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豆腐，很多朋友都愛(ài)吃，但是您知道嗎？多吃豆腐其實(shí)有很多好處。
1.每天半塊預(yù)防心血管病
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 李里特教授認(rèn)為：
每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預(yù)防心血管疾病。大豆中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且在質(zhì)量上可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。
?大量臨床研究表明，每天只要至少攝取 25 克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。
?早在 1999 年美國(guó)食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標(biāo)注”認(rèn)可公告。
?2003 年英國(guó)也公布了和美國(guó)幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。
2.改善體脂結(jié)構(gòu)
豆腐不僅能夠有效平衡日常身體流失的營(yíng)養(yǎng)，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨于平衡。
3.補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松
豆腐是補(bǔ)鈣很好的一種選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆?jié){更適合中國(guó)人的體質(zhì)，因?yàn)橹袊?guó)人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
4. 95%都能消化吸收
豆腐被譽(yù)為“東方龍腦”、“中國(guó)第一菜”，這樣的說(shuō)法不是沒(méi)有道理的，單從消化率來(lái)說(shuō)就已經(jīng)很有說(shuō)服力了：
炒豆的消化率是 60%；
煮豆的消化率是 68%；
但如果用大豆制成豆腐，消化吸收率可以提高到 95％。
5.豐富卵磷脂腦神經(jīng)保護(hù)神
豆腐中的卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。充足的卵磷脂能維持腦細(xì)胞的正常代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
6.富含大豆異黃酮，堪稱(chēng)女性之寶
豆腐含有豐富的植物激素——大豆異黃酮，這種物質(zhì)尤其適合更年期階段的女性。其可以幫助平衡更年期階段女性體內(nèi)的雌激素、改善骨質(zhì)疏松、改善更年期癥合癥?！堆虺峭韴?bào)》中還介紹說(shuō)：
“大豆異黃酮有明顯的抗腫瘤作用，特別是與激素有關(guān)的腫瘤，如乳腺癌，前列腺癌……大量實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，大豆異黃酮還可有效地抑制白血病、結(jié)腸癌、肺癌和胃癌的發(fā)生。”
這種豆腐比肉都好吃！
鐵鋪豆腐
信陽(yáng)羅山
」
◆豆腐無(wú)限包容的個(gè)性，給擅長(zhǎng)烹飪的人們，創(chuàng)造了極大的想象空間，濃濃的豆香味，挑逗著每個(gè)人的味蕾。
羅山鐵鋪豆腐由來(lái)已久，流傳幾百年的老手藝傳承至今，如今在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)，鐵鋪豆腐的名號(hào)早已婦孺皆知。
王家銀師承五代，是鐵鋪鎮(zhèn)遠(yuǎn)近聞名的豆腐郎，在這條泥濘不堪的小路上，每天都能看到他的身影，風(fēng)雨無(wú)阻。
在王家銀的心里，一塊優(yōu)質(zhì)豆腐的制成，不止依靠?jī)?yōu)質(zhì)的黃豆原料，更依賴(lài)一方水土的特性。位于大別山區(qū)的羅山鐵鋪鎮(zhèn)，是江淮水系的分水嶺，具有獨(dú)特的弱堿性水源，富含天然礦物元素。
在傳統(tǒng)的小磨坊里，王家銀和師傅正在為制作豆腐所需的食材做準(zhǔn)備，想要做出口感最佳的豆腐，必須要從源頭把控好食材。主要選擇有機(jī)大豆，把這個(gè)壞的還有雜質(zhì)都挑出來(lái)，然后保證豆腐的口感和色澤。
豆腐的制作過(guò)程極其繁瑣，每一個(gè)步驟都需要精細(xì)的操作，將挑選好的黃豆泡發(fā)14個(gè)小時(shí)，浸泡的過(guò)程有利于黃豆吸收水分而膨脹，以便于提取黃豆中的蛋白質(zhì)。
然后將瀝盡水分的黃豆進(jìn)行碾磨，加入山泉水，豆?jié){的流動(dòng)意味著黃豆的成功蛻變。
經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，豆渣與漿分離，使得豆?jié){的品質(zhì)細(xì)膩澗滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
燒漿，是制作豆腐成與敗的重要步驟之一，需要對(duì)火候有著極其精準(zhǔn)的把控。
石膏是把豆?jié){點(diǎn)化為豆腐的關(guān)鍵，王家銀對(duì)于石膏的運(yùn)用，和他的師傅如出一轍。在煮沸的豆?jié){中，黃豆里的蛋白質(zhì)和石膏相遇后，迅速發(fā)生膠凝作用，讓一粒粒黃豆得到了升華。這種變化如此巨大，以至于在瞬間就可以覺(jué)察到。
王家銀對(duì)豆腐的理解同時(shí)使人大吃一驚，或許可以說(shuō)王家銀用豆腐，表達(dá)了自己柔軟變通的適應(yīng)性，這些豆制品在他的手里，或炒或燉，或煎或炸，巧妙地變成了美味，色澤白凈的豆腐，充滿(mǎn)著濃濃的豆香味，入口滑嫩，口感細(xì)膩，挑逗著每個(gè)人的味蕾。
監(jiān)制丨張毅 主管丨龍濤 主編丨李潔敏 編輯丨阿良
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