一、發(fā)面
顧名思義就是發(fā)酵好的面。和面時加一點酵母，酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。因此，口感松軟、易于消化。
發(fā)面是用來蒸饅頭包子等主食用的，我們?nèi)粘３缘酿z頭、大餅等主食基本是發(fā)面。
二、死面
死面就是用涼水和出來的面，和面時只用水和面。是最方便快捷的一種和面方式，因為比較硬，所以被稱為死面。我們中午經(jīng)常吃的面條，水餃，餡餅等都是用死面做出來的，死面比較耐煮，如果將面和好，放置一段時間，會變得非常的有勁道，做成拉面最是美味。
三、燙面
燙面就是用熱水或沸水和出來的面。主要是將面筋燙軟，水溫越高，面團就會越軟，吃起來毫無嚼勁，比如蔥油餅，蒸餃，燒麥，鍋貼以及中式的面點都是用燙面制作而成的，吃起來有一些粘牙，雖然這種面叫做燙面，但并不是沸水，而是60度-100度的開水.
死面、燙面升糖慢
三種面食相比，就升糖指數(shù)而言：發(fā)面＞燙面＞死面
發(fā)面更容易升高血糖，這是因為面粉發(fā)酵之后的淀粉顆粒糊化程度更高，更容易消化吸收，也就更容易升高血糖。對于糖尿病人而言，則需要適當(dāng)控制；發(fā)面的面食糖友應(yīng)該少吃。
跟發(fā)面的相比，燙面和死面做成的面食消化速率慢，升糖也會慢些，糖尿病患者適宜選擇。
死面烙餅燙面餃子
1、死面適宜用來蒸、煮、烙、煎等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼、烙餅等。不過這種面不太容易消化。
2、燙面一般是做鍋貼、餡餅、蒸餃等，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
死面燙面?zhèn)€頭小、分量重，當(dāng)心吃多了
生活中很多死面饅頭、燙面餅大多分量重，一不小心容易多吃。看起來那么少一點點，可是分量重，稍微多吃兩口可能熱量就超標(biāo)了。有生活經(jīng)驗的糖友是吃死面饅頭減一半，就是說如果發(fā)面饅頭吃一個的話，那么同樣大小的死面饅頭就只能吃半個。
雜糧死面饅頭適合糖友
把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。
或者用白面摻上蕎麥面，燕麥面，小米面，黃豆面，玉米面等，制作成的死面或燙面窩頭、饅頭、大餅等。
提醒：胃腸疾病患者不宜多吃死面
由于死面、燙面饅頭不易消化，有胃腸疾病或胃腸消化功能弱的老年糖友不宜多吃，最好是和發(fā)面饅頭摻著吃。這樣既能有利于穩(wěn)定血糖，還能減輕或避免腸胃不適。
聯(lián)系客服
