說起蒸饃頭，本人十六歲就會蒸饅頭了。我老家是北方，北方人以饅頭為干糧的，下午喝稀飯必須要吃饅頭不然吃不飽的。本人蒸饅頭到至今快二十年的歷史了，我給大家講解一下這個問題“面發(fā)的挺好，蒸出來的饅頭卻發(fā)死”是什么原因。
在家里蒸饅頭發(fā)面，以前都是用老面團作酵引子，開了之后再加面，用堿水和面，面開了就可以做饅頭了?，F(xiàn)在有酵母粉了，直接用溫水把酵母粉化開，比例按一千克面粉放五克左右的酵母粉，溫水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面蓋一層保鮮膜再蓋上蓋子待發(fā)就可以做饅頭了?；蠲鏁r注意：夏天面活的硬些，冬天面活軟些，正所謂“熱脹冷縮”的原理。
面發(fā)了，饅頭做好成型之后，要第二次發(fā)酵，做好的饅頭用保鮮膜蓋住繼續(xù)發(fā)酵十分鐘，發(fā)酵好之后上鍋，佷多人蒸饅頭都是等水燒開之后再上鍋蒸，這樣很容易燙死酵母，形成死面。可以冷水上鍋又給饅頭一次發(fā)酵的時間。
蒸饃頭時間最少不少于四十分鐘，包子可以略短一些，有時時間短了，也會成死面的。饅頭蒸好關火之后，不要直接開蓋出鍋，鍋內(nèi)外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮，一定要蒸好之后再燜五分鐘之后再出鍋。就不會出現(xiàn)死面的現(xiàn)象了。
蒸饃頭雖說是簡單的事情，但是細節(jié)一定要注意，才能做的完美，這是本人在屋做饅頭的一些心得體會，希望可以幫到您！
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