麻辣小龍蝦
在北方，最火的小龍蝦菜品要數(shù)麻辣小龍蝦，只有唯一沒(méi)有之一。細(xì)嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下，那叫一個(gè)讓人欲罷不能。制作麻辣小龍蝦，必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍干花椒以及多種香料，經(jīng)湯料和啤酒的燒制，方可使風(fēng)味達(dá)到最佳。
初加工 取金湖小龍蝦1千克刷洗干凈，抽出沙線，下入燒至七成熱的色拉油中快速過(guò)油至殼色紅亮，撈出控油。
熟處理 鍋內(nèi)放入菜子油150克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至金黃，把小龍蝦倒入自制麻辣蝦鹵中（剛剛沒(méi)過(guò)小龍蝦），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘—10分鐘，撈出裝盤(pán)即可。
自制麻辣蝦鹵 鍋中放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣1千克、干辣椒王250克、干紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生姜250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標(biāo)生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調(diào)味，大火燒開(kāi)，改小火熬制1小時(shí)，倒入味精150克調(diào)和滋味，濾出料渣即可。
聯(lián)系客服
