俗話說(shuō)：“鮑參翅肚都不如幾個(gè)雞蛋”。
雖然有點(diǎn)夸張，不過(guò)雞蛋確實(shí)能給咱們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
兒童吃雞蛋，有助于身體和智力發(fā)育；老年人常吃雞蛋，可獲得膽堿，對(duì)預(yù)防癡呆有幫助；素食者常吃雞蛋，可預(yù)防貧血；年輕人吃雞蛋，可以很好地平衡營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。
總之，每天吃個(gè)雞蛋，好處杠杠的！
不過(guò)，小編要提醒大家，吃雞蛋的時(shí)候一定要注意這4點(diǎn)，否則營(yíng)養(yǎng)白搭，還傷身！
不要吃生雞蛋
有些人認(rèn)為，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，于是，將“生吃”視為“大多數(shù)人都不知道的營(yíng)養(yǎng)秘訣”。
但生吃雞蛋，先不說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，另有一風(fēng)險(xiǎn)：容易引起細(xì)菌感染——大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。
有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有一種特殊的“0-157腸出血性大腸桿菌”，即使菌量極少，一旦攝入，也足以引起食物中毒。
有的家長(zhǎng)會(huì)用開(kāi)水沖雞蛋加糖給孩子喝，覺(jué)得這是“優(yōu)化版”的生吃雞蛋，能給孩子更全面的營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)是，病菌和寄生蟲(chóng)卵不能完全被殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病，甚至引起食物中毒。
看了上邊，估計(jì)有人會(huì)說(shuō)，生雞蛋和沒(méi)熟雞蛋對(duì)人體有害，那我煮久點(diǎn)總沒(méi)問(wèn)題吧？恰恰相反——
雞蛋別煮太久
因?yàn)闀?huì)廢火……
開(kāi)個(gè)玩笑~因?yàn)殡u蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。
而且，蛋的蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
總之，雞蛋煮太久，不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)造成不消化，尤其是對(duì)與一些消化功能較弱和老人來(lái)說(shuō)。
煮蛋技巧：煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。涼水下鍋，水必須沒(méi)過(guò)蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開(kāi)后算好5分鐘。
感冒發(fā)燒時(shí)，最好別吃雞蛋
發(fā)熱時(shí)，人體的消化功能較差。而雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易被消化。
沒(méi)有被完全消化吸收的蛋白質(zhì)，會(huì)被大腸中的細(xì)菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質(zhì)，從而加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
此外，進(jìn)食高蛋白質(zhì)后，由于其代謝過(guò)程復(fù)雜（轉(zhuǎn)氨、脫羧、氧化等等），能量產(chǎn)生非常明顯，這部分能量都是以熱能的形式散發(fā)的。
發(fā)熱病人如果再吃雞蛋等高蛋白食物，就有可能使體溫進(jìn)一步增高。因此對(duì)于發(fā)熱的病人，無(wú)論中醫(yī)還是西醫(yī)，都主張膳食以清淡為宜。
有人會(huì)說(shuō)，醫(yī)生不都說(shuō)生病要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？
的確，發(fā)熱時(shí)的確營(yíng)養(yǎng)消耗大。但此時(shí)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不是主要問(wèn)題，治療感冒發(fā)熱的關(guān)鍵是控制感染，必要時(shí)吃些退熱藥，盡快縮短病程。
膽結(jié)石患者，別吃雞蛋
這是因?yàn)?，雞蛋是高膽固醇食物，還可能促進(jìn)膽固醇型結(jié)石的生成。
所以，醫(yī)生一般都會(huì)建議膽囊炎和膽結(jié)石病人盡量少吃雞蛋，特別是煎雞蛋，因其含有更高的脂肪，會(huì)使膽囊收縮得更厲害，并會(huì)加重原來(lái)的膽囊炎癥。
此外，其他煎炸、油膩食物，膽結(jié)石患者也應(yīng)盡量避免。
聯(lián)系客服
