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綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

每到白雪紛飛的日子，不期然見到最多的詩(shī)句，總是白居易的《問劉十九》。

古人為什么要把酒放在小火爐上溫著來喝呢？

《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵說「難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去才發(fā)散的快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？」

李時(shí)珍認(rèn)為蒸餾酒始于元朝，元之前古人飲用的大多是較淡的釀造酒，溫?zé)岷笤俸龋诟袝?huì)更醇厚。

從科學(xué)的角度看，溫酒有助于甲醇的揮發(fā)，溫酒能提升酒活血暖身的功效及其口感。

宋徽宗《文會(huì)圖》（局部）

此圖描繪了「郁郁乎文哉」的文人集會(huì)場(chǎng)面，庭院中設(shè)一巨榻，榻上有豐富的食物，九文士圍坐其旁，瀟灑自如，侍者們溫酒、備茶、端捧杯盤，往來其間。

如何來溫酒？

溫酒分為兩種方法，一種是直接用明火溫酒，另一種是隔水溫。有人喜歡在酒中加姜絲和話梅，作調(diào)節(jié)口味之用，有人則不然，覺得單憑酒味取勝的，才是好酒。

明火溫酒就是直接把酒壺放在明火上溫?zé)醽砗龋馁|(zhì)可用金屬或者陶瓷。講究的人一般用「紅泥小火爐」，冬天的雪夜里把燈關(guān)掉，紅泥小火爐里放入木炭，將酒盛入酒壺，點(diǎn)點(diǎn)火光，此情此景，不用喝酒就已經(jīng)醉了。

明火溫酒，略有焦香。若想味道比較均勻，還是隔水溫酒。將一只大碗里盛上熱水，再將錫制（導(dǎo)熱快）或者薄瓷做的酒壺放在碗中，熱水不能漫過壺身或杯身，慢慢地溫?zé)崃恕?/p>

此法所用時(shí)間較長(zhǎng)，但意蘊(yùn)很美，特別是用精美的酒器來溫酒，讓飲酒本身有一種優(yōu)雅的儀式感。

北宋汝窯蓮花式溫碗

汝窯以「雨過天晴云破處」溫潤(rùn)典雅的天青釉聞名，瑪瑙入釉燒制，潤(rùn)瑩非常。此碗呈十瓣蓮花式，釉薄不透明，釉泡大而稀疏，寥若晨星。冬天，在屋里熱一壺白酒，欣賞著屋外白雪紛飛，可真是一件愜意的事呢！尤其是寒冷的北方，對(duì)于身寒愛美的姑娘來說，喝溫?zé)岬姆诰贫勌鸶谂磬蓿?/p>

晚來天欲雪，你會(huì)和誰(shuí)溫酒對(duì)飲？