麻婆豆腐
用料
豆腐1盒；郫縣豆瓣醬1勺；麻婆豆腐醬1勺；肉餡1勺；生姜片4片；生抽1勺
做法
肉餡用料酒，生抽，白糖，腌制15分鐘后。涼油煸炒
炒至顆粒分明，肉餡一粒一粒的那種。備用。
重新做鍋，放入油，轉(zhuǎn)入小火之后加入生姜片，一勺郫縣豆瓣醬，一勺麻婆豆腐醬。小火炒香
我真的是太喜歡調(diào)料了，比自己調(diào)的味道好吃多了??！
之后加入豆腐，肉餡煸炒。加入適量的開(kāi)水。開(kāi)水超過(guò)一半的豆腐就可以了。注意：豆腐提前用熱水焯熟，去除豆腥味。
加入生抽，一直用中火，收到湯汁幾乎沒(méi)有就可以了，出鍋前放一點(diǎn)的雞精。不用加鹽了。
感覺(jué)有大廚的味道了。
菜心豆腐沫
用料
老豆腐一斤；鹽適量；菜心一斤；干紅椒4-7顆；生抽適量
做法
把菜心干凈切成碎了（最好），我切成這樣的。（喜歡吃可以放一斤，不喜歡的可以只放幾顆。）
把老豆腐弄碎，放點(diǎn)鹽，攪拌一下后，放置15分鐘。（也可以放點(diǎn)胡椒粉）
切4顆干紅椒，蒜片隨意。
熱油先放蒜，干紅椒炒香，再放菜心翻炒，放點(diǎn)鹽，至菜心出水加入老豆腐沫，放生抽，不用加水。
把水收一下，留一點(diǎn)汁就好。
西紅柿金針菇豆腐湯
用料
西紅柿1個(gè)；豆腐1塊；金針菇1把；雞蛋2只；鹽適量；蔥花適量；香菜適量；芝麻香油適量；淀粉1勺；白胡椒粉1小勺
做法
拿熱水沖一下好去皮
切小丁
豆腐切小塊
金針菇焯水撈出備用
先把西紅柿炒出湯汁
加入一小碗熱水
放入豆腐金針菇
加入雞蛋鹽雞精白胡椒粉
放入香菜芝麻香油即可
吃不膩的照燒豆腐
用料
老豆腐一塊塊；蒜5瓣；小蔥3根；芝麻一勺克；雞蛋2個(gè)；淀粉3勺；照燒醬汁底下有教程
做法
準(zhǔn)備工作開(kāi)始啦，首先老豆腐切塊，厚度差不多的大塊，放好備用。
雞蛋兩枚，加入兩勺淀粉，攪拌均勻放好。
小蔥，大蒜切末，放好。
整個(gè)菜的靈魂在于，照燒汁：剛切好的蒜末倒進(jìn)去，2勺生抽，1勺老抽，2勺陳醋，1勺蜂蜜，1勺淀粉，半勺雞精，1勺鹽，半碗清水，攪拌均勻(我喜歡蔥和辣椒也偷偷放了點(diǎn)，大家可以不放哦，根據(jù)自己的喜好可以調(diào)整)
如果是用來(lái)做肉的照燒汁，在這些的基礎(chǔ)上再加入(2勺蠔油，1勺黑胡椒粉，2勺料酒)
給切好的豆腐塊，做蛋液spa，剛才攪拌好的蛋液汁，每一塊豆腐裹滿(mǎn)蛋液，放入煎鍋或者電餅鐺中，煎熟(兩面煎的黃黃的哦，這樣的豆腐外酥里內(nèi)，超好吃)
煎好豆腐，將充滿(mǎn)靈魂的照燒汁倒進(jìn)去，咕嘟一分鐘就Ok啦，出鍋前撒上翠綠的小蔥末和芝麻就妥了。
大功告成，我做的時(shí)候小蔥和芝麻沒(méi)有啦，擺盤(pán)一點(diǎn)都不精致，哈哈哈，但是好吃哦。
絲瓜豆腐羹
用料
絲瓜1根；內(nèi)酯豆腐1盒；胡蘿卜半根；香腸半根；水淀粉半碗；食用油適量；食鹽適量
做法
這道湯除了絲瓜，我還加入了內(nèi)脂豆腐，可以讓口感更爽滑，還有胡蘿卜，可以讓湯的顏色搭配更漂亮，口感更鮮美，另外，還加了一點(diǎn)手工臘腸，為了是提升整道湯的香味。它們不僅在色彩上互搭，營(yíng)養(yǎng)上也互補(bǔ)，讓整道菜的色澤，口感，營(yíng)養(yǎng)都豐富起來(lái)。
絲瓜去皮切成小丁，切好的絲瓜丁可以先浸泡在淡鹽水里防止變黑。
在內(nèi)脂豆腐的盒子底部角上剪一個(gè)孔，然后揭去上面的封口紙，拍在一個(gè)平盤(pán)上就可以整個(gè)完整地出來(lái)了。再用刀縱橫劃上幾刀，切成小丁。
把臘腸也切成小丁，胡蘿卜盡可能地切得細(xì)碎。
鍋燒熱，倒入適量的油，轉(zhuǎn)小火先下入臘腸丁煸出香味。一定要小火哦，不然臘腸丁很容易焦黑的。
