優(yōu)質(zhì)食材往往只需要最樸素的烹飪方式。羊肉經(jīng)清水燉直到輕輕一推就脫骨。
錫鉑族是新疆伊犁的一個少數(shù)民族。
有點(diǎn)像土豆燉牛肉，但又更加有趣。
用番茄做大方向的調(diào)味，不是普通番茄平鋪直敘的酸甜，經(jīng)過煸炒后的新疆番茄又更為深邃的風(fēng)味。配菜里還出現(xiàn)了番茄香氣極濃的番茄皮～
牛肉呢，也是每口都精準(zhǔn)狙擊。
仔細(xì)一看，原來用的是牛腩肉，而且每塊都是瘦肉連著點(diǎn)筋和肥，大小均等。一口一塊，停不下來。
里面也少不了特色的干豇豆，和粉條一起呼呼嗦進(jìn)嘴，口感有趣極了。
茭蒿有特殊的草本香氣，像薄荷，又像廣東媽媽煲湯的草藥味道，涼爽清幽。
羊肚羊肺羊肝絲毫不干柴，軟、彈、嫩，口感新鮮飽滿，干辣椒爆炒，烈和柔之間交織出別樣風(fēng)情。
之前都是白米抓飯見得比較多，這樣的黑抓飯還以為是加了醬油。誒不對，其實是洋蔥炒出來的焦糖色～
黑抓飯也是新疆經(jīng)典的抓飯之一。制作時先把大蒜和洋蔥炸出焦糖色，再和其他配料和飯一起炒。
比起白米抓飯，蒜頭洋蔥的焦香令黑抓飯擁有更醇厚的風(fēng)味。配的羊肉有甜甜的焦糖感，有點(diǎn)像蜜汁叉燒hhh
肉吃得有點(diǎn)膩了，就來點(diǎn)涼拌沙蔥清清口。沙蔥本身口感爽脆，味帶辛香，調(diào)味酸辣解膩，像吸涼面那樣吸了很多～
新疆奶茶也是一定要喝的！新疆紅茶在鮮牛奶里煮出味，少許的鹽畫龍點(diǎn)睛，又香又順滑。可以再加兩片羊奶做的奶皮子，香氣更復(fù)雜。
Tips:
這家店叫「錫伯新疆餐廳」
上海多分店，我們?nèi)サ氖秦S盛里店，茂名北路281弄16號F幢204單元
這家店的裝修很bistro，有別于對新疆菜餐廳的固有畫風(fēng)印象。
工作日中午會坐滿附近上班的白領(lǐng)。菜單上有不少菜是僅周末提供的，想吃到更多精彩菜式，建議周末早點(diǎn)前往。
第二家：
馕坑烤肉，擼串喝酒
還有迷人的煙熏馬腸
點(diǎn)了份感覺很厲害的馕坑架子肉，充滿期待地等待烘烤40分鐘，然后看新疆小哥從馕坑里把烤好的羊肉提出來，我們的肉烤好了～
羊肉烤前裹了一層雞蛋面粉，出爐后變身成金黃脆殼。
徒手撕開，脆殼里的羊肉緊致而富有彈性，撕得有些費(fèi)勁，但扒開看到里面肉就瞬間開心。
另一重頭戲是烤羊腰和羊肉串。
這家的羊肉串肉質(zhì)偏干柴，其實個人不太喜歡。
羊腰，用油包的方式——羊肝外面包一層厚厚的羊脂去烤，上到桌仍滋滋冒油花。
而胡辣羊蹄，則是另一種風(fēng)格的柔美。
用八角、茴香、桂皮等的香料的鹵水底配合辣椒，燉一鍋羊蹄，就很像中式鹵水。
羊蹄燉到軟糯溫順，一雙筷子參與就令它骨肉分離。
吃肉依舊要配點(diǎn)素，老虎菜也叫皮辣紅，是新疆另一道著名涼菜，新鮮的番茄青紅椒洋蔥，非常脆口，調(diào)味酸、甜、咸交雜，瞬間開胃。
還要再來瓶啤酒，咕嚕咕溜下了肚。
新疆朋友說他們冬天會吃馬肉、馬腸，我們跟著點(diǎn)了份荷芹炒馬腸。
肉腸里塞得全是瘦肉，進(jìn)嘴很有撕咬感和嚼勁，但是煙熏和咸香風(fēng)味卻依然迷人。
和清甜的蔬菜炒成一盤，頗似寒冬后春日的美好滋味。
肉吃得差不多，再來點(diǎn)面條。點(diǎn)一份豪華過油肉拌面，收獲一盤長到拉不到頭的筋道面食：）
拉條子，也就是新疆拌面，制作時不搟不壓，直接用手拉，每根面都很長，甚至可能一盤里只有一根面。
這家的面條就是師傅們自己拉的，勁道爽口?？凵先獯a，拌上肉汁，太解對碳水的饞了。
