在湖南臺(tái)的《百科全說(shuō)》里，老師講到了女性要健康美麗動(dòng)人，要多喝豆?jié){。女人為什么要多喝豆?jié){呢？喝豆?jié){有什么好處呢？豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，因此豆?jié){有防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。
女人多貧血，豆?jié){對(duì)貧血病人的調(diào)養(yǎng)作用比牛奶要強(qiáng)。中老年女人喝豆?jié){，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老;青年女性喝豆?jié){，則美白養(yǎng)顏淡化暗瘡。
研究認(rèn)為，女性衰老和雌激素減少有關(guān)，而豆?jié){中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認(rèn)的天然雌激素補(bǔ)充劑，可預(yù)防危害女性健康的癌癥如子宮癌、乳腺癌等。
對(duì)于女人來(lái)說(shuō)，豆?jié){中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，每天堅(jiān)持喝豆?jié){的女性，可明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩衰老，美容養(yǎng)顏。
據(jù)研究顯示，豆?jié){中富含的大豆蛋白質(zhì)，不僅能供給人體充分的營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)過(guò)量膽固醇的排泄，使血液中的膽固醇下降，并促進(jìn)脂肪燃燒；大豆皂素可抗氧化和預(yù)防動(dòng)脈硬化；大豆卵磷脂則能抑制脂肪的囤積，還可改善失眠。
因此，經(jīng)常攝取高脂肪、高卡路里、高蛋白的人，不管想不想減肥，為了健康理由，都可藉由飲用豆?jié){，幫助調(diào)整內(nèi)分泌與脂肪代謝系統(tǒng)，進(jìn)而分解多余脂肪、清潔體內(nèi)腸壁、降低血液中的膽固醇。
此外，有些成年女性的體型偏瘦，乳房中的脂肪積聚較少，所以乳房不夠豐滿，像林志玲等必須長(zhǎng)期節(jié)食保持身材的名模，就是如此。要多吃豆類食品，就可補(bǔ)充植物性荷爾蒙，并幫助胸部脂肪聚積，產(chǎn)生豐胸效果。在林志玲受傷前，美體專家唐安麒曾為她設(shè)計(jì)一款在無(wú)糖清豆?jié){中加入生雞蛋的豐胸食譜，就挺符合營(yíng)養(yǎng)的設(shè)計(jì)原則，而有更年期癥候群的婦女，也可以藉此吃法改善不適癥狀。
由于豆?jié){的種種好處，讓歐美乃至日本等喝慣牛奶的減肥族，都開(kāi)始喝起豆?jié){，并研發(fā)出把豆?jié){跟蔬菜水果打在一起的豆?jié){果汁喝法，看在喝豆?jié){喝了幾十年的臺(tái)灣人眼里，或許有點(diǎn)顛覆傳統(tǒng)，可是記者試喝后發(fā)現(xiàn)滋味并不差，值得一試。
4、待底面煎熟后翻面，煎至兩面金黃，盛出切塊即可?！?/div>
健康大講堂—健康吃豆（11月23日）
CCTV.com 2007年11月28日 16:21 來(lái)源：
[內(nèi)容速覽] 豆子家族人員眾多，豆子營(yíng)養(yǎng)好處多多，豆子顏色豐富多彩，制品花樣繁多，豆子的吃法有多少，怎么吃豆更健康，想要知道關(guān)于健康吃豆的更多知識(shí)，歡迎走進(jìn)本期健康大講堂。
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背景資料
范志紅，食品科學(xué)博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室副教授，多年來(lái)一直從事食品營(yíng)養(yǎng)方面的教學(xué)和研究工作，撰寫了8本科普著作，500多篇科普文章，作為中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)的高級(jí)會(huì)員，講述超過(guò)百場(chǎng)的知識(shí)講座。