再下入胡蘿卜和絲瓜稍稍翻炒。胡蘿卜里胡蘿卜素是脂溶性的，我習(xí)慣把胡蘿卜都先炒一炒，這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
然后再加入適量的清水或高湯，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，倒入內(nèi)脂豆腐，調(diào)入適量的鹽，這時(shí)候的水就不要太沸騰了，轉(zhuǎn)中火再煮一分鐘。
最后調(diào)入事先準(zhǔn)備好的水淀粉，一邊用鏟子的背面輕輕推動(dòng)豆腐，一邊淋入水淀粉，水淀粉的量控制不好的，可以逐步加入，達(dá)到自己滿(mǎn)意的稠度就可以了。
這道絲瓜豆腐羹香滑可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。除了下飯，減肥的人士，完全可以作為晚餐食用，如果作為主食的替代，還可以往里面下少許面條，把面條掰成幾段，融合道湯羹里去。
翡翠豆腐餅
用料
北豆腐半塊（約250克）；雞蛋2個(gè)；嫩芹菜心100克；低筋面粉100克；鹽1克；黑胡椒粉少許；生抽5毫升
做法
準(zhǔn)備好食材，嫩芹菜心洗凈控干水分。
將豆腐壓成碎末，芹菜心切成細(xì)末，雞蛋攪散。然后攪拌在一起，加入適量的鹽、生抽和黑胡椒粉。生抽一定要少，大約5毫升即可。
然后加入約100-150克低筋面粉，向同一個(gè)方向攪拌均勻。面粉量根據(jù)水分情況酌情增減。攪好后的餡兒基本如上，為粘稠的糊狀。
平底鍋中刷入少許油，然后攤上一勺豆腐面糊，用勺背輕輕壓平收?qǐng)A。餅胚攤平后，再開(kāi)小火，慢慢煎至一面金黃。
用平底木鏟翻面，煎另一面。煎第2面時(shí)也可蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘。
兩面煎至金黃，即可出鍋。松軟可口，老少咸宜。
松軟可口，老少咸宜。
肉末豆腐羹（寶寶愛(ài)吃又超級(jí)營(yíng)養(yǎng)）
用料
豆腐1塊；肉末300克；水淀粉3勺；生抽2勺；鹽少量；雞蛋1個(gè)；胡蘿卜二分之一根；小蔥2根；火腿腸2根；姜蒜切末
做法
今天生氣，胡蘿卜直接宰了一根！而且很大塊！其實(shí)平時(shí)三分之一或者二分之一就可以了，切成比這個(gè)小四分之一的末，寶寶更愛(ài)吃。今天沒(méi)心情火腿平時(shí)也是切比這個(gè)小四分之一的。
肉末加淀粉+生抽腌制十分鐘以上
油熱了放肉末炒變白
加姜蒜
加胡蘿卜和火腿腸一起炒兩分鐘，加點(diǎn)生抽和鹽
加半湯盆開(kāi)水煮
煮開(kāi)了下豆腐煮一分鐘
淀粉加一點(diǎn)水調(diào)勻，沿著鍋邊倒下去
蛋液也是沿著鍋邊倒下去
不夠濃稠就多加一次水淀粉，到自己滿(mǎn)意的稠度為止。起鍋。
這是溫馨版，不僅多一個(gè)菜，還放小蔥??！所以不要惹我啊哈哈
生氣版直接米飯上蓋幾勺就可以管飽
蔥香豆腐蛋糊餅
用料
老豆腐85克；雞蛋1個(gè)；面粉85克；蔥40克；水85克；鹽1/2小勺；油適量；花椒粒少許
做法
用料：老豆腐85克，雞蛋1個(gè)，面粉85克，蔥40克，水85克，鹽1/2小勺，油適量，花椒粒少許
蔥洗凈，切成蔥花；豆腐洗凈碾碎，備用。
雞蛋磕入碗中，加鹽，攪打均勻。
加入豆腐泥，
攪打均勻。
倒入面粉，稍微拌和一下，
少量逐次加入水?dāng)嚢?，成能流?dòng)的稀面糊。
加入蔥花和花椒粒，
攪拌均勻，備用。
鍋燒熱，倒適量油，
放入一勺面糊，盡量攤開(kāi)，
底面煎至金黃，翻面，煎另一面。
兩面金黃，出鍋，趁熱食用。
干豆腐肉卷，自己做更安心，簡(jiǎn)單操作
用料
干豆腐一張；豬肉500克；鹽3克；生抽1勺；耗油1勺；糖1勺；黑胡椒粉適量；蔥花適量；雞蛋1個(gè)；淀粉1勺
