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蠔油牛肉，鮮嫩香滑，老少皆宜吃不夠

2022.06.23 廣西

牛肉總是炒出來咬不動？孩子不愛吃？試試這道經典的蠔油牛肉吧！蠔油牛肉屬于粵菜系，這種做法不但保留了牛肉的本味鮮香，而且口感滑嫩多汁，一點也不塞牙。大家隨我一起操練起來吧～

第一步，準備食材

主料：牛里脊250～300克左右

配菜：彩椒、紫洋蔥（可選）

佐料：小香蔥、大蒜，雞蛋清、水淀粉（玉米淀粉或紅薯淀粉），蠔油、黃酒或者米酒、老抽、生抽，胡椒粉、黑胡椒碎、雞精、食鹽、食用油。

第二步，處理食材

牛里脊充3分浸泡出血水，洗凈后逆著紋理切2～3毫米厚的片，再一分為二，放入料理盆中。

隨后加一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉，一勺老抽、一勺黃酒或者米酒、半個雞蛋清，順著一個方向攪拌上勁讓肉片吸收水分。

然后再加入1～2勺水淀粉，攪拌均勻上漿，最后淋入少許食用油抓捏均勻備用。

紅黃綠彩椒各取少許切小片，洋蔥少許切小片備用。小香蔥1～2棵切一寸多長的段，大蒜4～5瓣簡單切片備用。

第三步，烹制

先炙鍋潤鍋，隨后起鍋燒寬油，油溫四、五成熱，中火下入漿好的牛肉片，低溫滑散，牛肉變色，約一分鐘左右撈出備用，隨后將彩椒與洋蔥片簡單翻炒幾下盛出備用。

鍋留底油，小火下入大蒜片，小火爆香，然后加入2～3勺蠔油、1勺老抽、2勺清水、半勺黑胡椒碎，轉中火燒開攪拌均勻。

隨后淋入少許水淀粉勾薄芡，料汁粘稠下入牛肉片、彩椒與洋蔥片，轉大火快速翻炒均勻，隨即下入小蔥段，快速翻炒幾下立馬出鍋，美食即成～

烹制要點：

1、牛肉要選嫩一點的國產鮮牛肉，不能用冷凍的，部位首選里脊，用不含牛筋的腱子肉也可以。

2、牛肉不老的秘訣除了肉質以外，關鍵是腌制上漿和火候。蛋清和水淀粉可以增加牛肉片中的水分，并用油封住水分。

滑散牛肉片時通過熱油快速鎖住水分，要在肉片變色剛好斷生時馬上盛出。

3、最后調好料汁后，牛肉片回鍋要用大火快速翻炒，幾秒之內出鍋，不可戀戰(zhàn)，否則牛肉片將變老。

4、彩椒、洋蔥等配菜要少量，不可過多，否則影響味道與口感。

5、蠔油推薦用品質高一點的真蠔油，不要用純勾兌的，這樣才能保證純正的鮮美味道，并且小孩吃也比較安全。

這道經典的蠔油牛肉，鮮香嫩滑，老少皆宜。如果牛肉足夠嫩，甚至可以炒出入口即化的感覺。下飯下酒都不錯，制作方法也很簡單，盆友們快試試吧～

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