豆子家族人員眾多，豆子營(yíng)養(yǎng)好處多多，豆子顏色豐富多彩，制品花樣繁多，豆子的吃法有多少，怎么吃豆更健康，想要知道關(guān)于健康吃豆的更多知識(shí)，歡迎走進(jìn)本期健康大講堂。 [視頻]
豆子是地里長(zhǎng)出來(lái)的肉，這個(gè)話原來(lái)是給窮人說(shuō)的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說(shuō)你吃不起肉的時(shí)候，吃豆子替代肉也是可以的，這句話的意思有兩層，第一是因?yàn)槿饪梢越o我們提供很多蛋白質(zhì)，豆子也行，所以這一點(diǎn)它可以替代肉類，在西方國(guó)家里面，在食品各個(gè)類別的劃分當(dāng)中，是把豆子劃到肉那一類里的，就是很承認(rèn)它能替代肉的特性，那么黃大豆呢，它的蛋白質(zhì)含量是35%到40%，這個(gè)量就挺高的了，而豬肉大概只有15%的樣子，所以從大豆角度來(lái)講那肯定是超過(guò)豬肉的，但是如果問(wèn)紅豆、綠豆，大家可能不是那么確信，紅豆綠豆它的蛋白質(zhì)含量是20%，這個(gè)數(shù)值也不算很低了，因?yàn)樵蹅兤綍r(shí)吃大米只有7%，而白面大概是10%到12%的樣子，所以我們應(yīng)該確認(rèn)豆類食品是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的一類食品。
很多人都聽(tīng)說(shuō)美國(guó)FDA老早就給了一個(gè)許可，就說(shuō)一個(gè)食品當(dāng)中，如果含有12克以上的大豆蛋白，就說(shuō)你這個(gè)食品含有大豆蛋白，所以對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有好處，允許你做免費(fèi)的廣告，這是因?yàn)槲覀兗偃缒枚碱愂称罚娲徊糠謩?dòng)物性食品，我們可以減少膽固醇，因?yàn)槎估锩娓緵](méi)有膽固醇，也可以減少飽和脂肪，因?yàn)槎估锏娘柡椭臼欠浅７浅Ｉ?，這樣的話我們?cè)讷@得蛋白質(zhì)的同時(shí)，又避免增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于我們中老年人尤其特別有好處，大家可能聽(tīng)到廣告里邊說(shuō)，本品不含有膽固醇，對(duì)身體有好處等等，其實(shí)這個(gè)話基本上是廢話，所有植物性的食品都不含膽固醇，既然都沒(méi)有，它這個(gè)牌子沒(méi)有，別的也沒(méi)有，甚至豆類油里面，比如說(shuō)大豆油里還有一種叫豆固醇的東西，豆固醇跟膽固醇挺像，但是又發(fā)揮不了膽固醇的作用，所以豆固醇在膳食中可以起到干擾膽固醇吸收利用的效果。
為什么豆類可以降低膽固醇，就不得不提到豆類中的一種重要營(yíng)養(yǎng)素，卵磷脂，卵磷脂可是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號(hào)說(shuō)卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而軟化我們的血管，調(diào)節(jié)我們的血脂，在豆子里面卵磷脂含量非常高，所以說(shuō)常吃豆子就相當(dāng)于吃了保健品。
此外豆子里還有一些其他的好處，比如有纖維素，對(duì)腸道健康有益，還含有低聚糖，大家常常在外面的食品包裝上看見(jiàn)叫做雙歧因子，一聽(tīng)就覺(jué)得什么什么因子，很了不起，其實(shí)因子沒(méi)什么瞧不起的，就是能發(fā)揮某種作用的東西，然后它又不想告訴你這是什么，它就稱之為因子，那么豆子里面這個(gè)低聚糖就是典型的雙歧因子，促進(jìn)我們腸道里的有益菌的繁殖，所以吃豆子對(duì)腸胃是非常有好處的，豆子里面大量的礦物質(zhì)，還有維持酸堿平衡的作用，吃精白面、精白米，讓你身體體質(zhì)偏酸，但如果吃豆子的話，你這個(gè)問(wèn)題就可以得到極大的緩解，因?yàn)槎棺硬皇且环N讓人身體偏酸的食物，它基本上偏重于中性的，因此假如我們能夠在主食里用一部分豆來(lái)替代一部分糧，在肉這一塊，也拿一部分豆替代一部分肉，那么生活將變得更為健康。
