- 洋 蔥 牛 肉 絲 -
Sauteed Shredded Beef with Onion
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洋蔥牛肉絲，是上海人家的家常菜。早年物資匱乏，如果一塊牛肉做紅燒，幾筷子就沒了，家里有些人也嘗不到?？墒呛颓辛私z的洋蔥一起就可以炒上一大盆，大家就都能嘗到。
平日里我們最常吃的牛肉部位要數(shù)里脊、牛腩和腱子肉了。不同部位，不同做法，吃起來味道也是大不一樣的。嫩里脊最適合爆炒，而牛腩和腱子肉就更適合燉煮或醬鹵。所以選對(duì)牛里脊是關(guān)鍵的一步。
因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。切好的牛肉再用料酒、淀粉等腌制半小時(shí)左右，這樣不僅可以使牛肉去腥還可以入味，再下鍋時(shí)大火快炒，這就是使其滑嫩的秘訣。
洋蔥是家家戶戶都愛吃的大眾菜，也是蔬菜里的皇后，可以生吃、炒、烤、炸、蒸，并與多種食材搭配放在炒菜、湯、沙拉、面包、燉食等各種食物中。春夏兩季的洋蔥是最新鮮的，皮更薄，肉質(zhì)更厚，水分更多，辣味也小一些。秋冬季節(jié)的洋蔥，大多是儲(chǔ)存的春夏收獲的洋蔥，因此水分更少，相對(duì)辣味更沖一些。所以，這個(gè)季節(jié)我們更要多吃新鮮的洋蔥。
洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥顏色更深，含花青素，因此營養(yǎng)更好一點(diǎn)，適合做生菜沙拉。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤。
有些人很怕切洋蔥時(shí)流眼淚。教你一個(gè)小訣竅，切洋蔥的時(shí)候在邊上放一碗水，就可以減少洋蔥對(duì)眼睛的刺激，不信你可以試一試。
這道菜也是一道快手菜，很簡單幾分鐘就能出鍋。在做的同時(shí)配上兩個(gè)素菜，就是很簡單的一道味道豐富美妙的正餐了。
這幾天北京可已經(jīng)是桑拿天了，大家注意防暑降溫哦！
- 難度 Difficulty -
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中級(jí)
- 時(shí)間 Time -
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腌制時(shí)間：30分鐘
制作時(shí)間：20分鐘
- 食材 Ingredients -
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牛肉 500克
洋蔥 1個(gè)
生抽 2湯匙
孜然粉 1茶匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
淀粉 2茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）
- 小貼士 Tips -
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1. 選牛里脊來做這道菜會(huì)更鮮嫩
2. 牛肉一定要逆紋切
3. 切洋蔥的時(shí)候在邊上放一碗水，就沒那么辣眼睛了
- 做法 Steps-
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1. 將牛肉逆紋切薄片后切絲，倒入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻后腌制30分鐘
2. 將洋蔥去皮后切絲
3. 將腌制好的牛肉倒入熱好油的鍋中用筷子翻炒至變色后盛出備用
4. 鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變?yōu)榘胪该骱?，倒入牛肉一同翻?/span>
5. 再向鍋中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻
6. 鮮嫩味美的洋蔥牛肉絲完成啦
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