明顯高于死面。所以糖尿病患者可以多選擇直鏈淀粉比死面制作的主食，可以大大避免血糖的快速升高。
如果是自己消化不是很好的人或者老人、小孩等，可以選擇多吃饅頭、饅頭等發(fā)面做成的主食。