黃豆炒三?。?/div>
原料：泡過(guò)的黃豆、肉丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、鮮蘑丁。
做法：制作者道菜，首先是要煮豆子，因?yàn)槎棺幽突穑儆袝r(shí)間短成熟得也不透，而且也不容易入味，另外吃完容易有脹氣的感覺(jué)，所以徹底把它煮透，效果會(huì)好一些。煮豆子的過(guò)程中，可以將肉丁中加入味精、醬油、濕淀粉抓勻備用，鍋里倒油，加入蔥、姜、胡蘿卜丁、鮮蘑丁、和煮好的黃豆進(jìn)行煸炒，出鍋前放少許鹽，下一個(gè)步驟是把調(diào)制好的肉丁倒入鍋中放蔥姜炒熟，然后放入剛才炒好的黃豆、胡蘿卜、鮮蘑丁，一起再炒幾下，最后加入黃瓜丁，美味可口的黃豆炒三丁就做好了。
吃豆子對(duì)于減肥相當(dāng)有好處，我們也是做了研究，找了一些志愿者來(lái)，給他們吃白米做的食品，跟白米加豆的食品，跟純屬豆子做的食品，然后比較一下他們能吃多少，他們吃的速度多快，他們吃完了以后飽感多強(qiáng)，最后發(fā)現(xiàn)如果按同樣的熱量來(lái)計(jì)算，吃豆子食品的這一組人他們感覺(jué)到的飽腹感是最強(qiáng)的，也就是說(shuō)大家都吃這么多東西，但是如果你吃的吃白米飯，你吃完了還覺(jué)得沒(méi)飽，還想再吃點(diǎn)，但是如果你吃的是豆，你就覺(jué)得我已經(jīng)飽了，不想吃東西了，而且過(guò)后好長(zhǎng)時(shí)間都覺(jué)得胃里滿著呢，下一頓也沒(méi)有很大的熱情去大吃大喝了。因此我們說(shuō)對(duì)于減肥來(lái)講，你吃豆是有相當(dāng)大的好處的。
黃豆里面含有很多保健的成分，比如說(shuō)現(xiàn)在最火的一種叫做大豆異黃酮，這個(gè)大豆異黃酮被當(dāng)作美容保健的產(chǎn)品，特別是給更年期的婦女用的比較多，因?yàn)樗梢允鼓闵眢w中過(guò)于低落的雌激素稍微提升一下，你會(huì)感覺(jué)到皮膚的彈性會(huì)有增強(qiáng)，然后骨質(zhì)里邊的鈣的流失會(huì)減少，所以對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有一定的好處，有一些男士就說(shuō)那我吃了豆制品，豈不是我會(huì)增加雌激素，變成女人啊，其實(shí)不必有這種擔(dān)心，因?yàn)樗岣叩姆冗€是比較小的，而且它也具有一定的雙效調(diào)節(jié)作用，如果你本來(lái)已經(jīng)高了，它是不會(huì)給你調(diào)上去的，對(duì)于男士來(lái)講，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┒怪破?，?duì)于預(yù)防前列腺癌是非常有幫助的。另外我們還有一種說(shuō)法叫多吃豆，少生痘，年輕的時(shí)候很多男孩子長(zhǎng)一堆的青春痘，這個(gè)時(shí)候如果他們能多喝一些豆?jié){，多吃一些豆子，會(huì)減輕皮膚生痘的問(wèn)題，這個(gè)也是對(duì)于激素的一種調(diào)整作用。
泡豆子的時(shí)候有一個(gè)問(wèn)題，可能大家不是很重視，就是泡豆子的水的問(wèn)題，因?yàn)楹芏喽棺邮怯蓄伾?，它泡豆子?huì)出來(lái)有顏色的水，這樣好多人就覺(jué)得不干凈，要把它倒掉，比如說(shuō)有時(shí)候泡一點(diǎn)黃豆和黑豆，那泡出來(lái)的水就會(huì)有點(diǎn)發(fā)烏，我看了就很高興，這是花青素，是抗氧化的成分，很健康的，一般食品的規(guī)律都是這樣，顏色越深，抗氧化的作用越強(qiáng)，黑色的就比紫色的好，紫色的比紅色的好，紅色的又比白色的好，因此我們吃黑豆跟黃豆配合起來(lái)就非常好，所以說(shuō)這個(gè)泡完了豆子的水，要倒回豆?jié){機(jī)里面，一塊吃掉了，這才不浪費(fèi)好東西。
黃豆豬蹄湯：
原料：豬蹄、花生、泡過(guò)的黃豆和紅豆、蓮藕、蓮子、鮮蘑
