說起雞蛋，是我們老百姓居家過日子最尋常的食物之一，雞蛋價廉物美，更重要的是營養(yǎng)豐富,在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，日常常見的一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋中還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂（是細胞膜的構(gòu)成成分，參與細胞代謝，是人的大腦不可缺少的物質(zhì)），含有維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收．利用率高達98％以上，其消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中最高，還含有有助于保護視力的葉黃素的良好來源，營養(yǎng)價值很高。美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮，對于健康人群而言，每天早餐來一個煮雞蛋也是個不錯的選擇，日常吃雞蛋切記2個不。
1不丟棄蛋黃：在＂富貴?。⑹⑿械慕裉?，蛋黃幾乎＂淪＂為多種疾病患者飲食中的＂毒藥＂,其已成為一些醫(yī)生口中的＂大忌＂，患者生活中的＂大敵＂。這主要是因為蛋黃中膽固醇的含量不少，長久以來很多人都不敢吃雞蛋黃，其實越來越多的研究，發(fā)現(xiàn)吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇這個理論是站不住腳的。膽固醇是人體中的重要成分，能生成和修復(fù)細胞，并促進維生素D、雌激素和雄激素的合成。而且沒有研究顯示膳食膽固醇會升高血膽固醇。人體中的膽固醇多數(shù)由自身合成，肝臟每天產(chǎn)生的膽固醇遠大于一個蛋黃中的膽固醇含量?！蹲钚掳嬷袊用裆攀持改稀芬呀?jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃一個蛋，吃全蛋不丟棄蛋黃。
2忌鐘情各種“功能蛋”：隨著當(dāng)今科技的發(fā)展，富含鋅、硒、鈣、dha的各種功能雞蛋，開始陸續(xù)問世，其實并不是所有的人都適合吃這些功能雞蛋，因為并不是每個人都缺乏，功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素，因此大家在選擇雞蛋的時候，應(yīng)該有針對性，要有缺什么吃什么的原則，切勿盲目進補，以免對健康造成隱患。
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