星洲醬焗龍蝦
食材&配料：
龍蝦、干蔥、蒜、姜、香茅、茄汁、番茄肉、蝦醬、生抽、指天椒、蜜豆、雞粉、糖
制作步驟：
- 黃油起鍋爆香干蔥、姜、蒜、蝦醬、番茄肉，再爆香茄汁，打成泥過篩。
- 波士頓龍蝦放尿后砍成件，用七成熱油溫拍上生粉炸至五成熟。
- 另起鍋下入黃油爆香星洲醬，加入二湯、雞粉調(diào)味。
- 將波士頓龍蝦下入湯中煨制成熟，撈出擺盤，剩下的新洲醬勾芡，淋在龍蝦上，蜜豆飛水，均勻地撒在龍蝦上即可。
蝦湯獅子頭
食材&配料：
鱸魚、蝦仁、馬蹄、蘆筍、雞汁、胡椒粉、雞粉、蝦湯、料酒
制作步驟：
- 把鱸魚改刀成顆粒，蘆筍、蝦仁、馬蹄改刀成顆粒備用。
- 兩者融合加入雞汁、胡椒粉、雞粉、姜蔥水、蛋清順時(shí)針攪拌成球狀，水開下入鍋中慢火浸煮成熟后撈出放入盤中備用。
- 蝦炸至金黃攪碎后炒香，加入高湯熬制備用，鍋中放入少許的油爆香姜蒜末、泡椒，加入熬好的蝦湯調(diào)味后倒入擺好盤的獅子頭碗中，加入適量的點(diǎn)綴即可。
蒜泥粉皮
食材&配料：
粉皮、蒜泥、香菜、雞汁、鹽、白糖、味粉、醬油、純凈水
制作步驟：
- 粉皮提前泡水，浸泡變軟。
- 調(diào)料全部兌在一起，攪拌均勻。
- 蒜去皮后搗成蒜泥，加入兌好的汁水中。
- 粉皮煮軟后控水，過涼裝盤，加入調(diào)好的汁，放入香菜點(diǎn)綴即可。
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