六豆，名副其實(shí)的“植物肉”

　　大豆（主要是指黃豆和黑豆），富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值絕對不容小覷。大豆素有“植物肉”的美譽(yù)，就是因?yàn)槠涮N(yùn)含的蛋白質(zhì)高達(dá)35％，甚至遠(yuǎn)高于豬、雞、魚、蛋等的蛋白質(zhì)含量（這些食物的蛋白質(zhì)含量一般在10％一20％之間）——大豆無愧為食品界的“蛋白質(zhì)大戶”。不僅如此，大豆還富含維生素B、鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，對預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、貧血等功不可沒。

　　此外，大豆還集諸多保健功能于一身，這是許多食物所無法比擬的。

　　首先要提的是大豆中的大豆異黃酮，它具有抗氧化、調(diào)血脂、抑制腫瘤生長、擴(kuò)張血管、抑制血小板凝聚，以及雌激素樣作用等生物學(xué)功效，因而有益于延緩衰老、降血脂、抗癌、保護(hù)心腦血管，以及預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　其次是內(nèi)含的大豆卵磷脂，它常被稱為血管清道夫，具有良好的乳化性，能阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病的作用，并能為大腦神經(jīng)細(xì)胞提供充足養(yǎng)料，有利于預(yù)防老年癡呆癥。

　　最后還有“功臣”大豆低聚糖。它能促進(jìn)雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量增殖，有利于排便及維護(hù)腸道健康，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，以及預(yù)防腸癌、糖尿病等。

　　豆腐、豆?jié){，營養(yǎng)更勝一籌

　　豆腐和豆?jié){皆由大豆加工制成，統(tǒng)稱為豆制品，不但延續(xù)了大豆的營養(yǎng)保健優(yōu)勢，更在消化吸收和口味上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，可謂“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。

　　眾所周知，食物的營養(yǎng)價值不僅與營養(yǎng)物質(zhì)的含量有關(guān)，還與這些營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后的消化、吸收、利用程度有關(guān)。大豆雖然含有較高的蛋白質(zhì)，但其消化率僅為65．3％，而經(jīng)加工成豆?jié){后卻可達(dá)84．9％，制成豆腐后可提升至92％～96％。如果豆腐經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理后，將更有利于吸收和利用。

　　一杯鮮豆?jié){，天天保健康

　　豆?jié){營養(yǎng)豐富，簡單易行，既可防治現(xiàn)代人的各種慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、骨質(zhì)疏松等，又不存在潛在的不良反應(yīng)，適用于各年齡階層的人。特別是女性、老人和嬰兒。因此，營養(yǎng)學(xué)界推薦，最好天天一杯鮮豆?jié){。成人每次250～350毫升，兒童200～250毫升，長期飲用，大有裨益。（編輯：姚文怡）⑩

　　“五谷”豆?jié){

　　如果你感覺市售的豆?jié){太稀。沖水的豆?jié){粉又太甜，怎么辦？不妨自己動手制作豆?jié){。

　　大豆、大米、小米、玉米、小麥、高粱，隨意搭配，即可制成“五谷”豆?jié){、米豆?jié){、全豆豆?jié){、米糊、玉米羹等。五谷雜糧富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維，和豆類搭配食用。對降低血脂、血糖、血壓等，十分有益。

　　消暑豆?jié){

　　【配料】干黃豆45克、綠豆30克、蜂蜜或冰糖適量。

　　【提示】黃豆和綠豆充分浸泡后清洗干凈，一起放入豆?jié){機(jī)內(nèi)。按五谷豆?jié){鍵。十幾分鐘自動做好熱豆?jié){。完成后可根據(jù)口味，趁熱調(diào)入蜂蜜或冰糖。

　　【功效】消暑止渴、清熱敗火。還可兼補(bǔ)夏季容易流失的營養(yǎng)，是夏季消暑的佳品。

（責(zé)任編輯：楊淼）