做法
干豆腐切成小正方形
豬里脊洗凈，蔥花切碎
將所有的切好的肉，和以上準(zhǔn)備的調(diào)料都放入絞肉機(jī)一起攪碎
攪碎的樣子
將肉沫鋪在干豆腐上。鋪的厚一點(diǎn)
卷起來(lái)
卷好
卷好了放入蒸鍋
大火蒸20分鐘
出鍋，涼一下，切塊
擺盤(pán)
可以自己做點(diǎn)蘸料，灑點(diǎn)蔥花碎黑芝麻更美味，更好看
空氣炸鍋日本豆腐
用料
日本豆腐3條；蠔油1勺；生抽1勺；淀粉適量；白糖1茶匙；鹽半茶匙；蝦仁200g；食用油適量
做法
日本豆腐切塊，我是一條切成了六塊
裹上生粉
準(zhǔn)備一塊錫紙，鋪在盤(pán)子上，然后在錫紙上抹一層油
將裹好淀粉的豆腐均勻擺放，再刷上一層食用油，可以用筷子輕輕把豆腐塊撥一下，防止粘粘
放入空氣炸鍋，200度炸15分鐘
取一匙耗油，一匙生抽，再加入半茶匙食鹽，一茶匙白糖，加一點(diǎn)水，調(diào)成汁備用。
鍋燒熱放少許食用油，姜蒜末爆香，倒入預(yù)調(diào)好的醬汁，燒開(kāi)后倒入炸好的豆腐，轉(zhuǎn)小火炒，接著加入鮮蝦仁，蝦仁變紅后加入紅甜椒碎調(diào)色，輕輕翻炒后起鍋裝盤(pán)，撒上少許蔥花
家常豆腐
用料
豆腐1小塊；蝦仁100g；胡蘿卜半根；毛豆米100g
做法
燒開(kāi)水加點(diǎn)鹽將豆腐焯水2分鐘，即可!盛盤(pán)待用。
毛豆米胡蘿卜煮熟。
蝦加水煮2分鐘即可,剝殼后的蝦仁待用!
準(zhǔn)備好調(diào)料全部1/3的的比例（料酒生抽蠔油）
蒜瓣切切！起鍋倒入油，將蒜瓣入鍋內(nèi)，有蒜瓣香味即可再倒入調(diào)料入鍋。
再將毛豆米胡蘿卜蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒略煮片刻
再倒入豆腐，輕輕地翻炒
加入淀粉水勾芡即可盛盤(pán)
可以開(kāi)吃了。
麻辣豆腐
用料
豆腐一塊；郫縣豆瓣醬一大勺；蒜泥小半碗；鹽適量；糖適量；醬油適量；青蒜適量；紅尖椒3個(gè)；花椒一下把；味精適量
做法
把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準(zhǔn)備好，
鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐
燒開(kāi)調(diào)入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過(guò)分去攪動(dòng)，免得豆腐碎了，收汁盛出來(lái)，撒上青蒜就好了。
酸湯肉末豆腐
用料
肉末3兩；野山椒10顆；嫩豆腐1塊；番茄300克；陳醋1勺；檸檬半顆；牛肉湯或牛骨湯1碗；老姜1塊；大蒜3瓣；白胡椒粉適量；鹽適量；香菜2根
做法
熬牛骨湯，或做番茄牛腩的時(shí)候留下一點(diǎn)原湯。
然后炒肉餡，肉餡發(fā)白變色后加一點(diǎn)鹽和白胡椒粉。盛出備用。
把姜，蒜，野山椒沫一起炒香。
加入去皮切塊的番茄炒一下。番茄味道不濃郁的話(huà)，可以加一點(diǎn)番茄罐頭。
加入牛骨湯，炒熟的肉餡和另外的鹽燒開(kāi)
再加入一勺陳醋
煮開(kāi)后放入切好的豆腐~~
關(guān)火放檸檬汁，香菜末~~~
奶白鯽魚(yú)豆腐湯
用料
鯽魚(yú)1條；豆腐1大塊；香蔥1小把；姜1小塊；鹽少許
做法
鯽魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)家處理好內(nèi)臟，去鱗?；丶液笄逑锤蓛?，去掉腹腔內(nèi)的黑膜（去腥），用廚房紙吸干表面水分。豆腐切方塊。小蔥分兩份，一份打成蔥結(jié)，一份切蔥花。姜切片。
