龍蝦湯煨制蒲菜龍蝦獅子頭

參賽選手項(xiàng)林輝

原創(chuàng)思路

我借鑒傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜獅子頭技法，加入淮安蒲菜及金湖龍蝦，用荷葉包裹燉制，成品香嫩不油膩、口味鮮美。

初加工

黑豬五花肉 50 克、蒲菜 10 克分別改刀切粒，加鹽 1 克，老抽 3 克，雞蛋、熟梅干菜各 15 克拌勻，攪打上勁即成餡料；小龍蝦 80 克洗凈。

1. 鍋內(nèi)倒入色拉油 50 克燒熱，放入姜片、蔥段各 6 克，八角、干辣椒各 2 克炒香，放入龍蝦煸炒，烹料酒 10 克，加入高湯 300 克，燒制 10 分鐘，撈出龍蝦，去殼取肉，剁成蝦蓉。

2. 把蝦蓉釀入餡料內(nèi)，手工摔打至上勁，團(tuán)成直徑 8 厘米的獅子頭。

3. 鍋內(nèi)倒入色拉油 2 千克（約耗 40 克），燒至六成熱時(shí)，放入獅子頭炸至定形，撈出瀝油；用荷葉包裹獅子頭，放入燒開(kāi)的龍蝦湯內(nèi)燉制 2 小時(shí)，取出裝盤(pán)即可

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