再來一枚西亞常見的傳統(tǒng)小點(diǎn)心巴哈拉瓦。酥皮的香酥和核桃葡萄干的甜蜜，令一頓肉食盛宴更加圓滿。
Tips:
這家店叫「東方亞克西餐廳」
上海市靜安區(qū)西康路379號
新疆朋友覺得這家就是新疆人日常去吃的那種飯館，很接地氣。
第三家：
薄皮包子兜滿湯汁，油塔子薄如宣紙
將不常見的面點(diǎn)一口氣拿下
在這家店里能吃到好幾種別處罕見的面點(diǎn)。
比如薄皮包子，像是羊肉版的小籠，油亮的薄皮兜著洋蔥羊肉餡和滿滿的湯汁。一咬，湯汁便傾瀉而下。
肉餡精肉比例多，且調(diào)味清淡，突出了羊肉本身的鮮。洋蔥又帶出淡淡甜味，鮮甜搭配更妙～
油塔子通常用來蘸湯吃，也可以直接吃。
再說這馕包肉，就又是暴力級的好吃。
將一片片馕墊在底下，上面用羊肋排堆出肉山，淋上滿滿的肉汁，令肉汁滲入馕餅，通紅油亮，像這樣：
想喝湯的可以點(diǎn)清燉羊肉湯，用羊脊骨燉的，胡蘿卜味兒都被燉進(jìn)了湯里，甜得非常溫暖。
他家羊肉串也很好吃，每塊肉都是肥瘦相間的，隨著炙烤，肥瘦之間融會貫通。
新疆人也愛吃熗蓮白，熱油辣椒把包菜爆炒得油亮貼服，進(jìn)嘴依舊有根莖蔬菜的清脆感，又有辣椒和烈火炙過的劐氣，香。
還要再來一勺店里自制酸奶，結(jié)實的凝固感下是自然的酸度和回味綿長的奶香。打個飽嗝，似乎也還能繼續(xù)戰(zhàn)斗。
門頭很不起眼，通過一樓狹窄的走廊，二樓空間豁然開朗，看得出曾經(jīng)的輝煌痕跡。
烤串在一樓門口，老食客就無需矜持了，路邊一坐就可愉快地吃串喝酒。
第四家：
上海新疆炒米粉專門店的開山祖師
粉好吃雞也好吃
上海新疆炒米粉的大前輩的出品誠不我欺，雞肉炒米粉端上來，筷子還沒上去，就覺得好香好香！
新疆炒米粉其實不算是新疆的本土食物，而是移居新疆的貴州人通過將貴州米粉與新疆的拌面炒面的融合，改良出來的美食。
努力撥起粗壯的米粉，新疆大米做的米粉，更有彈性和韌性，不易斷。
肉質(zhì)偏柴，勝在新鮮。老板說這是他堅持的初代新疆炒米粉的做法。
答應(yīng)我，一定要往里面加野蘑菇。菌菇味芬芳馥郁，似茶樹菇的味型，和芹菜一起拌一拌，絕了。
牛肉拌米粉則是牛肉醬和酸菜的搭配，還有香噴噴的炸黃豆粒。
一拌開，潔白的米粉就上了色。
碳水轟炸第三輪是匠香炒馕，簡直香到無法無天！
過過油的馕塊用醬料和香料爆炒，馕塊保持干爽酥脆，卻大量地吸收了香氣，仿佛被注入靈魂。
咬開一看，酥脆外殼又香又厚，而內(nèi)芯的面團(tuán)仍然保留一絲韌勁，牙齒截斷后微微彈開，太治愈遼～
更令我們驚喜的是，店里的椒麻雞也好好吃哇！
椒麻雞其實也是四川椒麻雞進(jìn)入新疆經(jīng)本地改良的菜。
雞肉不是上海常見那種軟趴趴的口感，而是用有嚼勁的老母雞?；ń仿榻啡肓宋?，雞肉嚼之有汁水又有雞肉本身的肉香。
雞皮也是又彈又脆，隨著椒麻感在嘴巴里跳舞。
Tips:
這家店叫「小喜田」
上海市楊浦區(qū)淞滬路290號下沉廣場04室
剛走進(jìn)店還以為來錯地方，沒有想象中厚重的香料或辣椒味兒到處飄，干凈溫馨的環(huán)境像個社區(qū)咖啡店。
其實這是上海第一家新疆炒米粉專門店。老板傳承著初代新疆炒米粉做法，原料會從新疆本地運(yùn)過來。
也是新疆人認(rèn)識校友的地方～
在店里吃著粉，會發(fā)現(xiàn)店里養(yǎng)的狗狗會用好奇的眼神看著你。
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