煎魚(yú)前先用姜片擦鍋（防止魚(yú)皮粘鍋）。鍋內(nèi)倒油（可稍微多些），待油熱倒入鯽魚(yú)，煎至表面金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃（煎完一面再煎另一面，不要來(lái)回煎）。煎的時(shí)間不宜過(guò)短，才能徹底去除魚(yú)腥味并保證魚(yú)形的完整。最后丟入姜片，小火炒香。
倒入一壺?zé)衢_(kāi)水（湯汁奶白的關(guān)鍵），沒(méi)過(guò)魚(yú)身幾厘米，丟入蔥結(jié)。
加蓋大火燜煮5min，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮10min。翻滾的湯汁已經(jīng)奶白濃郁。
加入豆腐，繼續(xù)中小火煮10min。出鍋前3min加入鹽調(diào)味。
撈出蔥結(jié)，關(guān)火，撒上蔥花。嫩豆腐配鯽魚(yú)，鮮美溫柔快入喉～
隨心所欲做豆腐腦，小白易上手，攻略超詳細(xì)。
用料
黃豆200克；水1200克；內(nèi)脂3克
做法
生黃豆200克，倒入清水，浸泡6—8小時(shí)（黃豆體積大二倍）即可。
放入粉碎機(jī)，加入清水1200克，快打2分鐘。（我的是飛利浦）
用濾網(wǎng)，濾出豆?jié){。
用屜布擠出豆渣。
使用內(nèi)脂3克。（秘籍400克豆?jié){需要1克內(nèi)脂。）
內(nèi)脂用15克30℃溫水化開(kāi)，為后面工序方便，直接化到電飯煲內(nèi)膽里了。
把豆?jié){煮開(kāi)，撇去沸騰中的浮沫，開(kāi)鍋后，小火滾5分鐘，關(guān)火。（注意整個(gè)過(guò)程用勺子攪拌，減少糊底。）
豆?jié){關(guān)火后3－5分鐘，沖入電飯煲內(nèi)膽，（豆?jié){溫度約90℃），用勺子略微攪拌，然后按下保溫鍵20分鐘即可。
成型后的豆腐腦
切點(diǎn)榨菜（芥菜絲）
加入醬油，香油，開(kāi)吃!
減肥豆腐娃娃菜湯
用料
娃娃菜1顆；豆腐1塊；鹽適量；蔥一小段；蒜3瓣；小米椒3個(gè)；鮮醬油2勺
做法
娃娃菜一小顆！能吃多少做多少！
娃娃菜掰成塊！
豆腐切成小塊！
鍋里燒油下蔥花爆香！
然后加水，水煮開(kāi)后加鹽調(diào)味，再下豆腐，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮五分鐘！
豆腐煮五分鐘后再下娃娃菜，煮10分鐘！
煮湯的時(shí)候準(zhǔn)備三瓣蒜，三個(gè)小米椒！
小米椒切小段，蒜拍一下切碎！
放入碗中！
加鮮醬油！
十分鐘后關(guān)火！如果有蝦或者蛤蜊可以出鍋前放點(diǎn)蝦或蛤蜊！那樣會(huì)更好吃更鮮的，可惜今天沒(méi)買(mǎi)到蝦！如果放海鮮別忘了幾片姜哦！
味道淡可以沾點(diǎn)料吃！既營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)胖！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐兩塊；豬肉一小塊；洋蔥小半個(gè)；香菇兩個(gè)；蒜頭幾瓣；新鮮大蒜綠兩根；油適量；淀粉適量；芝麻油適量；孜然粉適量；雞精少許；調(diào)料汁：；郫縣豆瓣醬一湯勺；白糖一小勺；辣椒粉一小勺；花椒粉適量；白胡椒粉一小勺；料酒一湯勺；生抽半湯勺
做法
豆腐切塊.
放入涼水鍋中.
放一點(diǎn)鹽..
煮開(kāi)后再煮一會(huì)兒撈出瀝干水分備用！
洋蔥.蒜頭.大蒜綠.香菇.切碎.
我用的新鮮香菇.可以用干的！
豬肉剁碎.
調(diào)料汁里的材料混合均勻！
辣椒粉根據(jù)自己口味來(lái).
