很多學(xué)做飯的年輕朋友學(xué)會的第一道菜都是番茄炒雞蛋——番茄和雞蛋都是常見的食材很容易買到，烹調(diào)方法也簡單易學(xué)，幾乎不會失敗，即使炒得不好也不至于太難吃；而且炒出來的菜品色彩鮮艷，看著就有食欲，就像廣告歌里唱的“有營養(yǎng)、味道好！”
番茄炒雞蛋自己愛做也愛吃，不過總覺得做得不好。吃過的最好的番茄炒雞蛋是N多年前在青城山腳下的一個餐廳，雞蛋金黃，番茄鮮紅，配以白色的條盤，首先從視覺上就很有食欲；雞蛋極其的嫩滑，半凝的蛋液似融化的乳酪，有絲滑的感覺；番茄甜酸適口，雞蛋油香撲鼻；吃上去滿口皆是雞蛋在熱油中跳舞的香氣…...
曾經(jīng)嘗試著做一盤記憶中的番茄炒雞蛋，可惜總是做不好，不說別的，單是酸甜適口的番茄現(xiàn)在就難以買到，現(xiàn)在的番茄，除了形狀，實在不能稱之為番茄。
這一道番茄煎蛋，做法源于日料的厚蛋燒，幾乎沒有用油，十分的健康，味道酸酸甜甜很不錯。
主料：番茄1個，雞蛋4枚。
調(diào)味料：鹽少許，羅勒碎少許（可有可無）。
制作方法：
１、番茄去皮去籽切成0.5厘米見方的細(xì)丁。雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入番茄丁和適量的鹽，攪拌均勻。
２、不粘鍋放中火上，鍋底刷油（沒有油刷可以用廚用紙巾沾油后涂拭鍋底），倒入蛋液約0.5cm厚。
３、待上層的雞蛋液還有少許未凝固時，將蛋皮卷起只余少部分，將蛋卷推至鍋的一側(cè)，倒入余下的蛋液，快凝固時卷成卷，將蛋卷略煎，以中心的蛋液凝固，表皮有漂亮的虎皮為度。
４、將蛋卷均勻切開裝盤即可。
５、這種厚蛋燒吃起來味道很像蛋卷，而不像炒雞蛋。個人喜好在蛋卷上灑少許的干羅勒碎，吃起來味道更錯綜復(fù)雜，更好吃一些。
制作小訣竅：
１、不怕燙——在熱鍋里卷蛋卷，要有廚師不怕燙的手。
２、現(xiàn)在的番茄味道太淡，可以加入一些番茄醬。
３、也可以將羅勒碎加入蛋液中，這樣口味更好。
