對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，面食是吃得最多的一種主食，尤其是在農(nóng)村，包餃子、蒸包子、煮面條、烙餡餅，每天都可以變換各種花樣。
喜歡制作面食的人都知道，不同的面食和面的方式也是不一樣的，有些面要用發(fā)面、有些要用死面，而有些則要使用燙面。
今天我們一起來(lái)說(shuō)說(shuō)，發(fā)面、死面和燙面真正的區(qū)別和用途是什么，糖尿病人更適合吃哪種？
1、死面應(yīng)該怎么吃？
死面一般指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)的面，和面時(shí)只需要用到面粉和冷水就可以了，非常方便、快捷。什么時(shí)候想用什么時(shí)候再和面也不遲，通常這種面用作包餃子、烙餡餅、搟面條等等，因?yàn)樗烂娴难诱剐员容^好，耐高溫煮制。
2、發(fā)面應(yīng)該怎么吃？
發(fā)面是蒸饅頭、蒸包子最常用到的，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)的面，所以吃起來(lái)松松軟軟的，很美味。制作發(fā)面時(shí)一般是在和面過(guò)程中加入一定量的酵母，然后在室溫放置一段時(shí)間，等到面團(tuán)的體積增大到原來(lái)的2倍左右時(shí)，用手指按壓不回縮，就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。
很多老人在發(fā)面之后會(huì)留下一小塊，以備下次使用，這就是我們常說(shuō)的面起子。面起子中含有一定量的酵母菌，只要跟新的面粉一起就能起到酵母的效果。
3、燙面應(yīng)該怎么吃？
制作燙面時(shí)要使用一定量的熱水和面，然后晾涼后再和成面團(tuán)。燙面制作出來(lái)的主食更加柔軟，所以大部分人用它來(lái)制作炸糕、蒸餃、烙餅等食物。
發(fā)面和死面有哪些區(qū)別？哪種更適合糖尿病人食用？
從制作方法我們可以看出，發(fā)面經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，松松軟軟的，吃起來(lái)更好消化；而死面相比發(fā)面更加耐煮，顯然消化起來(lái)也沒(méi)有發(fā)面快。
而發(fā)面經(jīng)過(guò)酵母的作用，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所提高，比如B族維生素，所以發(fā)面更適合老人、孩子或腸胃不好的人食用。
從升糖指數(shù)來(lái)說(shuō)，死面中含有的直鏈淀粉多于發(fā)面，雖然不容易消化，但是升糖指數(shù)更低，所以患有糖尿病或血糖高的人，更適合吃死面制作出來(lái)的主食。
但是不管怎么說(shuō)，面粉中的主要物質(zhì)都是碳水化合物，大量食用同樣會(huì)使血糖升高，建議您控制好攝入量。
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