愛(ài)辣的可以多放.
郫縣豆瓣醬可以剁碎一些用.
淀粉和水混合均勻！
鍋里放油..
把肉末放下去炒變色！
放入洋蔥碎和香菇碎.
炒出香味.
放入調(diào)料汁.
炒出紅油.
加小半碗開(kāi)水下去..
放入豆腐..
盡量不要大力翻動(dòng).
會(huì)碎！
可以晃動(dòng)鍋.
蓋上鍋蓋燜1分鐘！
加入淀粉水.
煮開(kāi).
勾芡好之后.
撒大蒜綠碎.
芝麻油.
雞精.
關(guān)火后.
篩上孜然粉.
我說(shuō)好吃.
伱們信不信？
10M+胡蘿卜豆腐糕：寶寶輔食營(yíng)養(yǎng)食譜菜譜
用料
面粉20克；豆腐40克；胡蘿卜35克；蘋(píng)果40克；雞蛋1個(gè)
做法
準(zhǔn)備食材。
面粉中筋的或低筋的都可以。
豆腐最好是細(xì)嫩的水豆腐，這樣的豆腐水分多，豆腥味也小，做出來(lái)的蒸糕更好吃。
蘋(píng)果和胡蘿卜分別去皮，切成小塊。
如果寶寶對(duì)豆腐的味道比較敏感，可以把豆腐放入沸水中焯幾分鐘去去豆腥味。
把蘋(píng)果、胡蘿卜、豆腐和雞蛋一起放入料理機(jī)中，攪打成細(xì)膩的糊。
面糊中加入20克面粉，攪拌至順滑無(wú)顆粒。
這個(gè)面粉的量就足夠了，多了口感發(fā)硬，就不好吃了。
攪好的面糊比較稀，提起筷子會(huì)慢慢滴落，形成的紋路不容易消失。
模具底部鋪油紙方便脫模，也可以刷一層薄油防粘。
攪拌好的面糊倒入模具中，在桌面上輕輕震幾下，把表面震平。然后包上保鮮膜，再用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔透氣。
保鮮膜一定要用耐高溫的。
模具放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了。
蒸的時(shí)間根據(jù)模具的大小和面糊的量自行調(diào)整。
蒸好的蛋糕晾至溫?zé)?，倒扣很容易就能脫模，撕去上面的油紙切成小塊就是很好的手指食物了。
因?yàn)榧恿四鄱垢?，做好的小蒸糕非常蓬松綿軟，寶寶只用小牙床都能輕松嚼碎。
雖然一點(diǎn)糖都沒(méi)放，但是里面有蘋(píng)果和胡蘿卜的天然甜香，非?？煽?。
捏起來(lái)很Q彈，放涼了也不會(huì)硬，既是主食也能當(dāng)加餐，很適合出游時(shí)給寶寶補(bǔ)充能量。
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊；肉餡50克；辣椒面2勺；豆瓣醬1勺；姜末適量；蒜末適量；花椒適量；玉米淀粉1勺
做法
豆腐切塊焯水，去掉堿味
鍋中燒油，放入豆瓣醬
放入切好的姜蒜末，放兩勺辣椒面
倒入肉末翻炒均勻，炒散
倒入焯好水的豆腐
加湯與豆腐持平，大火收汁
另起鍋，鍋燒熱抓一小把花椒炒香
搗碎成花椒粉備用
湯汁快要收干的時(shí)候把玉米淀粉加水?dāng)噭蛄苋脲佒?/p>
關(guān)火，撒花椒粉
出鍋，裝盤(pán)。
下飯菜—【炒雞蛋豆腐羹】簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)美味
用料
雞蛋4個(gè)；老豆腐1塊；豆瓣醬1勺；青紅椒適量
做法
碗里打入4個(gè)雞蛋，加1勺鹽調(diào)味，攪拌均勻。
碗里加1勺水淀粉，適量清水，攪拌均勻。
把水淀粉倒入蛋液里攪拌一下。
把豆腐切成小方塊。
雞蛋液通過(guò)慮篩過(guò)濾都豆腐塊上。
盤(pán)子里刷上一層油
豆腐雞蛋倒進(jìn)盤(pán)子里，鋪平整。
上汽后蒸15分鐘。
碗里2勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，1勺淀粉，適量清水，攪拌均勻。
青紅辣椒適量，切成小碎丁。
豆腐雞蛋正好后，切成小塊。
鍋里倒油，下蒜末炒香。
加1勺豆瓣醬炒出紅油。
下入青紅椒丁翻炒。
再下豆腐雞蛋塊。
倒入芡汁，燒到湯汁濃稠。
盛盤(pán)。
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