論家庭還是在外面的快餐店都能看見的肉類，這種肉類深受人們的歡迎。不用多說都能猜出是什么肉，當然是雞肉。雞肉美味有營養(yǎng)，更不用說雞蛋的營養(yǎng)成分。雞蛋的價值被很多的營養(yǎng)學家推崇，不但給它超高的評價，還建議每天一顆蛋。
每天早上一顆蛋是大多數(shù)人都會做的事情，但是每個人真的做到支持一顆雞蛋嗎?但調(diào)查結(jié)果顯示不是的，有的人一吃雞蛋就吃好幾個，有的是早上一顆蛋，但午飯或者晚飯也都吃蛋，每天都離不開蛋。還有人蛋的吃法分很多種，如生吃、熟吃、半熟吃等，但這些吃法真的健康嗎?
生雞蛋不易吸收
雞蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，再加上它是生活中必備的食物，所以它是很受人們歡迎的。在電視劇里經(jīng)?？吹接械娜讼矚g生吃雞蛋，按以往的觀念來說生的食物一般比手的食物營養(yǎng)價值更高，這種說法是非常對的，但對于是否能被人體所吸收，這就要另當別論了。
對于生吃熟吃雞蛋，從它們被人體吸收的范圍來看，生雞蛋被人體吸收的范圍是非常低的，大概在30%～50%，是所有吃法中最低的。另外生雞蛋易受到微生物感染，食用受感染的蛋易使人體出現(xiàn)問題。
對于消化來說，熟雞蛋更易被人體吸收，其蛋的營養(yǎng)也充分的被人體所利用，因為熟蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松散。而生雞蛋不但不利于人體吸收，還會引起人的消化系統(tǒng)疾病。因為生蛋中的有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶會妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。
生蛋和熟蛋吸收的問題雖然已經(jīng)很明顯，但是將生蛋變?yōu)槭斓暗臅r間也是有規(guī)范的。一般是水沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣的煮法才是正確的。但超過這個時間段并煮更久，蛋里的蛋白質(zhì)會過度的凝固，食用后，也是不利于人體的消化吸收。
未熟透的雞蛋
人在吃蛋的時經(jīng)常會遇見這樣的情況，就是蛋剛吃了一半，發(fā)現(xiàn)雞蛋黃沒熟，然后很不在意的將蛋又繼續(xù)的吃完，并潛意識的認為沒熟的雞蛋營養(yǎng)價值更高。其實未熟的雞蛋本身帶有細菌沒有完全被殺死易引起腹瀉，所以不建議吃半生半熟的雞蛋。
大多數(shù)人吃完雞蛋后會出現(xiàn)一系列的癥狀，有的撐的慌，有的胃難受等，這一系列的癥狀表現(xiàn)說明食用的雞蛋肯定是沒有完全熟透，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良、腹瀉等。
關(guān)于未熟的雞蛋，還是不要食用的好。對于網(wǎng)上很多未熟雞蛋好處的帖子，大家不要亂相信，畢竟它們是沒有科學依據(jù)的，也不利于身體的健康。
燙雞蛋放冷水中
在煮完雞蛋后，人們都會將熱雞蛋放入冷水中，待幾分鐘后再拿出來存放，這樣雞蛋由于熱脹冷縮的原理，蛋殼不會裂開，而且蛋的表面會比較好看，這樣的做法雖然是雞蛋美觀了，但是從健康角度上來說卻是不衛(wèi)生的方式。
每當吃雞蛋時會發(fā)現(xiàn)蛋殼與蛋白之間有一道白色的膜，這道膜是保護蛋不被微生物入侵。但雞蛋煮熟后，這層膜受到破壞，由于雞蛋煮熟后與冷水熱脹冷縮的效果使細菌通過膜的裂縫進入蛋里，這樣很容易使雞蛋在之后的儲存中變質(zhì)。所以，建議大家不要為了方便存儲將雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。
多吃蛋易得膽結(jié)石
雞蛋不但營養(yǎng)價值高，而且也非常的美味，很多食物都是可以配著雞蛋一起食用，不知不覺雞蛋也就吃多了。雞蛋里蛋白質(zhì)含量較高，高蛋白食用過多會導致代謝產(chǎn)物增多，從而使腎臟出現(xiàn)問題，造成腎臟機能受到損傷。
過量食用雞蛋不但腎臟會出現(xiàn)損傷，另外 還會誘發(fā)膽結(jié)石，雞蛋中的蛋黃有大量的膽固醇，對于不常運動的人來說，膽固醇沒有及時排出體外，膽固醇在膽囊內(nèi)結(jié)晶，這樣就是膽結(jié)石了。
所以建議在食用雞蛋時，每天最好食用不超過兩個，這是最佳吃蛋的數(shù)量。同時，每天的運動量要跟上，這樣確保膽固醇及時的排出體外，降低膽結(jié)石的患病率。
加糖或加豆?jié){
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)?a style="COLOR: rgb(51,51,51); TEXT-DECORATION: none" target="_blank">雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。
所以應當?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。同時，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
煎雞蛋或茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養(yǎng)成分。
結(jié)語：對于雞蛋的這些知識還是非常值得大家了解的，畢竟它是日常生活中最常實用的方法。對于它的食用方法要有科學性，不科學的方法反而會使有營養(yǎng)的食物變成毒害自身健康的利器。
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