做法：做這道菜的第一道工序是把豬蹄放到水里焯一下，因?yàn)樨i蹄在拔毛的時(shí)候，用了大量的松香，所以松香的味道很重，如果不去除掉會(huì)影響湯的質(zhì)量，所以這道工序很重要。將焯過(guò)的豬蹄切斷放在沙鍋中，放入蔥、姜，再放入花生、泡過(guò)的黃豆加蓋煮，等到燒開(kāi)后加入料酒和胡椒粉，再放入泡過(guò)的紅豆繼續(xù)加蓋煮，一個(gè)小時(shí)候等到豬蹄基本煮熟后，放入蓮藕和鮮蘑，20分鐘后再放入最后一味原料蓮子，然后再蓋上蓋子燉半個(gè)小時(shí)左右即可。
豆子按營(yíng)養(yǎng)分為兩個(gè)大的類別，一大類是大豆類，就是黃大豆、黑大豆、青大豆，還有白大豆，另外一大類就是其他的絕大多數(shù)豆子都在里面，像紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆，這些全是淀粉類豆，淀粉類豆基本上咱們跟粥一起煮，煮出來(lái)就是有淀粉的感覺(jué)，然后可以做豆沙，做羊羹，這就是淀粉類的豆，這類豆含淀粉通常是50%到60%的程度，而大豆幾乎沒(méi)有淀粉，但是大豆里邊有18%到20%的油，所以大豆是可以榨豆油的，你要拿紅豆榨油，你永遠(yuǎn)榨不出來(lái)，因?yàn)檫@些淀粉豆里邊脂肪的含量低于1%，所以它基本上沒(méi)有什么油的，而大豆里面有油，你要想做出好喝的豆?jié){沒(méi)有油是不行的，所以說(shuō)紅豆是做不出來(lái)豆?jié){的，只能做出來(lái)豆沙，因此它不能達(dá)到豆制品的營(yíng)養(yǎng)作用，同時(shí)因?yàn)槎股忱锓诺奶嵌荚?0%到60%，所以說(shuō)它的糖分過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)素的密度也就低了，我們不是很建議，大家吃很多的豆沙，豆子做成豆制品有一定的損失，比如說(shuō)B族維生素?fù)p失會(huì)比較大一些，它的大豆異黃酮這種東西損失也比較大，但是話又說(shuō)回來(lái)了，它做豆腐的時(shí)候蛋白質(zhì)會(huì)濃縮一些，同時(shí)還往里加了鈣或者鎂，所以我們說(shuō)做豆腐在補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的方面是有優(yōu)勢(shì)的。
首先豆制品是特定的詞匯，指的是大豆制品，就像用黃大豆、青大豆、黑大豆做的，這都叫大豆制品，紅豆、綠豆、豌豆做出來(lái)的都不叫豆制品，因?yàn)槎垢瘹w根到底是蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，而這些紅豆、綠豆之類，盡管有很多蛋白質(zhì)，但它的淀粉比蛋白質(zhì)還要多，如果說(shuō)我就是補(bǔ)的B族維生素，膳食纖維，那么做豆腐的時(shí)候會(huì)損失一部分，所以我們說(shuō)光吃完整的豆子，它的好處是豆腐不能替代的，而豆腐的好處也是吃豆子不能完全替代的，所以最好是兩種適當(dāng)都吃一些。豆制品的好處在于你做起來(lái)很方便，所以我個(gè)人是很支持大家主食配一些豆類，然后再做菜肴的時(shí)候多用一些豆制品，同時(shí)也用一些豆子，兩種都能提上去。在預(yù)防慢性病方面的作用，其實(shí)完整的豆子甚至要比豆制品更好一些。
豆子的種類多，營(yíng)養(yǎng)多，常吃豆制品對(duì)我們的身體大有好處，對(duì)了，在中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)中，也有類似的說(shuō)法，有道是五色入五臟，說(shuō)的就是紅色食品補(bǔ)心臟，黃色食品補(bǔ)脾臟，綠色食品補(bǔ)肝臟，白色食品補(bǔ)肺臟，黑色食品補(bǔ)肺臟，您看各種各樣的豆子本身就是五顏六色的，多吃不同顏色的豆子，豈不是就可以五豆補(bǔ)五臟了。說(shuō)到這兒您可能要問(wèn)了，怎么才能吃到更多不同顏色的豆子呢，那就告訴您一個(gè)吃豆的妙招吧，抓一把不同顏色的豆分別浸泡，讓他們發(fā)芽，然后每天吃不同顏色的豆芽，這樣就可以使您的五臟得到大大的補(bǔ)益，可以促進(jìn)鐵和鋅的吸收利用，不過(guò)要提醒您的是發(fā)芽三到四天，4—5厘米的豆芽營(yíng)養(yǎng)最好。
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